Введение

Гевюрцтраминер – ароматический сорт винограда, используемый для производства белых вин, который лучше всего раскрывается в прохладном климате. На английском языке его иногда неформально называют Gewürz (/ɡ//ə/'/v//ʊər//t//s//, // /'/v//ɜːr//t//s/; однако в немецком языке это не используется, так как "Gewürz" означает "трава" или "специя"). На английском и французском языках он обычно пишется Gewurztraminer (без умляута). Гевюрцтраминер – это сорт с кожицей от розового до красного цвета, что относит его к "белым сортам винограда", в отличие от сортов с синей или черной кожицей, обычно называемых "красными сортами винограда". Этот сорт обладает высоким содержанием натурального сахара, а вина получаются белыми и чаще всего полусухими, с ярким ароматом личи. Действительно, гевюрцтраминер и личи имеют общие ароматические соединения. Сухие гевюрцтраминеры также могут обладать ароматами роз, маракуйи и цветочными нотами. Не редкость заметить легкую игристость (мелкие пузырьки на стенках бокала). Сладковатость гевюрцтраминера может хорошо сочетаться с пряными блюдами юго-восточной кухни.

Этимология

Немецкое название Gewürztraminer буквально означает «Траминер пряный» или «Траминер душистый» и впервые зафиксировано в Германии в XVI веке. Этот сорт винограда является мутацией сорта Саваньен Блан, также известного как Траминер в Южном Тироле (регион на севере Италии).

История

История семейства Траминеров сложна и усугубляется его довольно нестабильным геномом. История начинается с древнего сорта Траминер – винограда с зеленой кожицей, получившего свое название от деревни Трамин, расположенной в Южном Тироле, преимущественно немецкоязычной провинции на севере Италии. Знаменитый ампелограф Пьер Гале считал, что Траминер идентичен зеленокожему Саваннину Бланку (а не Совиньону Бланку), из которого производят вино «vin jaune» в Юре. В последнее время было предположено, что Саваннин Блан приобрел незначительные различия в форме листьев и содержании гераниола, перемещаясь к противоположному концу Альп. Франкиш в Австрии, Грингет в Савойе, Хайда в Швейцарии, Форментин в Венгрии и Грумин из Богемии очень похожи на Саваннин Блан и, вероятно, представляют собой клоны семейства Траминер, если не сам Траминер. Вионье из долины Роны может быть более дальним родственником Саваннина Бланка. В какой-то момент Траминер или Саваннин Блан мутировали в форму с розовыми ягодами, получившую название Red Traminer или Savagnin rose. Гале полагал, что мутация «муске» (мускатного типа) в Red Traminer/Savagnin rose привела к появлению особо ароматного Гевюрцтраминера, хотя в Германии все эти названия считаются синонимами. Учитывая эти сложные генетические процессы, происходящие в регионе, который на протяжении тысячелетия был линией фронта европейских войн, неудивительно, что сорта винограда могли быть ошибочно названы. Учитывая, что вино из «Гевюрцтраминера», произведенное в Германии, может быть значительно менее ароматным, чем вино из Эльзаса, некоторые немецкие сорта винограда вполне могут быть ошибочно идентифицированы как Savagnin Rose. Виноградник Дурбах в Бадене утверждает, что у него есть свой собственный тип Red Traminer, называемый Durbacher Clevner (не путать с «Klevner» – австрийским синонимом Пино Блан). Согласно преданию, в 1780 году Карл Фридрих, великий герцог Баденский, привез виноград из Кьявенны в Италии, расположенной на полпути между Трамином и Юрой, которая была известна немцам как Клевен. Клевенер де Хейлигенштейн или Хейлигенштайнер Клевенер, встречающийся в окрестностях Хейлигенштейна в Эльзасе, может представлять собой форпост виноградников Дурбаха. Его часто описывают как менее ароматную форму Гевюрцтраминера. Траминер упоминается в Трамине примерно с 1000 года до XVI века. Он распространился вниз по Рейну в Эльзас через Пфальц, где к его названию было добавлено «Gewürz» (специя) – предположительно, именно тогда произошла одна из мутаций. Более длинное название впервые было использовано в Эльзасе (тогда под немецким правлением) в 1870-х годах. Неясно, что означает эта смена названия, поскольку кажется слишком большим совпадением, что мутация «муске» произошла сразу после появления великой эпидемии филлоксеры. Вероятнее всего, существующий мутант был выбран для прививки на филлоксероустойчивые подвои при пересадке виноградников. В 1973 году название Traminer было отменено в Эльзасе, за исключением района Хейлигенштейна.

Кресты

Немцы приложили значительные усилия, чтобы вывести сортов винограда, способных передать ароматы Гевюрцтраминера, при этом будучи более простыми в выращивании. В 1932 году Георг Шёу скрестил Гевюрцтраминер с Мюллером-Турго для получения сорта Вюрцер, небольшие площади которого выращиваются в Рейнхессене и Англии. Аналогичные скрещивания, проведенные в Альцее и Вюрцбурге, соответственно, дали сорта Септимер и достаточно успешный Перле. Раннеспелый Зигерребе является результатом скрещивания с Мадлен Анжевин в Альцее и примечателен тем, что дал самый высокий зарегистрированный в Германии показатель сахаристости сусла – 326 °Oechsle. Скрещивание Мюллера-Турго и Зигерребе привело к появлению сорта Ортега. Церсзеги фюзершеш – результат венгерского скрещивания с Ирсаи Оливером. В 1938 году Гарольд Ольмо скрестил Семильон и Гевюрцтраминер в Калифорнийском университете (U. C. Davis) для получения сорта Флора, который в небольших количествах выращивается в Калифорнии и Новой Зеландии – в последней он был ошибочно принят за позднеспелый клон Пино гри. Brown Bros добавляют его к Оранж Мюскату в Австралии. В 1965 году Гевюрцтраминер был скрещен с Joannes Seyve 23.416 в Университете Иллинойса, что привело к созданию гибридного сорта Траминетт. Траминетт более морозостоек, чем исходный сорт, при этом сохраняет большинство желаемых вкусовых и ароматических характеристик. В конце 20-го века австралийский виноградарь и селекционер А. Дж. Антклифф скрестил Гевюрцтраминер с Мербейн 29 56 для создания белого сорта винограда Таминга. В ходе серии испытаний между 1924 и 1930 годами Гевюрцтраминер был скрещен с Треббьяно для создания розовокожего итальянского винного сорта Манзони роза. В 1970-х годах чешский винодел и селекционер Инж. Йозеф Веверка в бывшей Чехословакии скрестил Гевюрцтраминер с Мюллером-Турго для получения винного сорта Палава (название связано с холмами Палава, расположенными в Южной Моравии). Сорт имеет розовый цвет кожицы, более ранний срок созревания, высокую продуктивность и изысканный аромат, напоминающий траминер. Палава выращивается в Моравии (Чешская Республика) и Словакии.

Регионы

В Европе виноград выращивают в Австрии, Болгарии, Хорватии, Чехии, Франции, Германии, Греции, Венгрии, Италии, Люксембурге, Северной Македонии, Румынии, Сербии, Словакии, Словении, Испании и Турции. В Новом Свете виноград выращивают в Калифорнии и Северном Мичигане, Новой Зеландии, а также в Мендосе, важнейшем винном регионе Аргентины, и на юге Чили. На Ближнем Востоке виноград выращивают на Голанских высотах.

Австралия

Австралийский Gewürztraminer больше известен эпизодическим использованием старых названий, таких как Traminer Musqué и Gentil Rose Aromatique, чем реальным качеством вин. Однако в последнее время вина из самых прохладных регионов страны могут представлять собой прекрасные образцы. К ним относятся Gewürztraminer из Аделаидских холмов, долины Эден, острова Тасмания, долины Клэр, долины Ярра и виноградников, разбросанных по Австралийским Альпам. Горный хребет Македон Рейнджс, расположенный к северу от Мельбурна, отличается холодным климатом и вулканическими почвами, что идеально подходит для производства Gewürztraminer. (Ассоциация виноградарей Македон Рейнджс).

Канада

Канадские винодельческие регионы, где его выращивают, включают остров Ванкувер и долину Оканаган в Британской Колумбии, полуостров Ниагара, северный берег озера Эри и винодельческие регионы округа Принца Эдуарда в провинции Онтарио.

Франция

Гевюрцтраминер выращивается в Эльзасе, где он является вторым по распространенности сортом винограда и наиболее характерным для этого региона. Он лучше всего растет на юге Эльзаса. Стиль вин варьируется от очень сухого, как в домах Тримбах, до очень сладкого. Высокое содержание натурального сахара делает этот сорт популярным для производства десертных вин, как позднего сбора (vendange tardive), так и вин, пораженных благородной гнилью (Sélection de Grains Nobles). Как упоминалось выше, в окрестностях Хелигенштейна культивируется сорт винограда, известный как Клевенер де Хелигенштейн, который является Красным Траминером (Savagnin Rose), а не настоящим Гевюрцтраминером; вина из Хелигенштейна, безусловно, более сдержанные, чем другие Гевюрцтраминеры Эльзаса.

Германия

В Германии насчитывается около 10 квадратных километров этой разновидности, но она значительно отличается от той, что выращивают их соседи по другую сторону Рейна. Как упоминалось выше, большая часть их "Gewürztraminer", скорее всего, является Красным Траминером. Немецкие виноделы стремятся к относительно сухому стилю, который сдерживает природную яркость этого сорта винограда.

Италия

Траминер происходит из прохладных альпийских склонов Трентино-Альто-Адидже / Южного Тироля на северо-востоке Италии. Открытым остается вопрос о том, возникла ли мутация Гевюрцтраминер именно там, но сегодня он там определенно культивируется. Известно точно, что название "Траминер" происходит от названия города Трамин. Сбивает с толку то, что как розовые, так и зеленые ягоды могут называться просто "Траминер".

Люксембург

Люксембург также известен производством вин из винограда сорта Gewürztraminer.

Новая Зеландия

Хотя объемы производства остаются незначительными, Gewürztraminer становится все более популярным в Новой Зеландии. В настоящее время под него выделено около 200 гектаров, включая 70 гектаров в регионе Марлборо, 54 гектара в регионе Хоукс-Бей, 19 гектаров в Гисборне, 18 гектаров в Северном Кентербери и 10 гектаров в Центральном Отаго.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах виноград Гевюрцтраминер сосредоточен в Монтерее, Мендосино и Сономе в Калифорнии, долине Колумбия в штатах Вашингтон и Орегон, а также в регионе реки Снейк в Айдахо. Он также выращивается в Мичигане, Род-Айленде, округе Кэддо (Оклахома), Огайо, Пенсильвании, Кентукки, Индиане, на Гавайях, в Техасе, Вирджинии, Мэриленде, Миссури, Нью-Мексико, Нью-Гэмпшире, Гранд-Вэлли (Колорадо) и в регионах Фингер-Лейкс и Лонг-Айленд в штате Нью-Йорк.

Виноградарство и виноградарство

Гевюрцтраминер особенно чувствителен как к почве, так и к климату. Лоза растёт очень энергично, но плохо себя чувствует на меловых почвах и крайне восприимчива к болезням. Она рано распускается, поэтому сильно подвержена заморозкам, требует сухих и тёплых лет, а созревает неравномерно и поздно. Её естественная сладость означает, что в жарком климате ей не хватает кислотности для баланса большого количества сахара, а ранняя уборка урожая для сохранения кислотности приводит к недостаточному развитию сортовых ароматов. Эти ароматы могут быть дополнительно разбавлены избыточной урожайностью, предпринятой в попытке компенсировать низкие урожаи.

Синонимы

Генетическая нестабильность означает, что траминеры должны рассматриваться как семейство родственных клонов, а не как отдельные сорта. Таким образом, анализ ДНК, вероятно, покажет, что следующие названия не являются синонимами. Ситуация усугубляется, когда речь заходит о Gewürztraminer, поскольку Geilweilerhof, будучи немцами, не видит различий между ним и Red Traminer – и некоторые названия кажутся относящимися к оригинальному зеленокожему Traminer/Savagnin blanc. Тем не менее, с учетом этих оговорок, вот они:

Auvernas rouge, Blanc brun, Blanc Court, Bon blanc, Christkindeltraube, Christkindlestraube, Clevener, Clevner, Crevena Ruziva, Crovena Ruzica, Dišeči Traminec, Dreimaenner, Dreimannen, Dreipfennigholz, Drumin, Drumin Ljbora, Duret rouge, Edeltraube, Fermentin rouge, Fleischroth, Fleischweiner, Formentin rouge, Fourmenteau rouge, Frencher, Fromente, Fromenteau, Fűszeres, Fűszeres Tramini, Gentil Rose Aromatique, Gentil duret rouge, Gentile blanc, Gertie, Gewuerztraminer, Gringet, Gris rouge, Haiden, Kirmizi Traminer, Klaebinger, Klaevner, Kleinbraun, Kleinwiener, Livora, Livora Cervena, Mala Dinka, Marzimmer, Mirisavi Traminac, Nature, Nature rose, Noble rose, Nuernberger Rot, Pinat Cervena, Piros Tramini, Plant Paien, Princ Cerveny, Princt Cervena, Princt Cerveny, Ranfoliza, Rosentraminer, Rotclevner, Rotedel, Roter Nuerberger, Roter Nuernberger, Roter Traminer, Rotfranken, Rothklauser, Rothweiner, Rothwiener, Rotklaevler, Rotklaevner, Rotklevner, Rousselet, Runziva, Rusa, Ruska, Ryvola, Salvagnin, Sauvagnin, Savagnin, Savagnin jaune, Savagnin Rosa Aromatique, Savagnin rose, Savagnin Rose Aromatique, Savagnin Rose Musque, St. Klauser, Termeno Aromatico, Tramín červený (Czech, Slovak), Tramin Korenny, Traminac, Traminac Crveni, Traminac Dišeći, Traminac mirisavi (Croatian), Traminac Mirisavi Crveni, Traminac Sivi, Traminec, Traminer, Traminer Aromatico, Traminer Epice, Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer rosa, Traminer Rose Aromatique, Traminer Rot, Traminer Rozovyi, Tramini Piros и Trammener.