Введение

Японское кулинарное шоу Iron Chef (料理の鉄人) – японское телевизионное кулинарное шоу, производимое компанией Fuji Television. Сериал, премьера которого состоялась 10 октября 1993 года, представлял собой стилизованное кулинарное соревнование, в котором приглашенные шеф-повара бросали вызов одному из постоянных "железных шеф-поваров" в кулинарной битве на время, основанной на определенном ключевом ингредиенте. Сериал завершился 24 сентября 1999 года, однако с 5 января 2000 года по 2 января 2002 года было выпущено четыре специальных эпизода. Всего было снято 309 эпизодов. Повторы регулярно транслируются на Food Network в Канаде, Cooking Channel в США и на Special Broadcasting Service в Австралии. Iron Chef можно посмотреть на Peacock TV в США. Существует 5 спин-оффов, последний из которых – Iron Chef: Quest for an Iron Legend. Fuji TV выпустила новую версию шоу под названием Iron Chef (アイアンシェフ), начиная с 26 октября 2012 года.

Особенности

Ведущим шоу был эксцентричный Такеши Кага, известный в шоу как аристократичный председатель Кага (鹿賀主宰). Он начинал большинство эпизодов со своей фирменной фразы, взятой из Артура Рембо: "Если моя память меня не обманывает – 「私の記憶が確かならば 」"(Jadis) si je me souviens bien" и объявлял о начале кулинарного поединка фразой "Allez Cuisine!". В шоу было два постоянных комментатора: Кенджи Фукуи, который описывал происходящее на кулинарной арене, и Юкио Хаттори, специалист по питанию и основатель колледжа питания Хаттори. Репортер Шиничиро Ота сообщал Фукуи о том, что готовят претенденты и Железные шеф-повара, об их стратегии и комментариях, вежливо прерывая комментарии Фукуи вопросом "Фукуи-сан?". Также часто появлялись один или два приглашенных комментатора (которые одновременно выполняли роль судей). Комментарии охватывали информацию об ингредиентах, историю участников и другие детали, чтобы зрители могли лучше понять происходящее на кухне.

История

"История" кайфабе, лежащая в основе Iron Chef, пересказывается в начале каждого эпизода английской версии. Вначале появлялась заставка с цитатой известного французского писателя о еде Жана Антельма Брилла-Саварена: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты". Затем утверждалось, что Кага "осуществил свою мечту в невиданной ранее форме" и специально возвёл кулинарную арену под названием "Кухонный стадион". Там приглашённые шеф-повара со "всего мира" соревновались с его Академией гурманов, возглавляемой тремя (позже четырьмя) Железными шеф-поварами. Сам председатель Кага был своего рода визитной карточкой, одетый в экстравагантные наряды мужского торжественного костюма. Английское название "Iron Chef" (Железный шеф) произошло от самого шоу: Кага использовал этот перевод японского названия, когда призывал своих шеф-поваров в начале "сражения".

Железные повара

С начала шоу в 1993 году, три Железных Шефа были: Железный Шеф японский Рокусабуро Мичиба, Железный Шеф китайский Чэнь Кеничи и Железный Шеф французский Ютака Ишинабе. После первого сезона Ишинабе решил уйти в отставку и стать «почётным Железным Шефом», передав звание Железного Шефа французской кухни Хироюки Сакаи в 1994 году. Ишинабе вернулся для участия в двух поединках в третьем сезоне. В начале четвёртого сезона в 1996 году Мичиба объявил о своём уходе и представил Коумея Накамуру как нового Железного Шефа японской кухни. Мичиба возвращался лишь изредка для специальных битв на Кухонном стадионе. В 1997 году председатель Кага объявил о появлении нового, дополнительного Железного Шефа: Железного Шефа итальянской кухни Масахико Кобе. Он был самым молодым из Железных Шефов и участвовал в поединках нечасто, появляясь на сцене отдельно от трёх основных Железных Шефов и сопровождаемый камерным струнным ансамблем. В 1998 году Накамура также решил уйти в отставку и передал титул Железного Шефа японской кухни Масахару Моримото.

Статистика Iron Chef

Железный шеф-повар
Титул
Победы
Потери
Ничьи
Без результатов
Всего
% Побед
Чэнь Кеничи (陳 建一)
Железный шеф-повар
Китайский
66
24
3
0
93
72,6%
Железный шеф-повар
Французский (I)
7
1
0
0
8
87,5%
Железный шеф-повар
Французский (II)
7
0
1
5
10
86,8%
Железный шеф-повар
Итальянский
16
7
1
0
24
68,8%
Железный шеф-повар
Японский (I)
33
5
1
0
39
85,9%
Железный шеф-повар
Японский (II)
22
1
1
1
13
56,6%
Железный шеф-повар
Японский (III)
17
8
1
0
26
67,3%

Оригинальный формат

Первоначально претенденты соревновались друг с другом в предварительных "битвах", чтобы получить право сразиться с Железным шеф-поваром в 90-минутном состязании, и если претендент дважды побеждал Железных шеф-поваров, ему присваивался титул "Почётный Железный шеф-повар". Однако этот формат оказался непопулярным, предварительный раунд был отменён, а основное соревнование сократили до привычных 60 минут. Награждение титулов Почётного Железного шеф-повара претендентам также прекратилось (хотя это было в основном формальностью, поскольку лишь немногие претенденты когда-либо побеждали двух Железных шеф-поваров в отдельных конкурсах), но этот титул присваивался уходящим в отставку Железным шеф-поварам как почётный. После того, как почётные титулы перестали выдавать, претенденты, победившие Железного шеф-повара, должны были довольствоваться, согласно вступлению в английской версии, "овациями публики и вечной славой". В каждом эпизоде у шеф-поваров есть час на приготовление и импровизацию многокомпонентного блюда вокруг заданной темы, ингредиент которой должен присутствовать в каждом блюде. Перед съёмками шеф-повара получают короткий список возможных тем, что позволяет продюсерам шоу подготовить необходимые ингредиенты. Говорилось, что главная задача судей заключалась в определении того, какой шеф-повар смог "наилучшим образом раскрыть уникальные качества ключевого ингредиента". В редких случаях формат менялся: битвы с морским чертом обычно длились 75 минут, а в битвах с лапшой Железный шеф-повар останавливался после 50 минут приготовления, чтобы возобновить его после дегустации блюд претендента, чтобы лапшу можно было подавать сразу после приготовления.

Ингредиенты темы

Используемые ингредиенты, как правило, экзотические и дорогие. Многие ключевые ингредиенты отражают японское происхождение шоу – речной угорь, тофу, удон, хотя также используются и более привычные западному зрителю продукты, такие как болгарский перец, летняя кукуруза и персики. В одном из эпизодов, посвященном спарже, претендент похвастался, что использовал лобстеров на сумму более 1000 долларов (которые он впоследствии выбросил), лишь чтобы придать вкус своей спарже в поединке против Железного шеф-повара Моримото. Изначально требовалось приготовить минимум три блюда, однако некоторые претенденты завершили приготовление только одного; обычно готовят четыре блюда. Рекорд по количеству блюд, приготовленных в рамках одного поединка, составляет восемь, и был впервые установлен претендентом Кенджи Каджи в битве против Железного шеф-повара Мичибы в "Битве Умебоси". Для каждого блюда готовится пять (позже шесть) порций: по одной для председателя и судей, а также одна для фото- и видеосъемки и презентации.

Помощник повара

Каждому шеф-повару также предоставляется два ассистента, которые, как утверждается, являются студентами "Гурманской академии" Каги (на самом деле, они учатся в колледже питания Хаттори). Если участник не говорит по-японски, иногда предоставляют студентов, владеющих его родным языком. Ярким примером является шеф-повар из Сан-Франциско Рон Сигель, которому было сложно работать со своими ассистентами, не говорившими по-английски. Один из ассистентов, Кеничи Миянага, впоследствии сам стал участником, сразившись с Железным шеф-поваром Моримото в битве за аю.

Комментарии и суждения

На протяжении всего кулинарного поединка, непрерывные комментарии ведутся в будке рядом с зоной приготовления пищи диктором Кенджи Фукуи, комментатором Юкио Хаттори и одним или двумя приглашенными судьями, в то время как репортер с площадки (иногда два, чаще всего Синичиро Ота) предоставляет подробности о происходящем с каждой стороны. Комментаторы и судьи обсуждают стиль приготовления, кулинарные традиции и необычные методы обработки продуктов. В конце часа, после интервью с обоими участниками по итогам поединка, каждое блюдо демонстрируется перед камерой, а его характеристики (описанные сценаристами шоу на основе объяснений шеф-повара) озвучивает диктор. Затем, панель из трех (позже расширенная до четырех, а затем и до пяти) судей, среди которых обычно присутствует профессиональный критик, пробует блюда и оценивает их по вкусу, оформлению и оригинальности. Каждый шеф-повар может получить до 20 баллов от каждого судьи: 10 за вкус и по 5 за оформление и оригинальность. Побеждает шеф-повар, набравший наибольшее количество баллов. (В более ранних эпизодах с четырьмя судьями победа присуждалась шеф-повару, выигравшему у трех из четырех судей, а если это не удавалось, то шеф-повару с наибольшей суммой баллов.) Председатель Кага дегустирует блюда вместе с судьями. Хотя он иногда высказывает свои замечания и обращается за мнением к судьям во время дегустации, обычно он не участвует в выставлении оценок; однако он сделал это во время 2000-го Кулинарного Поединка. В этом эпизоде команда французских поваров – капитан Хиройуки Сакаи, оригинальный «Железный повар» французской кухни Ютака Ишинабе и бывший соперник Эцуо Джо – сразилась с командой китайских поваров, в которую вошли капитан Чэнь Кеничи, бывший соперник Созо Мямото и бывший соперник Юдзи Вакия (который позже стал «Железным поваром» китайской кухни в возрожденном шоу 2012 года). Чтобы разрешить ничью, председатель Кага попросил разрешить ему проявить эгоизм в этот единственный раз и отдал свой голос за французскую команду.

Связки

В случае ничьей (как это было возможно во времена судейской коллегии из четырех человек), первое место присуждается шеф-повару, набравшему большее количество баллов. В редких случаях, когда баллы также оказывались равными, немедленно проводился "сражение в овертайме" для определения победителя. В овертайме шеф-поварам дается 30 минут на приготовление блюд с другим ключевым ингредиентом, используя остатки продуктов из кладовой или то, что было приготовлено ранее для основного сражения. Сражения в овертайме показываются в отдельном эпизоде. Однажды, само сражение в овертайме закончилось вничью, что побудило председателя Кагу объявить победителями и Железного Шефа, и претендента.

История трансляции

Сценическое оформление шоу "Кухонный стадион" (キッチンスタジアム), высококачественные (и порой очень дорогие) ингредиенты, используемые в кулинарных поединках, и экстравагантные костюмы Каги требовали бюджета, значительно превышающего бюджеты большинства других кулинарных шоу. Некоторые цифры: в ходе шоу было использовано 893 порции фуа-гра, 54 морских окуня (тай), 827 креветок Исе, 964 грибов мацутаке, 4593 яйца, 1489 трюфелей, 4651 г икры и 84 куска акульих плавников, что составило общую сумму счёта за продукты в 843 354 407 иен (или около 7 115 520 долларов США). Один из самых дорогих поединков – "Гнездо ласточки", на один только этот ингредиент было потрачено более 40 000 долларов, не считая значительного количества акульих плавников; для этого поединка продюсерам было разрешено вернуть неиспользованные остатки в Колледж питания Хаттори.

Последний эпизод и специальные передачи

В финале шоу, транслировавшемся с 10 сентября 1999 года по 24 сентября 1999 года, Железные повара состязались друг с другом в трехэтапной битве, победитель которой встретился с французским шеф-поваром Аленом Пассаром, владельцем трехзвездочного ресторана Мишлен L'Arpege, и был удостоен звания "Король Железных поваров". В первом раунде Железный шеф-повар китайской кухни Чен победил Железного шеф-повара итальянской кухни Кобе в Battle Pork (Токио X). Во втором раунде Железный шеф-повар французской кухни Сакаи победил Железного шеф-повара японской кухни Моримото в Battle Bell Pepper. В финальном матче Сакаи победил Чена в Battle Homard Lobster и был назван "Королём Железных Поваров". До этого эпизода Сакаи никогда не выигрывал битву с лобстером. В финальном бонусном матче на Кухонном стадионе, за которым наблюдали все действующие и бывшие Железные повара, Железный шеф-повар французской кухни Сакаи победил Алена Пассарда в Battle Long Gang Chicken. Таким образом, Хиройуки Сакаи был удостоен званий и "Король Железных Поваров", и "Первый в мире". В 2000 году вышло два специальных выпуска. Первый – "The Millennium Special", второй – "New York Special", организованный на импровизированном Кухонном стадионе в Webster Hall в Нью-Йорке, и ознаменовавший первое появление Бобби Флэя. В нью-йоркском спецвыпуске также приняли участие Мичиба и Моримото в программе Гордона Эллиота "Door Knock Dinners" (с кадрами, показанными в обеих передачах), удивив семью в Рае, приготовив им ужин только из остатков еды и других продуктов из холодильника. В 2001 году был создан и показан еще один эпизод воссоединения шоу под названием "Железный шеф-повар: Битва 21-го века". Последний эпизод воссоединения был создан и показан в 2002 году под названием "Кубок Японии". Ведущим этого специального выпуска был знаменитость Масахиро Мотоки, который начал с постановочных похорон персонажа Председателя Кага, указав отравление фугу как причину его смерти. Сакаи, Чен, Кобе и Мичиба, а также известные шеф-повара, включая сына Чена, Чен Кентаро, и сингапурского кондитера Дженис Вонг, приняли участие в благотворительном ужине Iron Chef All Stars в Сиднейском оперном театре в августе 2017 года, собравшем 26 500 австралийских долларов для Opportunity International Australia, и который стал последним мероприятием Железного шеф-повара Кобе перед его смертью.

Прием в США

Начиная примерно с 1997 года, Iron Chef транслировался на KTSF в Сан-Франциско, KSCI в Лонг-Бич, а также на телеканалах на Гавайях и в районе Нью-Йорка в оригинальной японской версии с английскими субтитрами и быстро завоевал культовый статус. Летом 1998 года показ шоу без субтитров был возобновлен;

Хотя в Японии программа всегда была успешной, Iron Chef стал неожиданным хитом в Соединенных Штатах, когда в 1999 году ее приобрела Food Network и дублировала на английский язык. Часть американской популярности была связана с дубляжом, который придал шоу нарочито-ироничный шарм, напоминающий английские дублированные фильмы о кунг-фу 1970-х годов. Зрителям также казались забавными некоторые из экстравагантных кулинарных творений, регулярно демонстрируемых в шоу, что в итоге привело к пародие на Saturday Night Live.

Международная синдикация

Шоу было представлено в Соединенных Штатах и Канаде на канале Food Network, с дубляжом и/или субтитрами на английском языке. Оно также транслировалось на SBS TV в Австралии. Для SBS это нетипично, так как канал придерживается политики внутреннего субтитрирования приобретенных программ; возможно, считается, что тон, заданный шоу американским дубляжом, является важной частью его очарования, что, вероятно, усиливается тем, что в большинстве эпизодов харизматичный председатель снабжен субтитрами, а не дублирован. Шоу также транслировалось на финском канале SubTV и шведском канале TV400 (TV4). В Великобритании Iron Chef транслировался на канале Challenge в 2003 и 2004 годах в рамках программных блоков "Японский рождественский хлопушка" и "Японорама". В США шоу вновь транслировалось на канале Fine Living Network с 5 мая 2008 года до прекращения вещания канала 30 мая 2010 года; однако музыка из более ранних выпусков, взятая из международных фильмов, таких как «Исходный код» и «Два нуля», была заменена из-за проблем с лицензированием музыки от NBC Universal. Канал Cooking Channel начал транслировать сериал 1 июня 2010 года, заменив Fine Living. Каналы, транслировавшие сериал – Fine Living, Cooking Channel и Food Network – принадлежат Scripps Networks Interactive. В октябре 2021 года FilmRise приобрела эксклюзивные права на оригинальные эпизоды Iron Chef. В следующем месяце эпизоды стали доступны для бесплатного просмотра на потоковом сервисе Paramount Pluto TV.

Возрождение 2012 года

В 2012 году Fuji Television объявила о записи новых эпизодов Iron Chef. После выхода тринадцати эпизодов было объявлено, что новый сезон "Железного шеф-повара" будет закрыт после последнего эпизода 22 марта 2013 года. Господин Татемацу, генеральный менеджер отдела монтажа, объяснил: "Iron Chef – это шоу высокого качества, и мы можем сказать, что это настоящая жемчужина FujiTV. В настоящее время мы испытываем трудности с рейтингами. Мы также считаем, что проблема в выборе времени эфира, поэтому мы хотим рассмотреть возможность выпускать программу в формате специальных выпусков и вывести ее на новый уровень." 3 июля 2013 года "Железные шеф-повара" вновь встретились в специальном выпуске, посвященном американским шеф-поварам, где говядина была секретным ингредиентом. Все три "Железных шеф-повара" были объединены в пары с американскими соперниками, а затем в четвертом раунде соревновались все шестеро. В настоящее время не планируется выпуск новых специальных выпусков Iron Chef.

Крав Сакиним

В 2007 году Krav Sakinim (Крав Сакиним, «Бой с ножом»), шоу, основанное на Iron Chef, начало транслироваться на 10-м канале Израиля. В каждом эпизоде выступает новый известный израильский шеф-повар, соревнующийся с одним из приглашенных иностранных шеф-поваров. Все израильские победители соревнуются друг с другом в финале, а победитель финального поединка сражается с иностранным шеф-поваром за звание чемпиона сезона. В первом сезоне участвовал только французский шеф-повар Стефан Фройдво, который выиграл финал сезона, а во втором сезоне к нему присоединился итальянский шеф-повар Альфредо Руссо, что означало, что обоим обладателям звезд Мишлен придется соревноваться друг с другом за выход в финал. Ведущий шоу – актер Одед Менаше, а постоянными комментаторами являются шеф-повар Ярон Кастенбойм и владелец кейтеринговой компании Ран Шмуэли. Если в первом сезоне в состав жюри входили в основном знаменитости из мира развлечений, то во втором сезоне в нем представлены известные личности из кулинарной индустрии, такие как ресторанные критики и шеф-повара. Участники готовят трехблюдовое меню, каждое блюдо оценивается членами жюри и комментаторами по шкале до 10 баллов, что позволяет набрать до 150 баллов на шеф-повара (по сравнению с 90 баллами в первом сезоне, где комментаторы имели больший вес в оценке).

Iron Chef UK (Великобритания)

В 2010 году британская общественная телесеть Channel 4 представила шоу Iron Chef UK, основанное на Iron Chef. Шоу выходит в эфир пять дней в неделю, а его ведущие – Олли Смит и Ник Найрн. Четыре Железных Шефа – Том Айкенс, Мартин Блунос, Санджай Двиведе и Джуди Джу. Как и в оригинальном Iron Chef, соревнования проходят на Кухонном стадионе (Kitchen Stadium) под председательством Председателя. Оценка происходит в два раунда: первый – закуски, второй – основные блюда. Два участника-претендента готовят по одной порции закуски каждый, а Железный Шеф – по две. Их оценивают и объявляют результаты сравнения команды и Железного Шефа. Затем начинается вторая часть: команда-претендент и Железный Шеф возвращаются на кухню для приготовления основных блюд. Два участника-претендента готовят по одному блюду каждый, а Железный Шеф – по два. Оценка возобновляется, и объявляются результаты. Побеждает либо команда-претендент, либо Железный Шеф по сумме баллов, и также объявляется лучшее блюдо, приготовленное командой-претендентом. Участник-претендент, чье блюдо признано лучшим, возвращается в пятницу, чтобы соревноваться с лучшим Железным Шефом недели.

Железный шеф-повар Австралия

Seven Network объявила в августе 2010 года о планах создания австралийской версии, отчасти чтобы воспользоваться успехом чрезвычайно популярного MasterChef Australia. Австралийскими "Железными поварами" (Iron Chefs) были Нил Перри, Гай Гросси и Гийом Брахими, а в качестве постоянных судей выступали ресторанные критики Лариса Дубекки, Саймон Томсен и Лео Скофилд. Марк Дакаскос вновь исполнил роль Ведущего (The Chairman) из Iron Chef America, а ведущим программы стал Грант Дениер, с дополнительными комментариями Ричарда Корниша. Премьера "Iron Chef Australia" состоялась 19 октября 2010 года и собрала аудиторию в 1,13 миллиона зрителей. Шоу было закрыто после первого сезона.

Тайский шеф-повар

25 января 2012 года первый эпизод Iron Chef Thailand был показан на канале BBTV 7. Председатель – мистер Санти Светавимала. В этой версии Iron Chef участвуют четыре Железных Шефа: Чумпол Ченгпрай (тайская кухня); Бунтам Пакпо (японская кухня); Понгтават "Иан" Чалэрмкиттичай (западная кухня); и Чайтеп "Мистер Ли" Паттарапорнпайсарн (китайская кухня). Ведущий программы – Шахкрит Ямнамом, а полевой репортер – DJ Понг (Наттапонг Тэнгкасем). Формат отличается тем, что в первой половине программы три участника соревнуются друг с другом, чтобы определить лучшего повара. Победитель сражается с Железным Шефом во второй половине программы. Этот формат использовался только в течение трех эпизодов. 22 февраля 2012 года формат Iron Chef Thailand был изменен: первые 30 минут программы посвящены презентации шеф-поваром-претендентом его/ее "Фирменного блюда со специальным ингредиентом" для гостей. Затем следует настоящая "Битва Железных Шефов", аналогичная формату Iron Chef Japan, где ведущий просит шеф-повара-претендента выбрать Железного Шефа, с которым он/она хочет сразиться. После того, как шеф-повар-претендент выберет Железного Шефа, Председатель объявляет "Секретный ингредиент", и как только Председатель скажет "Allez Cuisine", начинается битва. На битву отводится 60 минут, в течение которых необходимо приготовить как минимум четыре блюда. Порядок, в котором шеф-повара представляют свои блюда судьям, определяется подбрасыванием монеты, проводимым ведущим. Последние 30 минут программы – "Кулинарный мастер-класс с Железным Шефом". Гости учатся готовить у Железного Шефа и в конце программы определяется "Лучший ученик".

Железный шеф-повар Вьетнам

Вьетнамская версия должна была выйти в эфир 6 июня 2012 года на VTV3. В этой версии участвуют только три Железных Шефа: Дэвид Тай, Лонг Шеф и Ю Чжи Да. Победителем станет Железный Шеф 2013 года.

Железный шеф-повар Индонезия

Существовало две адаптации кулинарного шоу "Железный шеф-повар" для индонезийского телевидения.

Кухня Allez

Первая индонезийская адаптация сериала "Железный шеф", также известная как Allez Cuisine (название произошло от коронной фразы председателя Каги в оригинальном сериале), транслировалась на телеканале Indosiar с 1 марта 2003 года по 12 августа 2006 года. Роль владельца "Кухни" исполнил Дерри Дражат, а главным комментатором был Гунарджо, индонезийский эксперт в области кулинарии. В шоу участвовали три супер-шефа, или "Железных шефа". Продолжительность каждого эпизода составляла 1 час. В рамках шоу также проводился мини-конкурс с участием шести конкурсантов, в котором использовался основной ингредиент эпизода. Этот мини-конкурс обычно длился 2 минуты. После завершения основного кулинарного сегмента супер-шеф выносил вердикт по результатам мини-конкурса и объявлял его победителя.

Железный шеф-повар Индонезия

Второй сезон телешоу Iron Chef, также известный как Iron Chef Indonesia, транслировался на канале RCTI с 22 апреля 2017 года по 19 ноября 2017 года. Как и в первом сезоне, суть шоу заключалась в состязании между одним из трех суперповаров или Iron Chefs, которого шеф-повар-претендент выбирал своим соперником, и целью которого было приготовить три или четыре блюда с заранее заданным основным ингредиентом. Победитель определялся председателем жюри на основе оценок, выставленных приглашенными судьями. Роль председателя исполнял Эдвард Акбар, репортажи вел Юда Бустара, а комментатором был Кевиндра Прианто Суэмантри. Приглашенные судьи еженедельно отбирались из числа шеф-поваров, знаменитостей, предпринимателей и руководителей.

Железный шеф-повар Мексика

Премьера "Железного шеф-повара Мексики" состоится на Netflix 21 сентября 2022 года.