Кафрский лайм: тропический цитрус Юго-Восточной Азии
Kaffir lime
Кафрский лайм (макрут): тропический цитрус из Юго-Восточной Азии. Используется в кулинарии, парфюмерии. Ароматные листья и цедра. Альтернативные названия.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Цитрусовое растение, произрастающее в тропической Юго-Восточной Азии. Citrus hystrix, известный как лайм кафир или тайский лайм (/US/'/m//æ//k//r//@//t/, /UK//m//ə//k/'/r//uː//t/) – это цитрусовый фрукт, произрастающий в тропической Юго-Восточной Азии. Его плоды и листья используются в кухне стран Юго-Восточной Азии, а эфирное масло – в парфюмерии. Кожура и измельченные листья источают интенсивный цитрусовый аромат.
Citrus fruit native to tropical Southeast Asia
Citrus hystrix, called the kaffir lime, Thai lime (/US/'/m//æ//k//r//@//t/, /UK//m//ə//k/'/r//uː//t/) is a citrus fruit native to tropical Southeast Asia. Its fruit and leaves are used in Southeast Asian cuisine, and its essential oil is used in perfumery. Its rind and crushed leaves emit an intense citrus fragrance.
Южная Африка
В Южной Африке арабское слово "кафир" было перенято белыми колонизаторами в форме "каффир". В связи с этим, некоторые авторы выступают за замену "кафирского лайма" на "макрутский лайм" – менее распространенное название, – в то время как в Южной Африке его чаще называют "тайским лаймом".
In South Africa, the Arabic kafir was adopted by White colonialists as "kaffir," Consequently, some authors favour switching from "kaffir lime" to "makrut lime," a less well known name, while in South Africa, it is usually referred to as "Thai lime".
Описание
C. hystrix – это колючий кустарник или небольшое дерево, достигающее значительной высоты, с ароматными и характерно сформированными "двойными" листьями. Плоды имеют толстую кожуру (перикарпий) и очень кислый, слегка горьковатый вкус. Цветки могут иметь от четырех до пяти белых, ароматных лепестков.
C. hystrix is a thorny shrub or small tree, tall, with aromatic and distinctively shaped "double" leaves. The fruits have thick skins (pericarps) and taste very acidic and slightly bitter. Flowers can have four to five petals that are white in color and are fragrant.
История
Пьер Соннерат (1748–1814) собрал образцы этого растения в 1771–72 годах, и оно упоминается в «Энциклопедии Методике» Ламарка (1796). Макрутский лайм появляется в текстах под названием «кафир-лайм» в 1868 году на Цейлоне, где втирание сока в ноги и носки предотвращает укусы пиявок. Это может быть вероятным происхождением названия «лайм от пиявок».
Pierre Sonnerat (1748–1814) collected specimens of it in 1771 72, and it appears in Lamarck's Encyclopédie Méthodique (1796). Makrut lime appears in texts under the name of kaffir lime in 1868, in Ceylon, where rubbing the juice onto legs and socks prevents leech bites. This could be a possible origin of the name leech lime.
Кулинарные
Листья C. hystrix используются в кухнях Юго-Восточной Азии, таких как индонезийская, лаосская, камбоджийская и тайская. Листья – наиболее часто используемая часть растения, в свежем, сушеном или замороженном виде. Листья широко используются в тайской кухне (например, в том-яме) и камбоджийской кухне (в качестве основы для пасты "круенг"). Во вьетнамской кухне листья добавляют для ароматизации куриных блюд и уменьшения резкого запаха при приготовлении улиток на пару. Также, во вьетнамских деревнях, где разводят шелкопрядов, куколки шелкопряда обжаривают с листьями кафрского лайма. Листья используются в индонезийской кухне (особенно в балийской и яванской кухнях) для приготовления блюд, таких как сото-аям, и вместе с индонезийским лавровым листом – для курицы и рыбы. Они также встречаются в малазийской и бирманской кухнях. Цедра (кожура) обычно используется в лаосской и тайской пасте карри, придавая ароматный, терпкий вкус. В Камбодже весь плод кристаллизуют или готовят в виде цукатов для употребления в пищу.
C. hystrix leaves are used in Southeast Asian cuisines such as Indonesian, Laotian, Cambodian, and Thai. The leaves are the most frequently used part of the plant, fresh, dried, or frozen. The leaves are widely used in Thai cuisine (for dishes such as tom yum) and Cambodian cuisine (for the base paste "krueng"). The leaves are used in Vietnamese cuisine to add fragrance to chicken dishes and to decrease the pungent odor when steaming snails. Also, in Vietnamese villages that harvest silkworms, the silkworms in the pupa stage are stir fried with the kaffir lime leaves. The leaves are used in Indonesian cuisine (especially Balinese cuisine and Javanese cuisine) for foods such as soto ayam and are used along with Indonesian bay leaf for chicken and fish. They are also found in Malaysian and Burmese cuisines. The rind (peel) is commonly used in Lao and Thai curry paste, adding an aromatic, astringent flavor. In Cambodia, the entire fruit is crystallized/candied for eating.
Лекарственные
В некоторых азиатских странах сок и цедра используются в традиционной медицине; сок плодов часто добавляют в шампуни и считается, что он уничтожает головных вшей.
The juice and rinds of the peel are used in traditional medicine in some Asian countries; the fruit's juice is often used in shampoo and is believed to kill head lice.
Культивирование
C. hystrix выращивается во всем мире в подходящем климате как декоративный кустарник для получения фруктов в домашних условиях. Он прекрасно подходит для выращивания в контейнерах и больших горшках на патио, террасах и в зимних садах.
C. hystrix is grown worldwide in suitable climates as a garden shrub for home fruit production. It is well suited to container gardens and for large garden pots on patios, terraces, and in conservatories.
Основные компоненты
Соединение, ответственное за характерный аромат, было идентифицировано как (–) (S) цитронеллаль, содержание которого в масле листьев достигает 80 процентов; в качестве второстепенных компонентов присутствуют цитронелол (10 процентов), нерол и лимонен. С точки зрения стереохимии примечательно, что листья каффирского лайма содержат только (S) стереоизомер цитронеллала, тогда как его энантиомер (+) (R) цитронеллаль содержится как в мелиссе лекарственной, так и (в меньшей степени) в лемонграссе (однако цитронеллаль является лишь следовым компонентом в эфирном масле последнего). Кожура плодов каффирского лайма содержит эфирное масло, сопоставимое с эфирным маслом кожуры обычного лайма; его основными компонентами являются лимонен и β-пинен.
The compound responsible for the characteristic aroma was identified as (–) (S) citronellal, which is contained in the leaf oil up to 80 percent; minor components include citronellol (10 percent), nerol and limonene. From a stereochemical point of view, it is remarkable that makrut lime leaves contain only the (S) stereoisomer of citronellal, whereas its enantiomer, (+) (R) citronellal is found in both lemon balm and (to a lesser degree) lemon grass, (however, citronellal is only a trace component in the latter's essential oil). Makrut lime fruit peel contains an essential oil comparable to lime fruit peel oil; its main components are limonene and β pinene.
Токсичность
C. hystrix содержит значительное количество фуранокумаринов как в кожуре, так и в мякоти. Фуранокумарины известны своей способностью вызывать фитофотодерматит – потенциально серьезное воспаление кожи. Сообщалось о случаях фитофотодерматита, вызванного наружным применением C. hystrix.
C. hystrix contains significant quantities of furanocoumarins, in both the peel and the pulp. Furanocoumarins are known to cause phytophotodermatitis, a potentially severe skin inflammation. Cases of phytophotodermatitis induced by external use of C. hystrix have been reported.