Сыр Чешир: традиционный английский сыр с рассыпчатой текстурой и мягким соленым вкусом. Разновидности: красный, белый, голубой. История и производство.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сыр из Чешира, Англия – британский сорт сыра.
Cheese from Cheshire, England
the British variety of cheese
Чеширский сыр – плотный и рассыпчатый сыр, производимый в английском графстве Чешир и четырех соседних графствах: Денбигшир и Флинтшир в Уэльсе, а также Шропшир и Стаффордшир в Англии.
Cheshire cheese is a dense and crumbly cheese produced in the English county of Cheshire, and four neighbouring counties, Denbighshire and Flintshire in Wales, and Shropshire and Staffordshire in England.
Форма
Чеширский сыр плотный и полутвердый, отличается влажной, рассыпчатой текстурой и мягким, солоноватым вкусом. Промышленные варианты, как правило, более сухие и менее рассыпчатые, больше похожие на мягкий чеддер, поскольку это облегчает их обработку по сравнению с сыром с традиционной текстурой. Семейство чеширских сыров – это отдельная группа, включающая другие рассыпчатые сыры из северной Англии, такие как уэнсдейл и крамбли-ланкашир. Чеширский сыр выпускается в трех разновидностях: красный, белый и голубой. Основная часть производства приходится на обычный белый вариант.
Cheshire cheese is dense and semi hard, and is defined by its moist, crumbly texture and mild, salty taste. Industrial versions tend to be drier and less crumbly, more like a mild Cheddar cheese, as this makes them easier to process than cheese with the traditional texture. The Cheshire family of cheeses is a distinct group that includes other crumbly cheeses from the North of England such as Wensleydale and Crumbly Lancashire. Cheshire cheese comes in three varieties: red, white and blue. The original plain white version accounts for most of the production.
Красный
Красный Чешир, окрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, был разработан в холмах Северного Уэльса и продавался путешественникам, направлявшимся в Холихед. Эта торговля оказалась настолько успешной, что путешественники стали считать, будто весь сыр Чешир оранжевый, и производителям в его родном графстве пришлось окрашивать свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям покупателей.
Red Cheshire, coloured with annatto to a shade of deep orange, was developed in the hills of North Wales and sold to travellers on the road to Holyhead. This trade was so successful that the travellers came to believe that all Cheshire cheese was orange, and producers in its home county were obliged to dye their cheese in order to match the expectations of the market.
Синий
Синий Чешир имеет синие прожилки, как у Стильтона или Шропширского синего, но менее кремообразный, чем Стильтон, и не имеет оранжевого цвета, как Шропширский синий. Исторически он пользовался большой популярностью в лондонских клубах, начиная с георгианской эпохи. У сыра долгая история, однако его производство было прекращено в конце 1980-х годов. В последнее время несколько производителей в Англии возобновили его выпуск.
Blue Cheshire has blue veins like Stilton or Shropshire Blue, but is less creamy than Stilton and is not coloured orange as Shropshire Blue is. Historically, it was much favoured in London clubs since the Georgian period. It has a long history, but production ceased in the late 1980s. Recently it has been revived by several manufacturers in England.