Введение

Вид американского виски

Виски Теннесси – это пряной крепости виски, производимый в штате Теннесси, США. Хотя в некоторых международных торговых соглашениях он юридически определяется как бурбон, виски Теннесси входит в десятку ведущих экспортных товаров штата Теннесси. По данным Distilled Spirits Council of the United States, по состоянию на 2013 год объем рынка бурбона и виски Теннесси в США достиг 2,4 миллиарда долларов, а экспорт бурбона и виски Теннесси превысил 1 миллиард долларов. Два основных производителя виски Теннесси – Jack Daniel's, расположенный в Линчбурге (принадлежит Brown Forman, базирующемуся в Луисвилле, штат Кентукки), и George Dickel, расположенный в Cascade Hollow недалеко от Таллахомы (принадлежит Diageo, базирующемуся в Лондоне), а также множество местных производителей по всему штату. В июне 2017 года гильдия дистилляторов Теннесси запустила Tennessee Whiskey Trail – туристический маршрут, включающий 25 дистиллярий по всему штату, для дальнейшего продвижения виски Теннесси и местной культуры виски.

История

Производство виски в Теннесси началось с эмиграции шотландских ирландцев из Пенсильвании и Вирджинии. Президент Эндрю Джексон подавал теннессийский виски в Белом доме, и эту традицию продолжил Джеймс Полк. Фильтрация виски через уголь из клёна практиковалась еще в 1825 году Альфредом Итоном в Туллахоме, хотя, вероятно, этот процесс использовался и раньше за пределами Теннесси. Бренд Jack Daniel's был зарегистрирован в 1875 году. К концу XIX века в штате насчитывалось более 700 лицензированных винокурен. В 1910 году в штате вступил в силу запрет на продажу и производство алкоголя, что фактически уничтожило отрасль. После отмены запрета в 1933 году Jack Daniel's вернул производство в Линчбург (попытки компании организовать производство в Миссури и Алабаме не дали никаких результатов, пригодных для продажи), став первой винокурней, открывшейся после отмены сухого закона. Следующей винокурней, получившей лицензию в штате, стала George Dickel, возрожденная в 1958 году.

Округ Робертсон

В округе Робертсон, где в XIX веке дистиллировали больше виски, чем в любом другом округе штата, производили "уникальный" виски на кислом сусле, который, по утверждениям, был "похож на, но не идентичен кентуккскому бурбону". Действие закона о Сухом законе уничтожило немногие оставшиеся винокурни округа Робертсон, пережившие начало XX века. Компании, производящие виски таким способом, утверждают, что этот этап улучшает вкус напитка. Процесс фильтрации получил название в честь округа Линкольн, штат Теннесси, где изначально располагалась винокурня Jack Daniel's. Однако в 1871 году границы округа изменились, в результате чего винокурня Jack Daniel's и прилегающая территория оказались в новообразованном округе Мур. Ирония заключается в том, что единственный виски, который в настоящее время производится в пределах современных границ округа Линкольн, – это Prichard's, который является единственным теннессийским виски, не использующим процесс округа Линкольн.

Правовой статус

На федеральном уровне определение виски Теннесси юридически установлено в соответствии с Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА), которое требует, чтобы это был "прямой бурбон, разрешенный к производству только в штате Теннесси". Канадские законы о продуктах питания и лекарствах гласят, что виски Теннесси должен быть "прямым бурбоном, произведенным в штате Теннесси". На уровне штата штат Теннесси установил строгие требования к виски Теннесси. Согласно законодательству штата, недостаточно, чтобы виски производился в Теннесси; он также должен соответствовать определенным стандартам качества и производства. 13 мая 2013 года губернатор штата Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект 1084, требующий использования процесса округа Линкольн (который включает фильтрацию кленовым углем) для продуктов, произведенных в штате и маркированных как "Виски Теннесси", наряду с существующими требованиями к бурбону (например, брага, состоящая как минимум из 51% кукурузы, выдержка в новых обожженных дубовых бочках и ограничения на содержание алкоголя по объему при дистилляции, выдержке и розливе). Закон содержит специальное исключение для Benjamin Prichard's, который не использует процесс округа Линкольн. Поскольку федеральный закон требует, чтобы указание происхождения на этикетках было точным, закон штата Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси. В 2014 году в законодательном собрании штата Теннесси был предложен законопроект о внесении изменений в закон 2013 года, разрешающий повторное использование бочек в процессе выдержки. Diageo, владелец George Dickel, поддержал предложенные изменения. Арнетт резко раскритиковал предложенную поправку, обвинив Diageo в попытке ослабить качество виски Теннесси для защиты своих брендов скотча и бурбона. Diageo утверждала, что закон 2013 года был попыткой Jack Daniel's вытеснить с рынка более мелких конкурентов. По состоянию на 2013 год во многих округах Теннесси все еще действовал запрет на продажу алкоголя. В 2009 году Генеральная Ассамблея штата Теннесси внесла поправки в устав, который на протяжении многих лет ограничивал дистилляцию спиртных напитков только тремя из 95 округов Теннесси (Линкольн, Мур и Кофе). Измененный закон позволяет создавать винокурни в 41 дополнительном округе. Ожидается, что это изменение приведет к созданию большего количества небольших винокурен, тем самым увеличив число производителей виски Теннесси.

Виски из Теннесси, который не является "Теннесси виски"

Все виски, произведенные в Теннесси, происходят из Теннесси, но не весь виски из Теннесси является «Теннесси виски». Например, дистиллерия Ole Smoky (начавшая работу в 2010 году) расположена в Теннесси и производит несколько видов виски, но они не продаются как «Теннесси виски», поскольку не соответствуют всем необходимым критериям. Вместо этого они обычно продаются под другими названиями, такими как «Теннесси муншайн». George Dickel начал производство ржаного виски в 2012 году, который также не может быть обозначен как «Теннесси виски», поскольку он производится из зерновой смеси на основе ржи и не дистиллируется в Теннесси. Большинство этапов его производства осуществляются по контракту в Индиане, после чего виски доставляется на завод Diageo в Плейнфилде, штат Иллинойс, для фильтрации древесным углем, произведенным на дистиллерии Dickel, и последующего розлива. В начале 2014 года бренд представил белый кукурузный виски, используя невыдержанную версию своего стандартного зернового состава, состоящего более чем на 80% из кукурузы, что позволяет продавать его как «кукурузный виски». На этикетке нет упоминания о «Теннесси виски». Dickel также выпустил бурбон. Производство ржаного виски Jack Daniel's Tennessee Rye началось в 2012 году. Поскольку он содержит 70% ржи, он не маркируется как «Теннесси виски». Ограниченная первая партия, не выдержанная в дубе, была обозначена как «Спирт, дистиллированный из зерна». Вторая ограниченная партия, названная «Rested Rye», была выпущена после двух лет выдержки и обозначена как «прямой ржаной виски». Полностью выдержанная версия была выпущена в 2017 году. По состоянию на 2017 год Benjamin Prichard's также производит Tennessee Rye Whiskey, солодовый виски, два виски, маркированных как бурбон, и невыдержанный кукурузный виски под названием Lincoln County Lightning. Как и виски Prichard's Tennessee, эти виски не фильтруются древесным углем перед выдержкой. По состоянию на 2014 год Tennessee White Whiskey Popcorn Sutton's был невыдержанным кукурузным виски, произведенным в Теннесси. В 2015 году эту песню перепел Крис Стэплтон для своего альбома Traveller.