Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мексикалық тағам, торильясы ерітілген ірімшікпен
Mexican dish of tortillas with melted cheese
Кесадилья (,/k//eɪ//s//ə/'/d//iː//j//ə/; kesaˈðiʝa; quesada сөзінен – мексикалық кішіртпе атау) – негізінен ірімшікпен, кейде ет, дәмдеуіштер және шоколад сияқты басқа да қосымшалармен толтырылған торильядан тұратын мексикалық тағам. Ол жақсы қыздырылған табада немесе пеште пісіріледі. Дәстүрлі түрде жүгері торильясы қолданылады, бірақ оны ұн торильясынан да жасауға болады.
A quesadilla (,/k//eɪ//s//ə/'/d//iː//j//ə/; kesaˈðiʝa; Mexican diminutive of quesada) is a Mexican dish consisting of a tortilla that is filled primarily with cheese, and sometimes meats, spices, and other fillings such as chocolate, and then cooked on a griddle or stove. Traditionally, a corn tortilla is used, but it can also be made with a flour tortilla.
Тарих
Кесадилланың тамыры колониялық Мексикаға дейін жетеді. Кесадилла тағамы көп жылдар бойы өзгеріп, дамыды, адамдар оның әртүрлі нұсқаларын сынап көрді. Кесадиллалар бүкіл әлемдегі мексикалық қонақжайларда жиі сатылады.
The quesadilla has its origins in colonial Mexico. The quesadilla as a dish has changed and evolved over many years as people have experimented with different variations of it. Quesadillas are frequently sold at Mexican restaurants all over the world.
Мексикалық квесадилла
Мексиканың орталық және оңтүстік аймақтарында кесадилья – пісірілген жүгері ұнының жалпақ шеңбері, оны тортилья деп атайды. Оны жартысына бүктеу үшін жұмсақ ету үшін жылытады, содан кейін ішін толтырады. Әдетте олар Оахака ірімшігімен (queso Oaxaca) толтырылады, ол Мексикада филата (созылған қамыр) әдісімен жасалған жіп тәрізді ірімшік. Содан кейін кесадильяны сыры толығымен ерігенше комалда пісіреді. Олар көбінесе май қосылмай пісіріледі. Көбінесе кесадильялар жасыл немесе қызыл сальсамен және гуакамолемен беріледі. Оахака (немесе жіп) ірімшігі ең көп қолданылатын толтыру, бірақ ірімшіктен басқа да ингредиенттер қосылады. Оларға қуырылған көкөністер, мысалы, картоп пен чоризо, аққу гүлдері, уитлакоче және пісірілген ет, мысалы, чичаррон, тауық немесе сиыр етінен жасалған тинга, немесе пісірілген шошқа еті жатады. Кей жерлерде кесадильяның үстіне қосымша ингредиенттер салынады. Авокадо немесе гуакамоле, ұсақталған пияз, помидор, серрано чили және кинза ең көп қолданылады. Сальса да үстіне қосылуы мүмкін. Мексикалық кесадильялар дәстүрлі түрде комалда пісіріледі, ол тортилья дайындау үшін де қолданылады. Кесадильяны майда қуырып, кесадилья фритасын жасауға болады. Басты айырмашылық – дәстүрлі кесадильялар жартылай пісірілген тортильяларды толтырып, сыры ерігенше пісіріледі, ал қуырылғандары бәліштей дайындалады: пісірілмеген қамырдан кішкентай шеңберлер жасап, содан кейін ішін толтырып, кесадильяны бүктеп бәліш пішімін береді. Содан кейін оны ыстық майға салып, сырты алтын түске боялып, хрустящий болғанша қуырады. Басқа түрлеріне, әсіресе Солтүстік Мексикада, бидай ұнынан жасалған тортильялар жатады. Бидай қамыры көбінесе жүгері ұнының орнына қолданылады. Бұл жағдайда ұн тортильясы дайындалып, бүктеліп, ірімшікпен толтырылады (көбінесе Чиуауа ірімшігі немесе меннониттер жасаған жергілікті ірімшік). Дайындалу әдісі жүгері тортильясын дайындаумен бірдей. Мексика қаласының асханасында кесадильяға егер арнайы сұралмаса, ірімшік қосылмайды. Бұл Мексиканың қалған бөлігінен өзгеше, онда кесадильяның құрамында ірімшік болуы қалыпты жағдай (кесадилья сөзі испан тілінде "кішкентай ірімшікті нәрсе" дегенді білдіреді). Бұл мәдени үрдістің бір ғана бастауына байланыстыру мүмкін емес. Кейде ірімшік пен шұжықты екі ұн тортильясының арасына қойып, содан кейін үшбұрыш тәрізді кесіп, Мексикада "синхронизада" (испан тілінде "үйлесімді") деп аталатын тағамды ұсынады. Кесадильяға ұқсас болғанымен, ол мүлдем басқа тағам саналады. Туристер синхронизаданы кесадильямен жиі шатастырады, себебі Мексикадан тыс мексикалық мейрамханаларында көбінесе кесадилья деп атайды.
In the central and southern regions of Mexico, a quesadilla is a flat circle of cooked corn masa, called a tortilla, warmed to soften it enough to be folded in half, and then filled. They are typically filled with Oaxaca cheese (queso Oaxaca), a stringy Mexican cheese made by the pasta filata (stretched curd) method. The quesadilla is then cooked on a comal until the cheese has completely melted. They are usually cooked without the addition of any oil. Often the quesadillas are served with green or red salsa, and guacamole. While Oaxaca (or string) cheese is the most common filling, other ingredients are also used in addition to the cheese. These can include cooked vegetables, such as potatoes with chorizo, squash blossoms, huitlacoche, and different types of cooked meat, such as chicharron, tinga made of chicken or beef, or cooked pork. In some places, quesadillas are also topped with other ingredients, in addition to the fillings they already have. Avocado or guacamole, chopped onion, tomato, serrano chiles, and cilantro are the most common. Salsas may also be added as a topping. Mexican quesadillas are traditionally cooked on a comal, which is also used to prepare tortillas. As a variation, the quesadillas can be fried in oil to make quesadillas fritas. The main difference is that, while the traditional ones are prepared by filling the partially cooked tortillas, then cooked until the cheese melts, the fried ones are prepared like a pastry, preparing the uncooked masa in small circles, then topping with the filling and finally folding the quesadilla to form the pastry. It is then immersed into hot oil until the exterior looks golden and crispy. Other variations include the use of wheat flour tortillas instead, especially in Northern Mexico. Wheat dough is most commonly used in place of corn masa. In this case, the flour tortilla is prepared, folded and filled with cheese (mainly Chihuahua cheese or queso menonita, a local cheese made by the Mennonites). The way of preparation is exactly the same as the corn variety. In the cuisine of Mexico City, quesadillas are not assumed to come with cheese unless specifically requested. This is in contrast to the rest of Mexico, where quesadillas are considered to include cheese by definition (quesadilla literally meaning "little cheesy thing" in Spanish). This cultural trend cannot be traced back to a single origin. Sometimes, cheese and ham are sandwiched between two flour tortillas, then cut into wedges to serve what is commonly known as a sincronizada (Spanish for "synchronized") in Mexico. Despite appearing almost the same as a quesadilla, it is considered a completely different dish. Tourists frequently confuse the sincronizada with the quesadilla because it is typically called a quesadilla in most Mexican restaurants outside of Mexico.
АҚШ-тың кесадилласы
Кесадилла – АҚШ-тың оңтүстік-батысында кең таралған, жергілікті ингредиенттер қосылған, жармаланған ірімшікпен жасалған сэндвичке ұқсас тағам. Ұннан жасалған тортилья табада қыздырылып, кері бұрылып, үстіне майлы, әдетте ылғалдылығы жоғары, ерітілген ірімшік (кесо кесадилла) себіледі, мысалы, Монтерей Джек, Чеддар немесе Колби Джек. Ірімшік еріген соң, майдаланған ет, бұрыш, пияз немесе гуакамоле сияқты қосымша ингредиенттер салынып, бүктеліп дастарханға беріледі. Тағы бір дайындалу тәсілі – екі ұн тортильяның арасына ірімшік және басқа ингредиенттер салынып, май жағылған табада екі жағы да пісіріледі, ірімшік толығымен ерігенше. Мұндай кесадилла көбінесе үшбұрыш тәрізді тілімдерге бөлініп қызмет етеді. Осы кесадилланы дайындауға арналған арнайы үй құралы (кесадилла пісіргіш) сатылады, ол майды қолданбайды және екі жағын бірден пісіреді. Бұл түрі мексикалық синхронизадаға ұқсас, бірақ АҚШ-та көбінесе фахитадан жасалған сиыр еті немесе тауық еті, тіпті шұжықтың орнына басқа да ингредиенттер қолданылады. Мұндай кесадилла да мексикалық тағам, оны "гринга" деп атайды (Мексиканың кейбір аймақтарында атауы өзгеше, соның ішінде "чавиндека" деп аталатын кесадилланың да түрі бар). Оңтүстік-батыс аймағында осы тағамның рецептеріне қатысты түрлі вариациялар кездеседі.
The quesadilla is a regional favorite in the southwestern U. S., where it is similar to a grilled cheese sandwich, with the inclusion of local ingredients. A flour tortilla is heated on a griddle, then flipped and sprinkled with a grated, usually high moisture, melting cheese (queso quesadilla), such as Monterey Jack, Cheddar cheese, or Colby Jack. Once the cheese melts, other ingredients, such as shredded meat, peppers, onions, or guacamole may be added, and it is then folded and served. Another preparation involves cheese and other ingredients sandwiched between two flour tortillas, with the whole package grilled on an oiled griddle and flipped so both sides are cooked and the cheese is melted. This version is often cut into wedges to serve. A home appliance (quesadilla maker) is sold to produce this kind of quesadilla, although it does not use oil and cooks both sides at once. This type is similar to the Mexican sincronizada; but in the United States, they often also have fajita beef or chicken or other ingredients instead of ham. That kind of quesadilla is also Mexican, and it is called "gringa" (the name varies in some regions in Mexico, including a type of quesadilla called "chavindeca"). Regional variations to specific recipes exist throughout the Southwest.
Вариациялар
Кесадилла әр түрлі стильге бейімделген. Америка Құрама Штаттарында көптеген мейрамханалар оларды өздерінің ерекшелігін қосып, алдын ала тағам ретінде ұсынады. Кейбір нұсқаларында ешкі ірімшігі, қара бұршақ, шпинат, кабақ немесе тофу қолданылады. Кесадилланың құрамы мен пісіру әдісін пиццаның ингредиенттерімен үйлестіретін нұсқасы "пиццадилла" деп аталады. Тіпті шоколад, ириска, карамель және әртүрлі жемістерден жасалған десерт кесадиллалары да бар. Сонымен қатар, жұмыртқа, ірімшік және бекон сияқты ингредиенттерді пайдаланып, таңғы асқа арналған кесадиллалар да дайындалады.
Quesadillas have been adapted to many different styles. In the United States, many restaurants serve them as appetizers, after adding their own twist. Some variations use goat cheese, black beans, spinach, zucchini, or tofu. A variation that combines the ingredients and cooking technique of a quesadilla with pizza toppings has been described as a "pizzadilla". Even dessert quesadillas are made, using ingredients such as chocolate, butterscotch, caramel and different fruits. Breakfast quesadillas are also made, using ingredients such as eggs, cheese and bacon.