Введение

Японское горячее блюдо – это японское блюдо, которое готовится и подается в стиле набэмоно (японский горячий горшок). Оно состоит из мяса (обычно тонко нарезанной говядины), которое медленно варится или тушится прямо за столом вместе с овощами и другими ингредиентами в неглубоком железном горшке в смеси соевого соуса, сахара и мирина. Обычно ингредиенты обмакивают в небольшую миску сырых взбитых яиц после приготовления в горшке, а затем едят. Сукияки – это традиционное зимнее блюдо, которое часто подают на бонэнкай – японских вечеринках в конце года.

Подготовка

Сукияки – это блюдо, приготовленное в одном горшке (набемоно), которое возникло в эпоху Мэйдзи. В разных регионах сукияки готовят по-разному. Существует два основных стиля: стиль Канто из восточной Японии и стиль Кансай из западной Японии. В стиле Канто варшита (смесь сакэ, соевого соуса, сахара, мирина и даси) наливают и нагревают в горшке, после чего добавляют мясо, овощи и другие ингредиенты и тушат вместе. В сукияки в стиле Кансай сначала нагревают мясо в горшке. Когда мясо почти готово, добавляют сахар, сакэ и соевый соус, а затем в конце – овощи и другие ингредиенты. Овощи и мясо, используемые в этих стилях, различаются. Поскольку говядина раньше была дорогой, в северных и восточных регионах часто использовали свинину. Среди других ингредиентов, добавляемых в современное сукияки, – курица (тори суки), рыба (уо суки или оки суки), лапша удон (удон суки), нэги, грибы шиитаке, ширатаки и слегка обжаренный тофу. В обоих стилях сырые яйца подаются как соус для обмакивания, а в качестве гарнира – приготовленный на пару рис с черным кунжутом.

История

Существуют различные предания о сукияки. Некоторые связаны с происхождением его названия. Одна из теорий утверждает, что название произошло от слова suki (鋤), означающего лопату, и yaki (焼き) – глагола «жарить». В период Эдо (1603–1868) фермеры использовали суки для приготовления таких продуктов, как рыба и тофу. Однако сукияки стало традиционным японским блюдом в эпоху Мэйдзи (1868–1912). Другая теория предполагает, что название происходит от слова sukimi (剥き身), что означает «тонко нарезанное мясо». В то время убийство животных противоречило буддийским законам, а употребление говядины было запрещено, поскольку крупный рогатый скот считался рабочим животным. Тем не менее, люди могли есть мясо при определенных обстоятельствах, например, когда болели или во время особых мероприятий, таких как bōnenkai – вечеринка в конце года. В период Эдо было распространено и не запрещено употребление в пищу дичи, такой как кабан и утка. В 1860-х годах, когда Япония открыла свои порты для иностранных торговцев, иностранцы, прибывшие в страну, принесли с собой культуру употребления мяса и новые способы приготовления пищи. Корова, молоко, мясо и яйца стали широко использоваться, а сукияки – популярным способом их подачи. Первоначально крупный рогатый скот импортировался из соседних стран. Возможно, сукияки возникло и стало популярным именно в регионе Кансай. После Великого Кантоского землетрясения 1923 года многие рестораны, специализирующиеся на говядине, в Токио были закрыты, и многие жители Канто временно переехали в район Осаки. Находясь в Осаке, они привыкли к кансайскому стилю сукияки, и, вернувшись в Канто, привезли с собой этот стиль, который с тех пор там прижился. Сегодня говядина является основным ингредиентом сукияки. В 1978 году В. Л. Тайтте в журнале Texas Monthly отметил, что сукияки – «самое известное, но едва ли самое характерное японское блюдо». К 1980-м годам в США сукияки стало менее популярным, уступив место суши. Шведский комик и певец Повел Рамель написал песню «Синдром сукияки», в которой посетитель ресторана хочет заказать сукияки. Существует множество вариаций, каждая из которых имеет подробное описание, настолько длинное, что к моменту заказа чего-либо в ресторане уже заканчиваются продукты.