Введение

Вид цветкового растения из семейства Розовые (Rosaceae).

Айва (/'//k//w//ɪ//n//s/; Cydonia oblonga) – единственный представитель рода Cydonia в подтрибе Malinae (в которую также входят яблоки и груши, среди прочих плодов) семейства Rosaceae. Это листопадное дерево, дающее твёрдые, ароматные, ярко-золотистые плоды-яблоки, похожие по виду на грушу. Спелые плоды айвы твёрдые, кислые и вяжущие. Их употребляют в сыром виде или перерабатывают в мармелад, варенье, пастилу (известную как айвовый мармелад) или алкогольные напитки. Дерево айвы также выращивают как декоративное растение из-за его привлекательных бледно-розовых цветков и других декоративных качеств.

Описание

Дерево растет высоким и широким. Плоды вытянутые и широкие. Незрелые плоды зеленые, покрытые густым серо-белым мелким опушением, большая часть которого осыпается до созревания в конце осени, когда плод меняет цвет на желтый, приобретая твердую, сильно ароматную мякоть. Листья расположены очередно, простые, длинные, с цельным краем и густо покрыты мелкими белыми волосками. Цветки, появляющиеся весной после листьев, белые или розовые, широкие, с пятью лепестками. Семена содержат нитрилы, которые часто встречаются в семенах семейства розовых. В желудке ферменты или желудочный сок, или их комбинация, вызывают гидролиз некоторых нитрилов с образованием цианистого водорода – летучего газа. Семена токсичны только при употреблении в больших количествах.

Таксономия

Четыре других вида, ранее включавшихся в род Cydonia, теперь относят к отдельным родам. Это Pseudocydonia sinensis и три цветущих айвы восточной Азии, относящиеся к роду Chaenomeles. Другой неродственный плод, баел, иногда называют «бенгальской айвой». Современное название возникло в XIV веке как множественное число от quoyn, через древнефранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum, восходящее к греческому κυδώνιον μῆλον (kydonion melon) – «кидонское яблоко». Cydonia входит в подсемейство Amygdaloideae.

Распространение и среда обитания

Квинт произрастает в Гирканийских лесах к югу от Каспийского моря, хотя хорошо растет в разнообразных климатических условиях и может успешно выращиваться даже на широтах, доходящих до Шотландии. Его не следует путать с его ближайшими родственниками – китайской айвой, Pseudocydonia sinensis, или цветущими айвами рода Chaenomeles, которые иногда используют в кулинарии вместо настоящей айвы.

История

Плод был известен на аккадском языке как supurgillu; "айва" (коллективное множественное число), которое было заимствовано на арамейском языке как ספרגלין sparglin; он был известен в Иудее во времена мишнейской еврейской как פרישין prishin (заимствованное слово из еврейского палестинского арамейского פרישין "чудесный [плод]"). Айва процветала в жаре Месопотамской равнины, где яблоки не росли. Её культивировали с древнейших времен в районе Средиземноморья. Некоторые древние называли этот фрукт "золотыми яблоками". Греки связывали его с Кидонией на Крите, называя его "кидонской яблоком", а Теофраст в своем «Исследовании растений» отметил, что айва – одно из многих плодовых растений, которые не сохраняют сортовые признаки при размножении семенами. Как священная эмблема Афродиты, айва фигурирует в утраченной поэме Каллимаха, сохранившейся в прозаическом изложении: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконтий срывает айву из "сада Афродиты", вырезает на её кожуре надпись и тайно подкатывает её к ногам неграмотной няни, чьё любопытство разгорается, и та передаёт её девушке, чтобы та прочитала вслух. Девушка произносит: "Клянусь Афродитой, что выйду замуж за Аконтия". Клятва, произнесенная таким образом в священной роще богини, не может быть нарушена. Плиний Старший в своей «Естественной истории» упоминает "многочисленные сорта" айвы и описывает четыре из них. Сезон созревания айвы короток: в римском кулинарном сборнике «De re coquinaria» Апиция указано, что для сохранения айвы следует выбирать идеальные, неповрежденные плоды, оставлять стебли и листья нетронутыми и погружать их в мед и концентрированное вино.

Вредители и болезни

Квинт используется в качестве кормового растения личинками некоторых видов чешуекрылых, включая бабочку-браунтейл, Bucculatrix bechsteinella, Bucculatrix pomifoliella, Coleophora cerasivorella, Coleophora malivorella, зеленую пятнистую моль и зимнюю моль. Хотя квинт – выносливый кустарник, в жаркую погоду он может поражаться грибковыми заболеваниями, что приводит к преждевременному опадению листьев. Ржавчина кедра на квинте, вызываемая грибом Gymnosporangium clavipes, требует двух хозяев для завершения жизненного цикла: кедра (чаще всего можжевельника, Juniperus virginiana) и растения семейства розовые. Проявляясь в виде красных наростов на различных частях растения, она может поражать квинты, выращенные вблизи можжевельников.

Культивирование

Квинт - это выносливый, засухоустойчивый кустарник, который приспосабливается к различным почвам с низким и средним уровнем pH. Он переносит как тень, так и солнце, но для получения более крупных цветков и созревания плодов необходим солнечный свет. Это неприхотливое растение, не требующее особого ухода и способное расти годами без обрезки или серьезных проблем с вредителями и болезнями. Карл Великий повелел сажать квинты в хорошо ухоженных садах. Первое упоминание о квинте в Англии относится примерно к 1275 году, когда Эдуард I приказал посадить их в Лондонском Тауэре.

Применение

Айва ценится за её интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов айвы слишком твердые и терпкие, чтобы их можно было есть в сыром виде. Её можно варить, запекать и использовать для приготовления варенья, мармелада, желе или пудинга. Благодаря высокому содержанию пектина, айву используют для приготовления варенья, желе и пудинга из айвы, или же её очищают, затем запекают, выпекают или тушат; содержание пектина уменьшается по мере созревания плода. Длительное приготовление с сахаром окрашивает мякоть плода в красный цвет из-за присутствия пигментированных антоцианов. Насыщенный вкус позволяет добавлять айву в небольших количествах в яблочные пироги и варенье. Добавление кубиков айвы в яблочное пюре усилит вкус пюре благодаря кусочкам относительно твердой и терпкой айвы. Термин "мармелад", изначально обозначавший варенье из айвы, происходит от португальского слова "marmelo", означающего этот фрукт. Айвовый мармелад – это твердая, липкая, сладкая красноватая паста, изготовленная из плодов айвы и происходящая с Пиренейского полуострова. Он известен как marmelada в португалоязычном мире и как carne de membrillo или dulce de membrillo в испаноязычном мире, где его используют в различных рецептах, едят с бутербродами и сыром, традиционно с сыром манчего, или подают со свежим творогом. В Чили вареная айва популярна в десертах, таких как мурта кон мембрильо, сочетающем чилийскую гуаву с айвой.

Питание

В сыром айве содержится 84% воды, 15% углеводов, а также пренебрежимо мало жиров и белков (таблица). В стандартной порции этот фрукт обеспечивает определенное количество пищевой энергии и умеренное количество витамина С (18% от дневной нормы), при этом другие микроэлементы не содержатся в значительном количестве от дневной нормы (таблица).

Алкогольные напитки

На Балканах и в других местах изготавливают ракию из айвы (quince eau de vie). Для приготовления айвовой ракии спелые плоды сладких сортов промывают и очищают от гнили и семян, затем измельчают или перемалывают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжами, и оставляют на несколько недель для брожения. Сброженную массу перегоняют один раз, получая напиток крепостью 20–30%, или дважды, получая ликёр крепостью около 60%. Полученные два дистиллята могут быть смешаны или разбавлены дистиллированной водой для получения конечного продукта, содержащего 42–43% алкоголя. Традиционно ракию не выдерживают в деревянных бочках. В Эльзасе (Франция) и Вале (Швейцария) ликёр из айвы используется в качестве дижестива. В Каролине в 1709 году Джон Лоусон отметил, что он "не может быть беспристрастным судьей различных сортов айвы, которые они называют Брансуик, Португальская и Барбарская", но добавил, что "из этого плода они делают вино или ликёр, который они называют Quince Drink, и который я считаю лучше всего, что может предложить их страна, хотя там производят много сидра и грушевого сидра. Quince Drink чаще всего обладает слабительным эффектом."