Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Дәстүрлі тәсілмен жасалған және ұсынылатын сыра – сыраның түрі.
Traditionally made and served beer
the type of beer
Шынайы сыра – бұл «дәстүрлі ингредиенттерден пісірілген, бөліп беру ыдысында екінші ашыту арқылы жетілдірілген және сыртқы көмірқышқыл газы қолданылмай ұсынылатын» сыраға берілген атау. Бұл атауды Шынайы сыра науқаны (CAMRA) ұсынған.
Real ale is the name coined by the Campaign for Real Ale (CAMRA) for beer that is "brewed from traditional ingredients, matured by secondary fermentation in the container from which it is dispensed, and served without the use of extraneous carbon dioxide".
Бюро және бөтелкеде жасалған сыра
Бұқалақ және бөтелкеде пісірілген сыралар CAMRA-да "нағыз сыра" деп аталады, себебі екеуі де екінші айналымдық ашытудан өткен ыдыстан құйылған сыралардың сипаттамасына сай келеді.
Cask and bottle conditioned beers are referred to as real ale by CAMRA, as both fit its description of beers served from a container in which they have undergone secondary fermentation.
Сүзгіленген сыра
Нағыз сыраның басқа сыралардан ерекшеленетін негізгі айырмашылығы – оның сүзгіленбеуі, пастеризацияланбауы және сырттан келген көмірқышқыл газы қолданбай, сыра құбылысы арқылы немесе бөтелкеде табиғи карбонация арқылы берілуі тиіс. Нағыз сыра сүзгіленбейді, сондықтан ашытқы әлі де ішінде болады және нағыз сыраны ұсынатын ыдыста тірі күйінде сақталады, бірақ ол ыдыстың түбіне шөгіп, әдетте стақанға құйылмайды. Сүзгіленген сырада табиғи көмірқышқыл газы жоғалады, сондықтан оны жасанды түрде көмірқышқыл газымен толтыру қажет. Бұл сыраны тым "көпіршікті" етеді. Нағыз сырада ашытқы тірі болғандықтан, тұтынушыға бара жатқанда бочкада немесе бөтелкеде екінші ашыту процесі жалғасады, бұл сыраның табиғи карбонациясын сақтауға мүмкіндік береді. Тағы бір ерекшелік – нағыз сыраны қосымша көмірқышқыл газын немесе, көптегендер білетіндей, "жоғарғы қысымды" қолданбай ұсыну керек. Көбінесе қолмен басқарылатын сыра құбылысы немесе бочкадан тікелей "гравитациялық" әдіс қолданылады. Электрлік сорғылар кейде, әсіресе Мидлендс және Шотландияда кездеседі. Шотландияда сумен жұмыс істейтін сорғылар сусымалды сыраны таратудың дәстүрлі тәсілі болған, бірақ қазір бұл әдіс қолданылмайды.
The fundamental distinctions between real and other ales is that real ale is required to be unfiltered, unpasteurized and served either from a beer engine without the use of extraneous carbon dioxide, or via bottle conditioning. Real ale is not filtered and the yeast is still present and living in the container from which the real ale is served, although it will have settled to the bottom and is usually not poured into the glass. The natural carbon dioxide is lost during filtration so filtered beer has to be artificially re carbonated. This can make the beer very 'gassy'. Because the yeast is still present and alive in real ale, a slow process of secondary fermentation continues in the cask or bottle on the way to the consumer, allowing the beer to retain its natural carbonation. Another distinction is that real ale should be served without the aid of added carbon dioxide, or "top pressure" as it is commonly known. Common dispensing methods are the handpump, or "by gravity" direct from the cask. Electric pumps are occasionally seen, especially in the Midlands and Scotland. Water pumps, powered by mains water pressure, were the traditional means of dispensing draught beer in Scotland but this method is discontinued.
Қапшықтан дем алу
Бөшкедегі тыныс алатын құрылғы сыра тартылғанда ауа кіргізбей, оның орнына көмірқышқыл газын қосу арқылы жұмыс істейді, осылайша сыраның сатуға жарамды мерзімін ұзартады. Дегенмен, қосылған газ бөшкедегі сыраға тән жоғары қысымда болмайды. 2018 жылға дейін, бөшкедегі тыныс алатын құрылғы арқылы "жаңа" сақталған бөшкедегі сыралар CAMRA ұйымында нағыз сыра деп есептелмеген. 2018 жылы бұл саясат өзгертілді, соның нәтижесінде бөшкедегі тыныс алатын құрылғыларды қолданатын пабтар "Жақсы сыра нұсқаулығына" енгізілді.
A cask breather works by adding carbon dioxide into the cask to replace the beer as it is drawn off, rather than allowing in air, thus extending the beer's saleable life. However, the added gas is not at the high pressure typical of keg beer. Before 2018, cask ales which were kept "fresh" by the use of a cask breather were not classified by CAMRA as real ale. In 2018, this policy was changed, allowing pubs using cask breathers to be listed in the Good Beer Guide.
CAMRA
"Нағыз сыра" терминін CAMRA Ұлыбританиядағы БАҚ назарын аудару мақсатымен кеңінен насихаттады. Бұл термин 1970-ші жылдарда, тәуелсіз сыра қайнатушылардың саны азайып, өндірістің басым бөлігі сүзгіленген және пастеризацияланған сыраларға ("кег сырасы") – көмірқышқыл газы астында берілетін сыраларға – көшкен кезде пайда болды.
The expression "real ale" has been heavily promoted by CAMRA to attract the attention of the media in the UK. The term was coined in the 1970s, when there were very few independent breweries left, and most production had gone over to filtered and pasteurised ales served under carbon dioxide pressure ("keg beer").
Танымалдық
Қаптамада пісірілген сыра Ұлыбританияда, әсіресе дәстүрлі пабтарда танымал. 2019 жылы Ұлыбританияда 420 миллион пинт қаптамада пісірілген сыра сатылды, бұл барлық пинттердің 13,5% құрады. Қаптамада пісірілген сыра "Британияның ұлттық сусындары" деп аталады, және оның "британдық екендігі" көбінесе оны насихаттауда маңызды рөл атқарады.
Cask conditioned ale remains popular within the UK, particularly in traditional pubs. In 2019, 420 million pints of cask ale were sold in the UK, accounting for 13.5% of all pints. Cask ale has been described as 'Britain's National Drink', and its 'Britishness' is often seen as an important factor in promoting cask.