Введение

Красный ликер из джина и плодов черной терны – альбом Джо Бонамассы.

Sloe gin – британский красный ликер, изготавливаемый из джина и плодов черной терны (sloes), которые являются костянкивыми плодами дерева Prunus spinosa, являющегося родственником сливы. Как алкогольный напиток, sloe gin содержит от 15 до 30 процентов алкоголя по объему (ABV); однако, правила Европейского Союза установили 25 процентов ABV в качестве минимального содержания алкоголя для напитка из черной терны, чтобы он мог называться sloe gin. Исторически, несмотря на то, что это ликер на основе джина, ЕС включил разговорное название "sloe gin" в юридические определения; таким образом, sloe gin – единственный алкогольный напиток, который юридически использует термин "gin" без добавления суффикса "liqueur". Традиционный способ приготовления sloe gin заключается в настаивании плодов черной терны (sloes) в джине с добавлением сахара, при этом смесь подслащивается по мере созревания плодов в спирте. Коммерческий sloe gin производится путем ароматизации недорогого нейтрального зернового спирта. Американские дистиллерии используют близкие по свойствам плоды, такие как плямовая слива и ягода арония, для производства американских версий британского sloe gin.

Производство

Слоу джин изготавливается из зрелых плодов терна, которые традиционно собирают после первых заморозков (с конца октября до начала ноября в северном полушарии). Каждый плод терна прокалывают, как правило, шипом, взятым с куста терна, на котором он растет. Согласно другой народной легенде, плоды терна не следует прокалывать металлической вилкой, если она не сделана из серебра. Современный способ – собирать плоды терна раньше и замораживать их на ночь, чтобы имитировать эффект заморозков. Банку с широким горлышком наполняют наполовину проколотыми плодами терна и добавляют сахар из расчета на каждую имперскую пинту плодов. Затем банку наполняют джином, герметично закрывают, несколько раз переворачивают для перемешивания и хранят в прохладном, темном месте. В течение первых двух недель банку переворачивают каждый день, затем – каждую неделю, пока не пройдет не менее трех месяцев. Теперь джин приобретет глубокий рубиново-красный цвет. Ликер аккуратно сливают, а плоды терна выбрасывают, либо настаивают на белом вине или сидре, используют для приготовления варенья или в качестве основы для чатни или начинки для ликерных конфет. Ликер можно отфильтровать или перелить в чистую тару и дать отстояться еще неделю. Аккуратное переливание позволяет удалить почти весь осадок, оставив прозрачный красный ликер. Рецепты слоу джина варьируются в зависимости от вкуса производителя. Степень сладости можно отрегулировать в конце процесса по вкусу, хотя для полной экстракции аромата необходимо достаточное количество сахара во время настаивания плодов. При достаточно медленном приготовлении спирт извлекает из косточек терна миндальный аромат, придавая слоу джину особый ароматический вкус. Однако в некоторых рецептах используется более короткое время настаивания и добавляется небольшое количество миндальной эссенции. Другой распространенный вариант – добавление нескольких бутонов гвоздики и небольшой палочки корицы. В Северном Йоркшире Masons Gin перегоняет ягоды терна вместе с джином, в отличие от традиционного настаивания ягод в джине после перегонки.

Конкурсы Великобритании

Каждый год в январе в панди-инне в Дорстоне, Херефордшир, проводится соревнование по сливовой настойке (слоу джин), победитель которого коронуется как "Великий мастер сливовой настойки". В конкурсе 2015 года было представлено 30 образцов сливовой настойки. Более 50 судей оценивали их по цвету, прозрачности, вкусу и качеству. Также ежегодно проводятся премии Sloe Gin Awards в Хебден-Бридж, Вест-Йоркшир, которые включают золотые, серебряные и бронзовые награды. В отеле George Inn в Франте, Восточный Сассекс, недалеко от Королевского Тунбридж-Уэллса, в декабре проходит ежегодный чемпионат мира по сливовой настойке.

Сходные ликеры

В Германии и других немецкоязычных странах шлеенликер (de) изготавливают путем настаивания черноплодной сливы, сахара и, возможно, некоторых специй в водке, джине или роме. Самый популярный коммерческий бренд, Schlehenfeuer, на основе белого рома, производится компанией Mast Jägermeister, более известной своим продуктом Jägermeister. В Испании пачаран изготавливают путем настаивания черноплодной сливы в спирте с ароматом аниса, в результате чего получается светло-красновато-коричневая, сладкая жидкость, содержащая около 25–30% алкоголя по объему. В Италии баргнолино изготавливают путем настаивания черноплодной сливы с сахаром и специями в спирте (рецепт варьируется в зависимости от местности), в результате чего получается красноватый, сладкий ликер, содержащий около 40–45% алкоголя по объему; его часто охлаждают перед подачей. В Польше тарниновка – это настойка (налевка) из черноплодной сливы на водке или ректифицированном спирте. Слайдер – это сидр, в котором вымачивали черноплодную сливу, использованную для приготовления сливового джина; это традиция Девоншира в Великобритании. Сливовый виски и сливовый бренди – варианты этой традиции, которые часто смешивают с имбирным пивом или имбирным элем.