Введение

Съедобный сорт фруктов

Этрог (множественное число: этрогим; ашкеназский иврит: эсрог, множественное число: эсрогим) — это желтый цитрон или Citrus medica, используемый евреями в течение недельного праздника Суккот в качестве одного из четырех видов. Вместе с лулавом, адасом и аравой, этрог берут в руки и держат или потрясают во время определенных частей праздничных молитв. Особое внимание часто уделяется выбору этрога для совершения ритуалов праздника Суккот.

Этимология

Широко используется романизация еврейского слова как "этрог" на основе сефардского иврита. Ашкеназское произношение – "эсрог" или "эстриг". В научных работах оно транслитерируется как "этрог" или "этрог". Считается, что еврейское слово происходит от персидского названия этого фрукта – "вадранг", впервые упомянутого в "Вендидаде". Родственные слова – персидское "турэндж" (ترنج) и арамейское "ʾаṯругга". Оно также вошло в арабский язык как "утруджа" (أُتْرُجَّةِ), в частности, в хадисе, собранном в "Сахих Муслим". Редкая арамейская форма "этронга" (אתרונגא) важна, поскольку она сохраняет альвеолярный носовой звук (обозначаемый буквой "нун") из "вадранга", который также заметен в английском слове "orange".

Таксономия

В современном иврите «этрог» – это название любого сорта или формы цитрона, пригоден он для ритуального использования или нет. Однако в повседневном употреблении это слово часто относится только к тем сортам и экземплярам, которые ритуально используются как один из четырех видов. Некоторые специалисты по таксономии, такие как Ходжсон и другие, ошибочно считали этрог одним конкретным сортом цитрона. Различные еврейские обряды используют разные сорта, в соответствии со своей традицией или решением соответствующего позека.

Библейские ссылки

В первый день возьмите плоды прекрасных деревьев, ветви пальм, ветви лиственных деревьев и ивы из ручья, и радуйтесь пред Господом, Богом вашим, в течение семи дней. Левит 23:40, Новый пересмотренный стандартный вариант.
Библейская фраза "пери эц хадар" (פְּרִי עֵץ הָדָר) (переведенная выше как "плоды прекрасных деревьев") может быть истолкована или переведена различными способами, однако Талмуд заключает, что эта фраза относится к этрогу. В современном иврите "хадар" обозначает род цитрусовых. Нахманид (1194 – ок. 1270) предполагает, что это слово было изначальным еврейским названием цитрона. Согласно этой точке зрения, слово "этрог" было введено позднее и заимствовано из арамейского языка. Арабское название цитрона, "итрандж" (اترنج), упоминаемое в хадисах, также является заимствованием из арамейского языка.

Историческое культивирование

Этрогимы широко культивировались в Святой Земле во времена Второго Храма, и изображения этрогимов встречаются на многих археологических памятниках той эпохи, включая мозаики в синагогах Маон, Бет-Альфа и Хамат-Тиберия. На всех этих памятниках этрог изображен вместе с другими важными религиозными символами, такими как шофар или менора. Этрог также встречается на многочисленных монетах Бар-Кохбы. Археологических свидетельств о цитрусовых ограничено, поскольку семена и пыльца в археологических раскопках обнаруживаются нечасто. Самые ранние свидетельства наличия этрогимов в Израиле – это обнаружение пыльцы цитрона, датируемой II веком до н.э., в ходе раскопок на участке Рамат-Рахель в 2012 году.

В диаспоре

После падения Иерусалима в 70 году н. э. изгнанные евреи разводили плантации цитрона везде, где позволял климат: в Южной Европе (Испания, Греция и Италия), а также в Северной Африке и Малой Азии. Евреи, поселившиеся севернее областей, благоприятных для выращивания цитрона, зависели от импортных этрогов, что вызывало серьезные опасения, учитывая опасности и неопределенность морских путешествий. К XVII веку наиболее популярными источниками этрогов были острова Корсика и Корфу. С конца 1850-х годов «Ассоциация плодов прекрасного дерева» в Палестине подмандатной представляла фермеров, выращивающих этроги, и реализовывала их урожай евреям в Европе. Некоторые еврейские общины по-прежнему предпочитали цитроны из Италии, Греции, Марокко или Йемена, но многие евреи, ищущие этроги, вновь стали обращаться к Эрец-Исраэль, земле Израиля. Американские евреи продолжают импортировать большую часть своих праздничных этрогов из Израиля, за исключением периода шмиты, когда экспорт израильской продукции сопряжен с галахическими сложностями. Единственным коммерческим производителем этрогов в Соединенных Штатах является Джон Киркпатрик, бывший председатель Совета по исследованиям цитрусовых, на ранчо в городе Эксетер, в долине Сан-Хоакин, Калифорния. Киркпатрик, не являющийся евреем, начал выращивать этроги в 1980 году после телефонного разговора с Йисроэлем Вайсбергером, сотрудником магазина еврейских товаров в Бруклине. В 1995 году брат Вайсбергера, Яаков Шломо Ротберг, включился в этот бизнес и с тех пор стал деловым партнером Киркпатрика. По состоянию на 2010 год у Киркпатрика было 250 деревьев этрога и он производил 3000 пригодных для использования этрогов в год, при этом 9000 не соответствовали галахическим требованиям. Хотя в Калифорнии есть и другие производители, такие как Инга Дорош и Дэвид Слит в городе Горда, недалеко от Биг-Сура, их продукция не находится под раввинским контролем и, следовательно, не является кошерной.

Питам

Питам или питом (на иврите פיטום; множественное число pitamim) состоит из столбика (на иврите: "דַד" дад) и рыльца (на иврите: "שׁוֹשַׁנְתָּא" шошанта), и обычно отпадает в процессе роста. Этрог с сохранившимся питамом считается особенно ценным, но сорта, которые естественным образом сбрасывают питам во время роста, также считаются кошерными. Если отрывается только рыльце, даже после сбора урожая, цитрон все еще может считаться кошерным, если часть столбика осталась прикрепленной. Если весь питам, то есть рыльце и столбик, неестественно отрываются полностью, этрог не пригоден для ритуального использования.

Техника консервации питама

Сегодня сохранилось гораздо больше питамимов благодаря ауксину, открытому Элиэзером Э. Голдшмидтом, профессором-эмеритом садоводства Еврейского университета. Работая с гормоном пиклорам в цитрусовом саду, он неожиданно обнаружил, что у некоторых валенсийских апельсинов, найденных поблизости, питамимы сохранились в идеальном состоянии. Цитрусовые, за исключением этрога или гибрида цитрона, такого как бергамот, обычно не сохраняют свои питамимы. Если же это происходит, их питамимы, как правило, сухие, вдавленные и очень хрупкие. В наблюдениях Голдшмидта питамимы были все свежими и твердыми, как у марокканских или греческих сортов цитрона. Экспериментируя с пиклорамом в лаборатории, Голдшмидт в конечном итоге нашел нужную "дозу" для достижения желаемого эффекта: одну каплю химического вещества на три миллиона капель воды.

Чистота

Чтобы цитрон был кошерным, он не должен быть привитым или гибридизированным ни с каким другим видом. Поэтому используются лишь несколько традиционных сортов. Для гарантии отсутствия прививки, предпочтительные плантации находятся под строгим раввинским надзором.

Генетические исследования

Сорта цитрона, традиционно используемые в качестве этрога, – это итальянский цитрон Diamante, греческий цитрон, израильский цитрон Balady, марокканский и йеменский цитроны. Элиезер Э. Голдшмидт и его коллеги провели общее исследование ДНК, в ходе которого проверили и положительно идентифицировали двенадцать известных образцов цитрона на предмет чистоты и генетического родства. Цитрусы с пальцевидными выростами и флорентийские, хотя они также являются сортами цитрона или, возможно, гибридами, не используются для ритуальных целей. Корсиканский цитрон вышел из употребления, но недавно был вновь введен в ритуальную практику.

Селекция и выращивание

В дополнение к вышеперечисленному, существуют раввинские признаки, используемые для отличия чистых этрогов от возможных гибридов. Эти традиционные признаки сохранились благодаря постоянному отбору, проводимому профессиональными фермерами. Наиболее общепринятыми признаками являются: 1) чистый этрог имеет толстую кожуру, в отличие от его небольшого количества сегментов мякоти, которые также почти сухие, 2) внешняя поверхность этрога ребристая и бугристая, и 3) плодоножка этрога слегка вдавлены внутрь. В отличие от этого, лимон или другой гибрид цитрона лишен одного или всех этих признаков. Более поздним и менее распространенным признаком является ориентация семян. В чистом этроге семена ориентированы вертикально, если они не сдавлены соседними семенами; в лимонах и гибридах семена ориентированы горизонтально, даже если они не сдавлены. Этрог обычно выращивают из черенков в возрасте от двух до четырех лет. Дерево начинает плодоносить примерно через четыре года после посадки черенков. Если дерево выращено из семян, то оно не будет плодоносить около семи лет, и может произойти некоторое генетическое изменение дерева или плода.

Таможенные

Чтобы защитить этрог во время праздника, его традиционно оборачивают шелковистыми льняными волокнами и хранят в специальной декоративной коробке, часто изготовленной из серебра. После праздника употребление этрога или джема из этрога считается сегулой (эффективным средством) для женщины, чтобы роды прошли легко. Распространенный ашкеназский обычай – сохранять этрог до Ту би-Швата и есть его в засахаренном виде или в виде цукатов, вознося молитвы о том, чтобы молящийся удостоился красивого этрога на следующий Суккот. Некоторые семьи делают из этрога варенье или ликер, либо изготавливают помандер, втыкая гвоздику в кожуру для использования в качестве бесамим на церемонии хавдалы после Шаббата. Этроги, выращенные в Израиле, не классифицируются как пищевой продукт и поэтому не рекомендуются к употреблению из-за большого количества пестицидов, используемых при их выращивании.