Введение

Разнообразие алкогольных напитков
алкогольные напитки

Грог — это общее название для различных алкогольных напитков.

Предыстория

В ранний современный период (1500–1800 гг.) морякам требовалось значительное количество пресной воды для длительных плаваний. Поскольку опреснение морской воды было непрактичным, пресную воду брали на борт в бочках, но она быстро зарастала водорослями и становилась неприятной на ощупь. Чтобы сделать застоявшуюся воду пригодной для питья, её подслащивали пивом или вином, что требовало ещё больше бочек и вело к порче напитков. С увеличением продолжительности плаваний, хранение значительного суточного запаса воды, а также пива или вина для моряков становилось всё более сложной задачей.

Популяризация рома и изобретение грога

После завоевания Ямайки Англией в 1655 году ром постепенно вытеснил пиво и бренди в качестве напитка, пользующегося наибольшей популярностью. Это создавало дополнительные проблемы, поскольку некоторые моряки приберегали ромовые пайки на несколько дней, чтобы выпить их залпом. Чтобы минимизировать последующие болезни и дисциплинарные проблемы, ром смешивали с водой, что одновременно снижало его воздействие и ускоряло порчу, предотвращая накопление пайков. В 1740 году британский вице-адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ежедневную порцию рома водой в соотношении 4:1, при этом половину выдавать до полудня, а остальное – после окончания рабочего дня. Эта процедура стала частью официальных правил Королевского флота в 1756 году и продолжалась до 1970 года. Некоторые авторы утверждают, что Вернон также добавлял цитрусовый сок для предотвращения порчи и что было установлено, что он предотвращает цингу. Это не соответствует действительности и основано на неверном истолковании приказа Вернона, в котором, поручив своим капитанам разбавлять суточный рацион моряков ромом водой, он указал, что те члены экипажа, "которые экономны, могут за счет сбережений от соленых запасов и хлеба покупать сахар и лаймы, чтобы сделать напиток более приятным на вкус". Лимонный сок не был необходим для борьбы с цингой, которая была болезнью длительных морских путешествий, а не эскадр, действующих вблизи островов, где в изобилии были фрукты и свежие продукты. В то время медицинское сообщество считало, что цинга вызвана плохим пищеварением и внутренним гниением. Стандартные медицинские средства сводились к "подбодрению" организма употреблением различных (неэффективных) газированных или ферментированных напитков. До введения в Королевском флоте официальной ежедневной нормы лимонного сока в 1795 году цинга оставалась изнурительным заболеванием, которое губило людей и выводило из строя корабли и целые флоты. Моряки и хирурги на практике знали, что цитрусовый сок лечит цингу, но не понимали причины: витамин С был открыт только в 1912 году. В 1795 году, вопреки мнению врачей, Адмиралтейство ввело лимонный сок и сахар в качестве обязательной части морской диеты. Когда спустя несколько лет Испания вступила в союз с Францией, и лимоны стали недоступны, их заменили лаймами из Вест-Индии. С этого времени англичан стали называть "лайми".

Этимология

Первоначально это слово относилось к рому, разбавленному водой (а позже, в длительных морских плаваниях, также с добавлением сока лайма или лимонов), который Эдвард Вернон ввел в британский военно-морской отряд, которым он командовал в Вест-Индии 21 августа 1740 года. Вернон носил пальто из ткани грограм и получил прозвище Старый Грограм или Старый Грог. Согласно "Коллегиальному словарю Мерриам-Уэбстера", который подтверждает эту версию происхождения слова, термин "грок" впервые был использован в этом значении в 1770 году, хотя другие источники указывают на 1749 год. Биограф Даниэля Дефо предположил, что происхождение от "Старого Грога" ошибочно, поскольку Дефо использовал этот термин в 1718 году, однако это основано на неверной цитате из его работ, где на самом деле использовалось слово "имбирь". В XIX веке бондари, изготавливавшие бочки на кораблях, часто назывались гроггерами (или веселыми морскими волками), поскольку, опустошив бочку рома, они наполняли её кипятком и перекатывали, получая напиток, который назывался грог.

Современное использование

В современное время термин "грог" имеет различные значения в разных культурах, но чаще всего употребляется в Австралии, где это сленговое название алкоголя, как, например, в выражении "скрытый магазин грога". В Северной Германии грог – это "классический зимний напиток из Восточной Фризии", приготовленный из рома, сахара и воды и доведенный до кипения. В шведском языке "grogg" означает "высокий бокал" (или "высокий коктейль").

Британские корабли

До того, как ром был отменен в 1970 году, он имел крепость 95,5 proof (54,6% ABV); обычная порция разбавлялась водой в соотношении 2:1 (3:1 до Второй мировой войны). Дополнительные порции рома выдавались для особых торжеств, таких как День Трафальгара, и моряки могли делиться своей порцией с коком или с товарищем, отмечающим день рождения. Вплоть до начала XX века более слабый "грог из шести частей воды" (ром, разбавленный водой в соотношении 6:1) иногда выдавался в качестве наказания морякам, признанным виновными в пьянстве или халатности. Со временем раздача ромной порции приобрела установленный порядок. В 11:00 старшина боцманской команды подавал сигнал "Поднять дух!", что означало, что младший офицер вахты должен подняться на четвертную палубу и получить ключи от камбуза от офицера, корабельного купера и отряда королевских морских пехотинцев. В процессии они открывали дверь камбуза и наблюдали за тем, как в бочку наливали по одной восьмой пинты рома на каждого матроса и унтер-офицера на корабле в возрасте 20 лет и старше, не находящегося под наказанием. Два морских пехотинца поднимали бочку на палубу, стоя на страже, пока шеренга коков из столовых унтер-офицеров протягивала свои кувшины. Сержант морской пехоты разливал порции под руководством главного стюарда, который объявлял количество пьющих в каждой столовой унтер-офицеров. Оставшийся ром смешивали в чане с двумя частями воды, получая грог для матросов. В полдень старшина боцманской команды подавал сигнал "Сбор на ром!", и коки из каждой столовой выставляли оловянные ведра. Сержант морской пехоты разливал положенное количество "тотов" (восьмых пинты) под надзором младшего офицера вахты. Небольшое количество грога, оставшееся в чане ("плюшки"), если таковое было, выливалось в сливные отверстия (скуперы), где его было видно стекающим в море. Унтер-офицеры обслуживались первыми и имели право принимать ром неразбавленным. Матросы часто выпивали свой грог одним длинным глотком, когда заканчивали работу около полудня.

Американские корабли

Практика подачи грога два раза в день перешла в Континентальный флот и флот США. Роберт Смит, тогдашний секретарь военно-морского флота, экспериментировал с заменой рома местным ржаным виски. Обнаружив, что американские моряки предпочитают его, он сделал это изменение постоянным. Говорят, что его моряки последовали примеру своих британских предшественников и стали называть его "Боб Смит" вместо грога. В отличие от моряков военно-морского флота, американским торговым морякам не поощрялось употребление грога. В своих показаниях перед парламентским комитетом в 1848 году Роберт Минтурн из компании Grinnell, Minturn & Co заявил, что трезвость не только поощрялась американскими судовладельцами, но и фактически вознаграждалась страховщиками, которые предлагали возврат десяти процентов страховой премии за рейсы, выполненные без употребления спиртных напитков. Морякам разрешалось пить много горячего кофе в любое время суток, особенно в плохую погоду, но грог был неизвестен на борту американских торговых судов.

Конец морского рациона рома

Американский флот отменил выдачу рома 1 сентября 1862 года. Движения за трезвость в конце XIX века начали менять отношение к алкоголю в Британии, и эпоха грога постепенно завершилась. В 1850 году размер порции был уменьшен вдвое. Выдача грога офицерам прекратилась в 1881 году, а вахтенным офицерам – в 1918 году. 28 января 1970 года в Палате общин состоялись "Великие ромовые дебаты", а 31 июля 1970 года, впоследствии названный "Днём чёрного тота", эта практика окончательно прекратилась, хотя всем матросам в качестве компенсации полагалась дополнительная кружка пива в день. На ранних этапах британской колонизации Австралии слово "грог" вошло в обиход для обозначения разбавленного, фальсифицированного и некачественного рома, который можно было приобрести в подпольных лавках. В первые десятилетия существования австралийских колоний подобные напитки часто были единственным алкоголем, доступным рабочему классу. В конечном итоге в Австралии и Новой Зеландии слово "грог" стало сленговым обозначением алкоголя в целом, например, посещение "грог-шопа" для покупки грога. В память о армейских полковых собраниях британской армии XVIII века и исторической значимости грога для военных, ВМС США, Корпус морской пехоты США, ВВС США и Армия США сохраняют традицию на своих торжественных обедах, когда присутствующие, нарушающие формальный этикет, "наказываются" отправкой на "грок" и публичным распитием из него перед собравшимися. Грог обычно состоит из различных алкогольных напитков, смешанных вместе, имеющих неприятный вкус и содержащихся в унитазе. Также обычно доступна безалкогольная версия грога для тех, кто не употребляет алкоголь, и она может содержать всё, от острого соуса до майонеза, чтобы сделать его столь же непривлекательным. Подобная практика продолжалась в Королевском флоте до "Дня чёрного тота" 31 июля 1970 года, когда опасения по поводу работы экипажа с механизмами в состоянии алкогольного опьянения привели к отмене ромовой нормы.

Различные рецепты

Хотя многие утверждают, что готовят традиционный рецепт морского грога, существует несколько общепринятых вариантов. Рецепт грога Королевского флота включает воду, темный ром, лимонный сок и корицу. Распространенный рецепт, используемый в Карибском бассейне, содержит воду, светлый ром, грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, ананасовый сок, корицу и мед.

Современное использование

Современные версии напитка часто готовят с горячей или кипящей водой, а иногда добавляют лимонный сок, сок лайма, корицу или сахар для вкуса. Кроме того, в Соединенных Штатах яблочный сидр иногда используют вместо воды. Ром с водой, сахаром и мускатным орехом был известен как бумбо и был более популярен среди пиратов и купцов. В Кабо-Верде грог – это дистиллированный спирт из сахарного тростника, похожий на ром. В Австралии и Новой Зеландии это слово стало обозначать любой алкогольный напиток; в частности, в австралийском английском языке аборигенов термин "grog" используется чрезвычайно часто, настолько, что встречается за пределами повседневного общения, например, в опросах и официальных документах. В Швеции и некоторых субкультурах англоязычного мира грог – это распространенное название для напитков, приготовленных не по рецепту, а путем смешивания различных видов алкогольных и безалкогольных напитков, фруктового сока или подобных ингредиентов. В Швеции обычно смешивают от 5:1 до 1:1 безалкогольного напитка/сиропа и спиртного. Разница между шведским грогом и лонг-дринками, смешанными напитками или пуншами заключается в количестве ингредиентов. Количество ингредиентов в напитках может варьироваться, но грог обычно содержит только один вид крепкого алкоголя (чаще всего водку или бренви́н, но также используют ром, виски, коньяк или фруктовый бренди) и один вид безалкогольного напитка. Хотя стандартных рецептов нет, некоторые варианты хорошо известны: Grosshandlargrogg («оптовый грог») – это смесь фруктового бренди и Sockerdricka. Musöppnare смешивают, добавляя апельсиновый сок в бренви́н, пока вкус алкоголя не исчезнет. Vargtass («волчья лапа») – это смесь бренви́на и клюквенного сиропа. В других частях Европы, особенно в Нидерландах, Бельгии и Франции, грог употребляют как горячий напиток, обычно из черного чая, лимонного сока, меда и небольшого количества рома. Это популярный зимний напиток, который, как считается, помогает при простуде в Бельгии и Франции или при гриппе в Нидерландах. В Канаде компания W. T. Lynch Foods Ltd. продает порошкообразную смесь для горячих напитков, которая на английском языке называется "Hot Apple Olde Style Cider Mix", а на канадском французском – "Grog aux pommes mélange à l'ancienne". Она не содержит алкоголя и продается как альтернатива другим безалкогольным горячим напиткам. Слово "grog" также использовалось как метафора для человеческих пороков, как в старой ирландской песне "All For Me Grog". Напиток также дал название слову "groggy" (оглушенный).