Введение

Корейская ферментированная соя Чонгукджанг (hangul=청국장) - традиционная корейская еда, приготовленная путем ферментации сои. В нем содержится как цельная, так и измельченная соя.

Производство

Его можно сделать за два-три дня путем ферментации вареных соевых бобов, добавляя Bacillus subtilis, который обычно содержится в воздухе или в рисовой соломе, при температуре около 40 ° C без добавления соли, по сравнению с гораздо более длительным периодом ферментации, необходимым для doenjang, другой, менее острый сорт корейской соевой пасты. Как и многие формы доэнджанга, чеонггукджанг имеет пасту по текстуре, но также включает в себя целые, не измельченные соевые бобы. Чхонггукчжан также можно приготовить, бросив вареную соевую бобы в теплое место, разбив часть из них и добавив соль и красный чили в порошок.

Культура питания

чаще всего используется для приготовления тушеного мяса, которое также называется просто , но может быть названо, чтобы избежать путаницы. часто включает в себя дополнительные ингредиенты, такие как картофель, лук и тофу.

История и споры

Не существует известных исторических источников, где чеонггукджанг возник. Одна из теорий, предложенных китайскими учеными, гласит, что чхёнгукджанг был введен на Корейский полуостров в эпоху Чосон, где сейчас находится Китай. Однако, Samkukjiwijidongijeon (Записи о трех царствах, 三國志志東夷傳) предполагает, что чеонггукджанг существовал на Корейском полуострове еще до эпохи Чосон, поскольку есть записи о таких ферментированных продуктах, датируемых первым веком до нашей эры, во всей династии Корё и Королевстве Силла.

Питание и здоровье

Чонгукжанг обычно считается здоровой пищей (особенно зимой), так как он богат витаминами и другими питательными веществами, хотя его очень сильный запах не пользуется всеми. Доэньджан может использоваться для замены его людьми, которым не нравится запах. В 1993 году без запаха чеонггукжанг был изобретен доктором Хён Кю Джу, бывшим профессором университета Кункук, который позже получил патент в 1998 году на метод удаления характерного запаха чеонггукжанга. Cheonggukjang также считается, что помогает в пищеварении. Для этого в Южной Корее производят таблетки "чхонггукджанг".