Введение

Удлиненный сыр – это один из нескольких различных видов сыра, при производстве которого белки выстраиваются в определенном направлении, что придает ему волокнистую структуру. Когда моцареллу нагревают до 60 °C (140 °F) и растягивают, белки молока выравниваются. После этого от большого куска сыра можно отделять тонкие нити или полоски.

Центральная Европа

В Словакии изготавливают корбачики – соленый сыр из овечьего молока, который доступен копченым или не копченым. Традиционно его делают вручную, вытягивая приготовленный на пару овечий сыр в полоски и заплетая их в косички. Также существуют варианты из коровьего молока. Город Зазрива известен как центр производства этого сыра. Подобные сыры встречаются и в соседних регионах Южной Польши.

Восточная Европа/Западная Азия

В Турции наиболее распространенным видом сыра является дил пейнири ("сыр языка"), свежий белый сыр, приготовленный из коровьего молока, традиционно в провинциях Биледжик и Бурса. Нитевидная текстура дил пейнири становится еще более выраженной при плавлении сыра. В Армении традиционный сыр чечил изготавливается с белой основой. Тип используемого молока обычно получают от старой козы или овцы, в зависимости от методов производства, принятых в конкретном регионе. Его приправляют черным тмином и махлебом, и традиционно продают в виде бесконечной косички. Струйчатая структура сыра формируется благодаря тому, как его вытягивают в процессе производства. Его также производят в Сирии и Турции, обе страны с крупным армянским населением. В Грузии и России этот сыр известен как тенили. Он изготавливается из ферментированного овечьего молока и сливок, которым дают созреть в течение 60 дней в соленом и высушенном желудке теленка.

Западная Европа

Cheestrings стали популярной закуской в Республике Ирландия и Великобритании вскоре после их появления в 1996 году. Они производятся из настоящего сыра, а не из сырного продукта, компанией Kerry Group, а их талисманом является мультяшный персонаж по имени Мистер Стрингс. В настоящее время Cheestrings доступны в оригинальном варианте (сыр, похожий на моцареллу) и двухцветном исполнении Twisted. Прекращенные вкусы включают чеддер, копченый бекон и пиццу, а вкус пиццы был возвращен в мае 2021 года в честь 25-летия Cheestrings. Kerry экспортирует Cheestrings с сыром Гауда из Шарлевилля, графство Корк, в Нидерланды, а смесь сыров Гауда и Эмменталь – во Францию, где продукт известен как Ficello. Низкобюджетные имитации оригинальных Cheestrings с сыром чеддер ранее производились в Великобритании компаниями Tesco и Dairylea, а в настоящее время – компанией Dunnes Stores. В ассортимент оригинальных Cheestrings от Kerry входит продукт под названием Attack A Snack (конкурент Dairylea Lunchables), который представляет собой упаковку с тортильей или крекером, пакетиком томатного кетчупа и ломтиком обработанной ветчины и доступен с конца 90-х годов.

Мексика

В Мексике первый сыр-стружка был изобретен в 1885 году Леобардой Кастелланос Гарсиа, когда ей было 14 лет. Очень популярный вид сыра, называемый кесильо, сегодня продается в шариках разных размеров. Он также известен как "Кесо Оахака" или сыр Оахака, названный в честь места его изобретения, и сейчас широко популярен на всей территории Мексики.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах «сыр-стружка» обычно означает порционные закуски из моцареллы с пониженным содержанием влаги. Эта форма сыра-стружки имеет приблизительно цилиндрическую форму, около 6-8 см в длину и менее 2 см в диаметре. Обычно для его изготовления используют моцареллу или комбинацию моцареллы и чеддера. Этот вид сыра получил свое название благодаря тому, что его можно есть, отделяя полоски сыра от цилиндра вдоль его длины и поедая эти полоски. Он был изобретен Фрэнком Бейкером в 1976 году.

Центральная Америка и Карибский бассейн

В Доминиканской Республике производят "Кесо де Хоха" в форме шариков, который обычно подают с тостами или крекерами.

Океания

В Австралии сыр в нитях продается компанией Bega Cheese и называется Bega Stringers. Сыр в нитях также может продаваться в банках. На Маркизских островах популярный сорт сыра в нитях изготавливается из белков хлебного дерева и молока буйвола и продается под брендом Sea King String.