Введение

Традиционно изготавливаемое и подаваемое пиво
тип пива

Настоящий эль – это название, данное Кампанией за настоящий эль (CAMRA) пиву, которое "сварено из традиционных ингредиентов, созревает посредством вторичного брожения в емкости, из которой оно разливается, и подается без добавления внешнего углекислого газа".

Пиво в бочках и бутылках

В CAMRA пиво, выдержанное в бочках и бутылках, называют «настоящим элем», так как оба вида соответствуют их определению пива, подаваемого из ёмкости, в которой происходило вторичное брожение.

Фильтрованное пиво

Основные отличия между настоящим элем и другими сортами пива заключаются в том, что настоящий эль должен быть нефильтрованным, непастеризованным и подаваться либо из пивного крана (beer engine) без добавления углекислого газа, либо посредством бутылочного созревания. Настоящий эль не фильтруется, и дрожжи остаются живыми в емкости, из которой он подается, хотя они оседают на дно и обычно не попадают в стакан. Естественный углекислый газ теряется при фильтрации, поэтому фильтрованное пиво необходимо искусственно газировать. Это может придавать пиву излишнюю газированность. Поскольку дрожжи остаются живыми в настоящем эле, в бочке или бутылке по пути к потребителю продолжается медленный процесс вторичного брожения, позволяющий пиву сохранять естественную карбонизацию. Еще одно отличие заключается в том, что настоящий эль должен подаваться без добавления углекислого газа, или "верхнего давления", как это обычно называют. Распространенные способы розлива – ручной насос или "самотеком" непосредственно из бочки. Электрические насосы встречаются реже, особенно в Мидлендсе и Шотландии. Водяные насосы, работающие от давления водопроводной воды, традиционно использовались для розлива пива в Шотландии, но этот метод больше не применяется.

Дыхательная установка

Вентилятор для бочек работает, добавляя углекислый газ в бочку взамен вычерпываемого пива, а не позволяя воздуху попадать внутрь, тем самым продлевая срок годности пива. Однако добавленный газ не находится под высоким давлением, характерным для разливного пива из кег. До 2018 года эли, хранившиеся "свежими" с помощью вентилятора для бочек, не классифицировались CAMRA как настоящий эль. В 2018 году эта политика была изменена, и пабы, использующие вентиляторы для бочек, стали включаться в "Good Beer Guide".

КАМРА

CAMRA активно продвигала выражение "настоящий эль", чтобы привлечь внимание СМИ в Великобритании. Термин был придуман в 1970-х годах, когда осталось очень мало независимых пивоварен, и большая часть производства перешла на фильтрованный и пастеризованный эль, подаваемый под давлением углекислого газа ("пиво из кег").

Популярность

Пиво, выдержанное в бочках, остаётся популярным в Великобритании, особенно в традиционных пабах. В 2019 году в Великобритании было продано 420 миллионов пинт эля, выдержанного в бочках, что составило 13,5% от общего объема продаж пива в пинтах. Эль, выдержанный в бочках, часто называют "национальным напитком Великобритании", и его "британская идентичность" часто рассматривается как важный фактор в его продвижении.