Пикша: Описание, распространение и промысел

Введение

Виды рыб рыба

Палтус (Melanogrammus aeglefinus) – морская лучепёрая рыба из семейства тресковых (Gadidae), относящаяся к настоящим трескам. Это единственный вид в монотипическом роде Melanogrammus. Он встречается в Северной Атлантике и сопредельных морях, где является важным объектом промысла, особенно в Северной Европе, где его продают в свежем, замороженном и копченом виде; к копченым сортам относятся финнан хэдди и арбротская смоки. Другие копченые варианты включают длинное филе без костей, представляющее собой филейную часть крупного палтуса, копченую в щепе дуба с кожей, оставленной на филе.

Описание

У пикши удлиненное, сужающееся к хвосту тело, типичное для представителей семейства тресковых. У нее относительно небольшой рот, который не доходит до-под глаза; с прямым нижним профилем морды и слегка округлым верхним, это придает ей характерный клиновидный профиль. Верхняя челюсть выступает вперед по отношению к нижней сильнее, чем у атлантической трески. На подбородке имеется небольшой усик. Есть три спинных плавника, первый – треугольной формы, и в них от 14 до 17 лучей в первом, от 20 до 24 – во втором и от 19 до 22 – в третьем. Также есть два анальных плавника, содержащих от 21 до 25 лучей в первом и от 20 до 24 – во втором. Тазовые плавники небольшие, с удлиненным первым лучом. Окраска верхней части тела пикши варьируется от темно-серо-коричневого до почти черного, а нижняя часть тела – тускло-серебристо-белая. У нее отчетливая черная боковая линия, контрастирующая с беловатым фоном, которая слегка изгибается над грудными плавниками. Также имеется характерное овальное черное пятно или «отпечаток большого пальца», иногда называемое «отпечатком дьявола», расположенное между боковой линией и грудным плавником – особенность, давшая название роду Melanogrammus, происходящему от греческих слов "melanos" – «черный» и "gramma" – «буква» или «сигнал». На личиночной стадии пикша питается преимущественно молодыми стадиями веслоногих ракообразных, а пелагические постличинки длиной до… кормятся крилем, ларвацеанами, личинками десятиногих ракообразных, веслоногими и мелкой рыбой. По достижении оседлой, придонной, постличиночной стадии, все большее значение приобретают бентосные беспозвоночные, хотя они все еще питаются пелагическими организмами, такими как криль, однако бентосные беспозвоночные составляют все большую часть их рациона по мере роста. Взрослые особи охотятся на рыбу, такую как песчаная корюшка, Trisopterus esmarkii, американская камбала, бычки, европейская килька и атлантическая сельдь, а также капелан, серебряный хек, американский угорь и аргентины. Моллюски, морские ежи, офиуры и черви также являются важной добычей. Запасы пикши периодически демонстрируют более высокую, чем обычно, продуктивность; например, в 1962 и 1967 годах, а в меньшей степени – в 1974 и 1999 годах. Это приводит к более южному распространению рыбы и оказывает сильное влияние на биомассу нерестового запаса, но из-за высокого вылова смертность эти возрождения не оказывают длительного эффекта на популяцию. В целом, с 1960-х до начала 1980-х годов наблюдался выше среднего прирост молоди, аналогичный приросту атлантической трески и пиленгаса, что получило название «вспышки гадоидов». В 1999 году наблюдался сильный прирост молоди, но с тех пор темпы прироста очень низкие. Самка червя, с уже оплодотворенными яйцами, находит треску или рыбу, похожую на треску, такую как пикша или пиленгас. Там червь прикрепляется к жабрам, метаморфизируясь в толстое, синусоидальное, червеобразное тело с закрученной массой яичных нитей на заднем конце. Передняя часть тела червя проникает в тело трески, пока не достигнет задней луковицы сердца хозяина. Там, прочно укоренившись в кровеносной системе трески, передняя часть паразита развивается, как ветви дерева, проникая в главную артерию. Таким образом червь извлекает питательные вещества из крови трески, оставаясь в безопасности под жаберной крышкой, пока не выпустит новое поколение потомства в воду. В 1862 году Теодор Николас Гилл создал род Melanogrammus, в который включил только один вид – M. aeglefinus. Название рода Melanogrammus означает «черная линия», что является отсылкой к черной боковой линии этого вида. Видовое название – латинизированная форма народных названий «Egrefin» и «Eglefin», используемых во Франции и Англии.

The haddock has the elongated, tapering body shape typical of members of the cod family. It has a relatively small mouth which does not extend to below the eye; with the lower profile of the face being straight and the upper profile slightly rounded, this gives its snout a characteristic wedge shaped profile. The upper jaw projects beyond the lower more so than in the Atlantic cod. There is a rather small barbel on the chin. There are three dorsal fins, the first being triangular in shape and these dorsal fins have 14 to 17 fin rays in the first, 20 to 24 in the second, and 19 to 22 in the third. There are also two anal fins and in these there are 21 to 25 fin rays in the first and 20 to 24 fin rays in the second. The pelvic fins are small with an elongated first fin ray. The upper side of the haddock's body varies in colour from dark grey brown to nearly black while the lower part of the body is dull silvery white. It has a distinctive black lateral line contrasting with the whitish background colour and which curves slightly over the pectoral fins. It also has a distinctive oval black blotch or ‘thumbprint’, sometimes called the "Devil's thumbprint", which sits between the lateral line and the pectoral fin, a feature which leads to the name of the genus Melanogrammus which derives from Greek "melanos" meaning "black" and "gramma" meaning letter or signal. In their larval stages, haddock mainly feed on the immature stages of copepods and the pelagic post larvae up to in length prey on krill, Larvaceans, decapod larvae, copepods and on small fish. Once they have reached the settled, demersal, post larval stage, benthic invertebrates become increasingly important although they still feed on pelagic organisms such as krill, however the benthic invertebrates form an increasing part of their diet as they grow. Adults prey on fish such as sand eels, Trisopterus esmarkii, American plaice, gobies, European sprat, and Atlantic herring, as well as capelin, silver hake, American eels and argentines. Shellfish, sea urchins, brittlestars and worms are also important prey, The haddock stock periodically has higher than normal productivity; for example in 1962 and 1967, and to a lesser extent, 1974 and 1999. These result in a more southerly distribution of the fish and have a strong effect on the biomass of the spawning stock, but because of high fishing mortality, these revivals do not have any lasting effect on the population. In general, there was above average recruitment from the 1960s up to the early 1980s, similar to recruitment for Atlantic cod and whiting, this has been called the gadoid outburst. There was strong recruitment in 1999 but since then, the recruitment rate has been very low. The female worm, with her now fertilized eggs, then finds a cod, or a cod like fish such as a haddock or whiting. There, the worm clings to the gills while it metamorphoses into a plump, sinusoidal, wormlike body, with a coiled mass of egg strings at the rear. The front part of the worm's body penetrates the body of the cod until it enters the rear bulb of the host's heart. There, firmly rooted in the cod's circulatory system, the front part of the parasite develops like the branches of a tree, reaching into the main artery. In this way, the worm extracts nutrients from the cod's blood, remaining safely tucked beneath the cod's gill cover until it releases a new generation of offspring into the water. In 1862 Theodore Nicholas Gill created the genus Melanogrammus with M. aeglefinus as its only species. The generic name Melanogrammus means "black line", a reference to the black lateral line of this species. The specific name is a latinisation of the vernacular names “Egrefin” and “Eglefin”, used in France and England.

Рыболовство

Хаддок ловится круглый год с использованием таких орудий лова, как датские сети, траулеры, донные жгуты и жаберные сети, и часто попадает в промысел вместе с другими донными видами рыб, такими как треска и минтай. Основные районы промысла в восточной Атлантике расположены в Баренцевом море, у берегов Исландии, вокруг Фарерских островов, в Северном море, Кельтском море и в Ла-Манше. Объемы вылова в восточной Атлантике колебались в пределах 200–350 тысяч тонн в период с 1980 по 2017 год. В 1980-х годах большая часть улова добывалась у Рок-Олла, но с 2000 года основная часть улова приходится на Баренцево море. Все запасы в восточной Атлантике оцениваются ICES, который ежегодно публикует рекомендации по общим допустимым уловам (ОДУ). В западной Атлантике запас хаддока на восточной части банки Жоржа оценивается ежегодно совместно Канадой и Соединенными Штатами, а управление запасом осуществляется совместно через Руководящий комитет по трансграничному управлению Канады и Соединенных Штатов, созданный в 2000 году. Коммерческий вылов хаддока в Северной Америке составлял приблизительно 40–60 тысяч тонн в год в период с 1920 по 1960 год. В конце 1960-х годов этот показатель резко снизился до 5–30 тысяч тонн в год. Несмотря на несколько удачных лет после 1970 года, объемы вылова не вернулись к историческим уровням. В отличие от этого, Аквариум Монтерей-Бэй считает хаддока "хорошей альтернативой". Многие промыслы хаддока были сертифицированы как устойчивые Советом по управлению морскими ресурсами (MSC). Все семь запасов, оцененных в восточной Атлантике, в настоящее время ICES считает устойчиво эксплуатируемыми. Популяции хаддока в западной Атлантике (на удаленных участках банки Жоржа у берегов Новой Англии и Новой Шотландии) также считаются устойчиво эксплуатируемыми.

В качестве пищи

Хаддок очень популярен как объект промысла и употребления в пищу. Его продают в свежем виде или перерабатывают путем копчения, замораживания, сушки, а в меньшей степени – консервирования. Хаддок, наряду с атлантической треской и камбалой, является одной из самых популярных рыб, используемых для приготовления британского блюда fish and chips. В свежем виде мясо хаддока чистое и белое, а его приготовление часто аналогично приготовлению трески. Молодые, свежие филе хаддока и трески часто продаются под названием «скрод» в Бостоне, штат Массачусетс; это название относится к размеру рыбы, которая может быть разной – «скрод», «маркет» и «коу». Хаддок является наиболее востребованной рыбой в Шотландии для заказа fish supper. Он также является основным ингредиентом норвежских рыбных шариков (fiskeboller). В отличие от трески, хаддок не подходит для засолки, и его чаще консервируют путем сушки и копчения. Копчение хаддока было доведено до совершенства в Гримсби. Традиционная копченая рыба из Гримсби (в основном хаддок, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях Гримсби, которые в основном являются семейными предприятиями, передающими свои навыки из поколения в поколение. Рыбный рынок Гримсби закупает хаддока в северо-восточной части Атлантического океана, главным образом в Исландии, Норвегии и на Фарерских островах. Эти рыболовные угодья управляются устойчиво и не испытывают такого значительного сокращения рыбных запасов, как в водах ЕС. Одной из популярных форм хаддока является Finnan haddie, названный в честь рыбацкой деревни Финнан или Файнден в Шотландии, где рыба первоначально подвергалась холодному копчению над тлеющим торфом. Finnan haddie часто варят в молоке и подают на завтрак. Город Арброат на восточном побережье Шотландии производит Arbroath smokie – горяче копченого хаддока, который не требует дополнительной термической обработки перед употреблением. Копченый хаддок имеет естественный бледно-белый цвет и часто окрашивается в желтый цвет, как и другая копченая рыба. Копченый хаддок является основным ингредиентом англо-индийского блюда кедгери.