Введение

Кислые, маринованные японские фрукты.

Умэбоси (японский: 梅干し, произносится ) – это маринованные (засоленные) плоды умэ, распространенные в Японии. Слово «умэбоси» часто переводится на английский язык как «соленые японские сливы», «японские сливы» или «маринованные сливы». Умэ (Prunus mume) – вид плодоносящего дерева рода Prunus, который часто называют «сливой», но на самом деле он более тесно связан с абрикосом.

Физические характеристики

Умебоши обычно имеют круглую форму и варьируются от гладких до очень сморщенных. Как правило, они соленые на вкус и очень кислые из-за высокого содержания лимонной кислоты, но также существуют и более сладкие варианты.

Производство

Центральная часть префектуры Вакаяма известна по всей Японии количеством и качеством уме и умебоси. Особенно город Минабе в Вакаяме выращивает больше уме и производит больше умебоси, чем любой другой город в Японии. Многие сорта умебоси, продаваемые на рынке, в определенной степени обессолены и повторно пропитаны ароматизирующей жидкостью. Иногда их окрашивают в красный цвет с использованием трав периллы пурпурного цвета (называемых акадзисо) или ароматизируют кацуобуси, комбу или даже подслащают медом. Поскольку содержание соли в этих ароматизированных сортах варьируется от 3% до 15%, они обычно содержат натуральный или искусственный консервант для увеличения срока годности. К натуральным консервантам относятся уксус, спирт и витамин B1.

Потребление

Умебоси обычно едят в небольших количествах с рисом для придания вкуса. Они также являются распространенным ингредиентом в онигири – рисовых шариках, обернутых нори, и могут использоваться в макидзуси. Макидзуси с умебоси готовят как с косточками умебоси, так и с пастой умебоси (которая дешевле), часто в сочетании с нарезанными тонкими полосками листьями свежей зеленой перилы (шисо). Традиционное японское средство от простуды и гриппа – окиу (рисовый отвар) с умебоси. Еще один способ употребления умебоси – уме чадзуке, блюдо из риса, залитого зеленым чаем и увенчанное умебоси. Умебоси ценили самураи для борьбы с усталостью во время сражений, что обусловлено содержанием в них соли и лимонной кислоты, среди прочего. Соль, лимонная кислота и полифенолы также способствуют их антимикробной активности, поэтому они служат естественным консервантом для продуктов и помогают предотвратить пищевое отравление и другие бактериальные расстройства желудка. Умебоси используют как кулинарный акцент для улучшения вкуса и внешнего вида блюд. Их также можно подавать как дополнение к напитку – шочу с горячей водой. Умебоси часто едят в качестве закуски; во многих японских продуктовых магазинах в США и Австралии они в продаже. Употребление умебоси в Японии эквивалентно английской поговорке "один яблоко в день". В детских магазинах сладостей иногда продают карикари-уме – предварительно упакованные хрустящие маринованные уме, а также сушеные умебоси.

Здоровье

Эта традиционная японская приправа считается средством, способствующим пищеварению, предотвращающим тошноту и системную токсичность, в том числе похмелье. Экстракт зеленого уме используется в Японии как тонизирующее средство. Считается, что лимонная кислота обладает антибактериальными свойствами, стимулирует выработку слюны и помогает переваривать рис. Кроме того, утверждается, что умебоси помогает бороться с усталостью (исторически включалась в полевой паек самураев) и защищает от старения. Согласно исследованию 2018 года, умебоси может оказывать противоаллергическое действие и, как предполагается, уме способно подавлять дегрануляцию тучных клеток, что может быть связано со снижением риска аллергических симптомов у женщин.