Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Пиво баварского происхождения, связанное с Октоберфестом.
Beer of Bavarian origin associated with Oktoberfest
Мэрцен или Мэрценбир (мартовское пиво) — это лагер, который возник в Баварии, Германия. Оно обладает средней или плотной текстурой и может варьироваться в цвете от светлого до янтарного и темно-коричневого. Традиционно это пиво подавалось на Мюнхенском Октоберфесте. Географическое указание «Октоберфестбир» защищено в ЕС и может использоваться только для мэрцена, сваренного в Мюнхене.
Märzen or Märzenbier (March beer) is a lager that originated in Bavaria, Germany. It has a medium to full body and may vary in colour from pale through amber to dark brown. It was the beer traditionally served at the Munich Oktoberfest. The geographical indication Oktoberfestbier is protected in the EU and can only be used for Märzen that is brewed in Munich.
История
Марцен берет свое начало в Баварии, предположительно, до XVI века. Баварский пивоваренный указ 1553 года предписывал варить пиво только с 29 сентября (День святого Михаила или Майклмас) по 23 апреля (День святого Георгия или Георги), так как высокие летние температуры с большей вероятностью приводили к появлению пива с посторонними привкусами из-за повышенной температуры окружающей среды во время брожения. Марцен варили в марте, используя умеренное и сбалансированное количество хмеля, солод и немного более высокое содержание алкоголя, что позволяло пиву сохраняться в течение периода, когда варка нового пива была запрещена с 24 апреля по 28 сентября. Затем пиво выдерживали в ледяных и соломенных пивных погребах до осени. Оригинальный марцен описывался как "темно-коричневый, плотный и горький". Пиво часто хранили в погребе до конца лета, а затем подавали из бочек на Октоберфесте. Распространенные названия марцена в Германии и Австрии включают Märzenbier, Wiener Märzen, Festbier и Oktoberfestbier.
Märzen has its origins in Bavaria, probably before the 16th century. A Bavarian brewing ordinance decreed in 1553 that beer may be brewed only between 29 September (St. Michael's Day or Michaelmas) and 23 April (St. George's Day or Georgi), as the high summertime temperatures were more likely to cause off flavoured beer due to elevated ambient fermentation temperatures. Märzen was brewed in March, with moderate and balanced hopping levels, malt and slightly higher alcohol content that would allow the beer to last while the brewing of new beer was forbidden from 24 April to 28 September. The beer was then allowed to lager in ice and straw filled beer cellars until autumn. The original Märzen was described as "dark brown, full bodied, and bitter". The beer was often kept in the cellar until late in the summer, and kegs were then served at the Oktoberfest. Common names for Märzen in Germany and Austria include Märzenbier, Wiener Märzen, Festbier and Oktoberfestbier.
Марцен в Германии и Австрии
Марцен в настоящее время – редкость в Германии и встречается преимущественно на юге, часто в сортах, явно указывающих на его связь с Октоберфестом, например, «Октоберфестбир» от пивоварни Paulaner. Однако в Австрии «Мэрцен» – это название самого популярного типа пива, но австрийский Мэрцен светлее по цвету и вкусу и в большей или меньшей степени соответствует баварскому Helles или экспортному пиву. Это связано с послевоенными австрийскими нормами, ограничивавшими цены на основные продукты питания и напитки. Мэрценбир был предпочтительным сортом благодаря репутации праздничного напитка и высокой довоенной цене, но пивовары снизили содержание солода и алкоголя, чтобы сохранить прибыльность при новой, ограниченной цене. Австрийские Мэрцен часто используют карамельный солод, придающий более сладкий вкус, чем их немецким аналогам; другие австрийские Мэрцен стилистически близки к мюнхенскому стилю Helles. Пивовары в Чешской Республике производят пиво в стиле Мэрцен, называемое březňák или marcovní (мартовское пиво), с XV века. Современные аналоги юридически определены как лагеры крепостью 14°, известные как světlé speciální pivo (светлое специальное пиво), polotmavé speciální pivo (полутемное специальное пиво) и tmavé speciální pivo (темное специальное пиво). В Литве компания Švyturys производит пиво в стиле Мэрцен под названием Baltijos. Польская пивоварня Żywiec производит лагер в стиле Мэрцен, называемый piwo lager typu marcowe (лагер мартовского типа) или просто «Marcowe».
Märzen is now a rarity in Germany and is mainly found in the South, often in varieties that explicitly refer to its association with Oktoberfest, such as the "Oktoberfest Bier" from the Paulaner brewery. In Austria, however, Märzen is the name given to the most popular type of beer, but the Austrian Märzen is lighter in color and taste and corresponds, more or less, to a Bavarian Helles or Export beer. The reason for this has to do with Austrian post war regulations which limited the prices of essential food and drink products. Märzenbier was a preferred variety due to its reputation as a festive drink and its high pre war price, but brewers reduced its malt and alcohol content in order to maintain its profitability at its newly limited price. Austrian Märzenbiers often use caramel malts that impart a sweeter flavour than their German counterparts; other Austrian Märzen overlap stylistically with Munich style Helles. Brewers in the Czech Republic have been producing Märzen style beer, called březňák or marcovní (March beer), since the 15th century. Today's equivalents are legally defined as 14° lagers called světlé speciální pivo (light special beer), polotmavé speciální pivo (half dark special beer), and tmavé speciální pivo (dark special beer). In Lithuania, Švyturys produces a Märzen stlye beer called Baltijos. Żywiec, a Polish brewery, produces a Märzen style lager called piwo lager typu marcowe (March type lager beer), or simply "Marcowe".