Введение
Темно-янтарный или коричневый стиль пива.
Коричневый эль – это стиль пива темно-янтарного или коричневого цвета. Этот термин впервые был использован лондонскими пивоварами в конце XVII века для описания слабоохмеленного эля, сваренного из 100% коричневого солода. Сегодня коричневый эль производится в Англии, Бельгии и Америке. К коричневым элям относятся сладкие, с низким содержанием алкоголя сорта, такие как Manns Original Brown Ale, янтарные сорта средней крепости с умеренной горечью, такие как Newcastle Brown Ale, и солодовые, но охмеленные сорта, такие как Sierra Nevada Brown Ale.
История
В 18 веке британские коричневые эли варились разной крепости, с начальной плотностью (OG) от примерно 1.060 до 1.090. Около 1800 года пивовары перестали производить эти сорта пива, перейдя от использования коричневого солода в качестве основы. Светлый солод, будучи дешевле из-за более высокого выхода, стал основой для всех сортов пива, включая портер и стаут. Термин "коричневый эль" был возрожден в конце 19 века, когда лондонский пивовар Манн представил пиво под этим названием. Однако этот стиль получил широкое распространение только в 1920-х годах. Коричневые эли этого периода были значительно крепче, чем большинство современных английских версий. В 1926 году Manns Brown Ale имел начальную плотность 1.043 и содержание алкоголя (ABV) около 4%. Whitbread Double Brown был еще крепче, с начальной плотностью 1.054 и более 5% ABV. Появление этих сортов пива совпало с резким ростом спроса на пиво в бутылках в Великобритании. В 1930-х годах некоторые пивоварни, такие как Whitbread, представили второй, более слабый и дешевый коричневый эль, который иногда был просто подслащенной версией темного милда. Начальная плотность этих сортов пива составляла около 1.037. Североамериканские коричневые эли ведут свою историю от адаптаций домашних американских пивоваров некоторых сортов северного английского пива, а также от английского влияния на американские колониальные эли.
Описание
Английские коричневые эли варьируются от таких сортов, как Manns Original Brown Ale, который достаточно сладкий и с низким содержанием алкоголя, до северо-восточных коричневых элей, таких как Newcastle Brown Ale, Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale. К североамериканским примерам относятся Sam Adams Brown Ale и Brooklyn Brown Ale. Цвет варьируется от глубокого янтарного до коричневого. Присутствуют карамельные и шоколадные ноты. Коричневые эли из северо-восточной Англии, как правило, крепкие, солодовые и часто ореховые, в то время как из южной Англии обычно более темные, сладкие и с меньшим содержанием алкоголя. Североамериканские коричневые эли обычно более сухие, чем английские, с легким цитрусовым оттенком и ароматом, горечью и средней плотностью, обусловленными американскими сортами хмеля. Фруктовые ноты от эфиров сдержанные. При охлаждении до низкой температуры может наблюдаться небольшая мутность.