Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Региональная чайная культура
Regional tea culture
Привычки чаепития жителей Гонконга восходят к китайской чайной культуре, прежде всего к кантонским традициям, таким как юм ча. Однако за более чем 150 лет британского правления они несколько изменились, приобретя уникальность, не имеющую аналогов в мире. Эта уникальность проявляется не только в самом чае, но и в лежащих в основе социальных и культурных ценностях.
The tea drinking habits of Hong Kong residents derive from Chinese tea culture, primarily the Cantonese traditions such as yum cha. After more than 150 years of British rule, however, they have changed somewhat to become unique in the world. This uniqueness is not only in terms of the tea itself, but also in terms of the underlying social and cultural values.
История чайных домов в Гонконге
Первый чайный дом в Гонконге был основан в конце XIX века. В то время люди покупали чайные листья в чайных домах, чтобы угостить чаем своих гостей. Чай заваривали утром и подавали по мере прихода посетителей в течение дня. Вечером оставшийся чай выливали, даже если гостей не было. Отсюда и пошла поговорка "Чай заваривают, чтобы вылить". В современном обществе жители Гонконга покупают чай в чайных домах не только для угощения гостей, но и для себя.
The first teahouse in Hong Kong was established at the end of the 19th century. At that time people bought tea leaves from tea houses so that they could serve tea to visiting guests. Tea would be brewed at the beginning of the day and would be served as guests arrived during the day. At night, the remaining tea would be poured away. They did this whether or not visitors actually arrived. This gave rise to the idiom "Tea is for pouring away." In contemporary society, Hong Kong people buy tea at teahouses not only for serving their guests, but also for themselves.
Упаковка чайных листьев в Гонконге
Сотрудники чайных домов раньше хранили чайные листья в большом контейнере из фольги, затем взвешивали их и упаковывали в бумагу и пластиковый пакет. Такой тип упаковки негативно влиял на качество чайных листьев, так как они быстро окислялись, теряя свой аромат. С тех пор упаковка чайных листьев значительно улучшилась. Теперь чайные листья вакуумно упаковывают в высокоплотные пластиковые пакеты с привлекательной упаковкой. Это не только повышает качество, но и увеличивает рыночную стоимость чая. Однако это справедливо только для неферментированных или полуферментированных чаев (например, зеленого или улуна). Для ферментированных чаев, таких как черный чай, не рекомендуется использовать пластиковую упаковку, поскольку чай должен продолжать окисляться и созревать.
Tea house staff used to store tea leaves in a large, foil container, then weigh them and pack them with papers and a plastic bag. This type of packaging would negatively affect the quality of the tea leaves as they would oxidise quickly, thereby losing their aroma. The packaging of tea leaves has greatly improved since then. Now tea leaves are vacuum packed in high density plastic packs with fancy packaging. Not only is the quality raised, but the market value of the tea is also increased. However, this only applies to non fermented or semi fermented teas (such as green or oolong teas). For fermented tea, like black tea, it is not recommended that plastic wares be used as the tea should be allowed to continue to oxidise and mature.
Тренд "чайный карман"
В последние годы в китайском чае стали использовать "чайные кармашки", также известные как чайные пакетики. Изначально их можно было найти в супермаркетах, но они не пользовались популярностью из-за недостаточной рекламы и непривлекательной упаковки. Как и в случае с чайными листьями ранее, наблюдается увеличение количества хорошо упакованных чайных пакетиков с разнообразными сортами чая внутри. Большинство современных упаковок герметичны, что позволяет сохранять чай сухим. Один из брендов даже разработал оригинальный дизайн чайного пакетика, придав ему тетраэдрическую (пирамидальную) форму, которая обеспечивает больший объем для раскрытия и полного раскрытия вкуса более крупных чайных листьев.
"Tea pockets", also known as tea bags, have in recent years been used in Chinese tea. Initially they could be found in the supermarket, but were not popular as they were not well publicised and not very attractively packaged. As earlier with tea leaves, there has been an increase of well packaged tea bags with any number of varieties of tea leave contained within. Most modern packages can be resealed so as to keep the tea dry. One of the brands has even made an inspiring design of the tea pocket that it gives the tea pocket a tetrahedral (pyramid like) shape which allows more volume for larger sized tea leaves to expand and impart their flavor.
Особая привычка пить чай в Гонконге "Утренний чай и газета"
Гонконг – это город с насыщенной ночной жизнью. В отличие от этого, улицы почти пусты с семи до восьми утра. Большинство магазинов открываются в девять часов утра или позже, тогда как кантонские рестораны открываются около шести, а иногда и раньше (рестораны в Западном районе открываются примерно в 4:00 утра). Рабочий класс Гонконга обычно завтракает в этих кантонских ресторанах рано утром. Они наслаждаются 一盅兩件 (дословно «одна чашка с двумя кусочками», то есть чашка чая с двумя димсамами) и читают газеты перед работой. Многие пожилые люди приносят своих птиц в клетках в рестораны и общаются с другими. Они могут провести так целое утро.
Hong Kong is a place with plenty of night life. In contrast, streets are almost empty from seven to eight in the morning. Most shops open at or after nine o'clock in the morning, where Cantonese restaurants open at about six or even earlier (restaurants in the Western District open at about 4:00a. m.). The working class of Hong Kong usually have breakfast in these Cantonese restaurants in the early morning. They enjoy 一盅兩件 (Lit. One bowl with two pieces, meaning a cup of tea with two Dim sums) and they read newspapers in the morning before they go to work. Many elderly people bring their caged birds to the restaurants and chat with others. They can spend a whole morning by doing this.
Специальный чай в гонконгском стиле молочный чай
Уникальный вкус гонконгского молочного чая – это сочетание крепкого цейлонского черного чая с другими сортами чая и молоком.
The unique taste of Hong Kong milk tea is a blend of strong Ceylon black tea with other teas mixed with milk.
Флагстаффский музей чайной посуды
Музей чайной посуды Флагстафф-хаус — филиал Гонконгского музея искусств, расположенный в самом центре Гонконгского парка. Здесь собирают, изучают и экспонируют чайную посуду, а также регулярно проводят презентации и демонстрации, чтобы популяризировать китайскую культуру чаепития. В музее выставлена богатая коллекция знаменитых чайников из Исина.
The Flagstaff House Museum of Tea Ware is a branch museum of Hong Kong Museum of Art, located centrally in Hong Kong Park. It is a place for collecting, studying and displaying tea ware and holding regular presentation or demonstration lectures to promote Chinese tea drinking culture. Many famous Yixing teapots are exhibited in the museum.