Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қара қызыл немесе қоңыр пиво стилі
Dark amber or brown ale beer style
Қоңыр эль – қара қызыл немесе қоңыр түсті пиво стилі. Бұл термин алғаш рет 17 ғасырдың соңында лондондық сыра қайнатушылар 100% қоңыр малтадан жасалған, аз горьковат эльді сипаттау үшін қолданған. Бүгінде қоңыр эль Англияда, Бельгияда және Америкада жасалады. Қоңыр эль деп аталатын пиволарға Маннс Оригинал Браун Эле сияқты тәтті, аз спиртті пиволар, Ньюкасл Браун Эле сияқты орташа күшті, қоңыр түсті пиволар және Сиерра Невада Браун Эле сияқты малты бар, бірақ хопты пиволар жатады.
Brown ale is a style of beer with a dark amber or brown colour. The term was first used by London brewers in the late 17th century to describe a lightly hopped ale brewed from 100% brown malt. Today brown ales are made in England, Belgium and America. Beers termed brown ale include sweet, low alcohol beers such as Manns Original Brown Ale, medium strength amber beers of moderate bitterness such as Newcastle Brown Ale, and malty but hoppy beers such as Sierra Nevada Brown Ale.
Тарих
18 ғасырда британдық қоңыр сыралар әртүрлі күшпен пісірілді, бастапқы тығыздығы (OG) шамамен 1,060-тан 1,090-ға дейін болды. 1800 жылға қарай, сыра қайнатушылар бұл типтегі сыраларды шығаруды тоқтатты, себебі олар қоңыр малты негіз ретінде қолданудан бас тартты. Ақ малты, өнімділігі жоғары болғандықтан арзан болды, сондықтан ол Портер және Стаут сияқты барлық сыралар үшін негіз ретінде қолданылды. "Қоңыр сыра" термині 19 ғасырдың соңында лондондық сыра қайнатушы Манн сол атпен сыра ұсынғанда қайта жанданды. Дегенмен, бұл стиль 1920 жылдары ғана кеңінен таралды. Осы кезеңдегі қоңыр сыралар қазіргі ағылшын үлгілерінен әлдеқайда күшті болды. 1926 жылы Маннс Браун Эльдің бастапқы тығыздығы 1,043 және спирт құрамы (ABV) шамамен 4% болды. Whitbread Double Brown одан да күшті болды, OG 1,054 және 5% ABV-дан жоғары. Бұл сыралардың пайда болуы Ұлыбританияда бөтелкеленген сыраға деген сұраныстың күрт өсуімен бірге жүрді. 1930 жылдары кейбір сыра қайнатушылар, мысалы, Уитбред, екінші, әлсіз және арзан қоңыр сыраны ұсынды, ол кейде қараңғы Милдтің тәттіленген түрі болды. Бұл сыралардың бастапқы тығыздығы шамамен 1,037 болды. Солтүстік Американың қоңыр сыраларының тарихы белгілі бір солтүстік ағылшын сыраларының американдық үй сыра қайнатушыларының бейімделуіне және американдық отар сыраларына ағылшынның ықпалына байланысты.
In the 18th century, British brown ales were brewed to a variety of strengths, with original gravities (OG) ranging from around 1.060 to 1.090. Around 1800, brewers stopped producing these types of beers as they moved away from using brown malt as a base. Pale malt, being cheaper because of its higher yield, was used as a base for all beers, including Porter and Stout. The term "brown ale" was revived at the end of the 19th century when London brewer Mann introduced a beer with that name. However, the style only became widely brewed in the 1920s. The brown ales of this period were considerably stronger than most modern English versions. In 1926, Manns Brown Ale had an original gravity of 1.043 and an ABV of around 4%. Whitbread Double Brown was even stronger, an OG of 1.054 and more than 5% ABV. The introduction of these beers coincided with a big increase in demand for bottled beer in the UK. In the 1930s some breweries, such as Whitbread, introduced a second weaker and cheaper brown ale that was sometimes just a sweetened version of dark Mild. These beers had an original gravity of around 1.037. North American brown ales trace their heritage to American home brewing adaptations of certain northern English beers, and the English influence on American Colonial Ales.
Сипаттама
Ағылшын қоңыр сыралары Маннс Оригинал Браун Эле сияқты, өте тәтті және алкоголь құрамы төмен сыралардан бастап, Ньюкасл Браун Эле, Дабл Максим және Сэмюэл Смиттің Нат Браун Эле сияқты солтүстік-шығыс қоңыр сыраларын қамтиды. Солтүстік Америкадағы мысалдарға Сэм Адамс Браун Эле және Бруклин Браун Эле кіреді. Олар түсі бойынша қоңырдан қара қоңырға дейін өзгереді. Кармель және шоколадтың дәмі сезіледі. Англияның солтүстік-шығысындағы қоңыр сыралар көбінесе жаңғақты, күшті және молттық, ал оңтүстік Англиядағылар әдетте қараңғырақ, тәтті және алкоголь құрамы төмен болады. Солтүстік Америка қоңыр сыралары әдетте ағылшын сыраларына қарағанда құрғақ, американдық хмель сорттарының арқасында жеңіл цитрус ескертулерімен, сондай-ақ хош иісті, ащы және орташа денелі болады. Эстерлерден шығатын жемістік хош иіс байқалмайды. Суық температураға дейін салқындатса, кейде тұмандылық пайда болуы мүмкін.
English brown ales range from beers such as Manns Original Brown Ale, which is quite sweet and low in alcohol, to northeastern brown ale such as Newcastle Brown Ale, Double Maxim and Samuel Smith's Nut Brown Ale. North American examples include Sam Adams Brown Ale and Brooklyn Brown Ale. They range from deep amber to brown in colour. Caramel and chocolate flavours are evident. Brown ales from northeastern England tend to be strong and malty, often nutty, while those from southern England are usually darker, sweeter and lower in alcohol. North American brown ales are usually drier than their English counterparts, with a slight citrus accent and an aroma, bitterness, and medium body due to American hop varieties. Fruitiness from esters are subdued. When chilled to cold temperatures, some haziness may be noticed.