Введение
Традиционное иранское мясное тушеное деревня в Иране Фесенджан (فسنجان; также называется фесенджон на диалекте Тегерана) - это сладкое и кисшее иранское тушеное мясо (хореш) из Северного Ирана. Обычно его подают на рисе по иранскому стилю. Как и другие корешские рагу, подаваемые на рисе, фесенджан также распространен в иракской кухне. Как праздничное блюдо для особых случаев, оно стало частью еврейских праздников Рош-Хасанна. Даже если типология еврейской кухни не точна. В Азербайджане, где его называют фисинкан плув, тушеное мясо делают из мясных мясных шариков вместо мяса птицы.
the village in Iran
Fesenjān (فسنجان; also called fesenjoon in Tehrani dialect) is a sweet and sour Iranian stew (a khoresh) from Northern Iran. It is typically served over rice in the Iranian manner. Like other khoresh stews served over rice, fesenjan is common also to Iraqi cuisine. As a festive dish for special occasions, it has become part of Jewish Rosh Hashannah celebrations. Even though the typology of Jewish ethnic cuisines is imprecise. In Azerbaijan, where it called fisincan plov, the stew is made with lamb meatballs instead of poultry.
О
Фесенджан ароматизируют пастой из граната и орехов (см. Бажа) и специями, такими как куркума, корица, апельсиновая кожура, кардамон и розовый бутонок. Традиционно его готовят из баклажанов и птицы (утки или курицы). Иногда на соус наносят горячее железо, чтобы он окислился и стал темнее. Это блюдо, которое является частью обеденного стола на празднованиях Ночи Ялда.
История
Самый ранний известный упоминание о fesenjān в Мирзе Али Акбар Хан Ашпазбаши Софра е атема с 1881, который перечисляет десять различных разновидностей блюда: грецкий орех (сегодня наиболее распространенный), миндаль, баклажан, боб, квинц, картофель, морковь, тыква, рыба и йогурт. Первый словарь, в котором упоминается фесенджан, - это "Фарханг и Анандрадж", который называет его фасуджан и говорит, что блюдо возникло в Гилане.
Культура
Фесенджан - это сложное блюдо, которое часто используется для особых случаев. Он считается "куском богатого человека", на который ссылается персидское выражение "он ведет себя так, как будто у него есть курица и fesenjān", что означает, чтобы показать или действовать претенциозно. В традиционной иранской системе гарм и сард (то есть "горячая" и "холодная", соответственно), фесенджан считается "горячим", потому что в нем используются грецкие орехи, которые также считаются "горячей" пищей. Чтобы сбалансировать эту жару, иногда люди добавляют к нему кориандр (очень "холодное" растение); по той же причине добавляют также очищенную тыкву, а также для того, чтобы она стала заменителем сахара.