Правила производства немецкого пива

Введение

Правила производства немецкого пива

Reinheitsgebot (буквально «порядок чистоты») — это серия нормативных актов, ограничивающих ингредиенты в пиве в Германии и государствах бывшей Священной Римской империи. Наиболее известная версия закона была принята в Баварии в 1516 году (Вильгельмом IV), но подобные правила существовали и ранее, до баварского постановления, а современные нормы значительно отличаются от баварской версии 1516 года. Хотя сегодня Reinheitsgebot часто упоминается в различных текстах об истории пива, исторически он применялся лишь в герцогстве, княжестве-избирательстве, а затем в Королевстве Бавария, и с 1906 года – во всей Германии, оказывая незначительное или вообще никакого влияния на другие страны и регионы.

1516 Баварское право

Самым влиятельным предшественником современного Рейнхедсгебота был закон, впервые принятый в герцогстве Бавария, в Мюнхене, в 1487 году. После воссоединения Баварии, 23 апреля 1516 года, мюнхенский закон был принят на всей территории Баварии. По мере объединения Германии Бавария добивалась принятия этого закона на общенациональном уровне (см. Более широкое распространение).

Разрешенные ингредиенты

Согласно баварскому закону 1516 года, единственными ингредиентами, которые допускалось использовать при производстве пива, были вода, ячмень и хмель. В тексте дрожжи не упоминаются как ингредиент, хотя в то время их сознательно применяли в процессе пивоварения. Вероятно, пивовары того времени предпочитали рассматривать дрожжи как неотъемлемую часть самого процесса. Дрожжи, полученные из одной партии, обычно переносили в следующую, придавая им тем самым более устойчивый характер в пивоварении. Полное понимание химической основы дрожжей и процесса ферментации пришло значительно позже.

Другие правила

В 1516 году баварский закон устанавливал цену пива (в зависимости от времени года и его сорта), ограничивал прибыль трактирщиков и предусматривал конфискацию в качестве наказания за варку некачественного пива.

Цель

Баварский указ 1516 года был издан отчасти для предотвращения ценовой конкуренции с пекарями за пшеницу и рожь. Ограничение использования ячменя было направлено на обеспечение доступности недорогого хлеба, поскольку пшеница и рожь предназначались исключительно для пекарей. Этот указ мог также выполнять протекционистскую функцию, так как в пиве из Северной Германии часто использовались добавки, которые нельзя было вырастить в Баварии. Религиозный консерватизм также мог сыграть роль в принятии указа в Баварии, чтобы пресечь использование растений, которые, как считалось, применялись в языческих ритуалах, таких как груйт, белена, белладонна или полынь.

Значение и преемственность

В то время как некоторые источники называют баварский закон 1516 года первым законом, регулирующим безопасность продуктов питания, другие утверждают, что закон практически не изменился с момента принятия. Однако уже в середине 1500-х годов Бавария начала допускать использование таких ингредиентов, как кориандр, лавровый лист и пшеница. Дрожжи также были добавлены к современным версиям закона после открытия их роли в процессе брожения. Reinheitsgebot остаётся самым известным законом, регулирующим производство пива, и продолжает оказывать влияние на пивоварение не только в Германии, но и по всему миру.

Влияние на разнообразие пива в Германии

Современные версии закона содержат значительные исключения для различных видов пива (например, элей верхового брожения), для экспортного пива и для отдельных регионов. Основной закон теперь устанавливает, что допускаются только солодовые зерна, хмель, вода и дрожжи. Reinheitsgebot строго запрещает использование добавок, таких как рис и другие зерновые, которые предпочитают американские пивовары для получения более легкого вкуса, а также для удешевления производства. В ответ на рост числа крафтовых пивоварен по всему миру, некоторые обозреватели, немецкие пивовары и даже немецкие политики, в середине 20-го века баварские пивовары сплотились вокруг Reinheitsgebot, чтобы защитить себя от конкуренции в условиях европейской рыночной интеграции.

Предшественники

Самое раннее задокументированное упоминание пива, сделанное немецким дворянином, — это выдача императором Отто II лицензии на пивоварение церкви в Льеже (ныне Бельгия) в 974 году. В Германии в период позднего Средневековья действовало множество других нормативных актов, регулирующих производство пива, в том числе в Нюрнберге в 1293 году, Эрфурте в 1351 году и Вайсензее в 1434 году.

Широкое принятие

Баварский орден 1516 года лег в основу правил, которые медленно распространились по всей Германии. Бавария настаивала на его применении по всей Германии как на предварительном условии объединения Германии в 1871 году. Эта мера встретила сильное сопротивление со стороны пивоваров за пределами Баварии, и имперский закон 1873 года облагал налогом использование иных ингредиентов (вместо их запрета) при их использовании пивоварами Северной Германии. Лишь в 1906 году закон стал применяться последовательно на всей территории Германии.

В 1952 году основные положения Reinheitsgebot были включены в западногерманский Biersteuergesetz (Закон о налогообложении пива). Баварское законодательство оставалось строже, чем в остальной стране, что привело к юридическим конфликтам в 1950-х и начале 1960-х годов. Немецкие пивовары на пивоварне Цинтао в немецкой колонии Циндао (Китай) также добровольно соблюдали этот закон.

Современные изменения

В марте 1987 года французские пивовары подали в суд, и в деле "Комиссия против Германии" (C 178/84) Европейский Суд установил, что Reinheitsgebot носил протекционистский характер и, следовательно, нарушал статью 30 Римского договора. Это решение касалось только импортного пива, поэтому Германия решила продолжать применять закон к пиву, производимому в Германии. Область применения закона была дополнительно ограничена судебным решением 2005 года, которое разрешило продажу пива с другими ингредиентами, при условии, что оно не маркируется как "пиво". Таким образом, закон превратился в стандарт маркировки. Возможно получение исключений из действующих правил, и такие исключения были предоставлены, чтобы разрешить маркировать безглютеновое пиво как "пиво", несмотря на использование иных ингредиентов.