Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шай өңдеу әдісі
Method of processing tea
Ұсақтау, жырту, бұралау (кейде кесу, жырту, бұралау) – шай жапырақтарын қара шайға өңдеу әдісі. Бұл әдісте жапырақтар жүздеген өткір тістері бар цилиндр пішіндес роликтер арқылы өткізіліп, ұсақ, қатты гранулаларға айналдырылады. Бұл, дәстүрлі шай өндірісіндегі жапырақтарды жолақтап ораудың соңғы кезеңін алмастырады. Осы әдіспен өндірілген шай әдетте CTC немесе мамри шайы деп аталады.
Crush, tear, curl (sometimes cut, tear, curl) is a method of processing tea leaves into black tea in which the leaves are passed through a series of cylindrical rollers with hundreds of sharp teeth that crush, tear, and curl the tea into small, hard pellets. This replaces the final stage of orthodox tea manufacture, in which the leaves are rolled into strips. Tea produced using this method is generally called CTC tea or mamri tea.
Тарих
Алғашқы CTC машинасы 1930 жылы Ассамдағы Амгури шай бағында сэр Уильям Маккерчердің қадағалауымен қолданысқа енгізілді. 1950 жылдан бастап үш онжылдық бойында, ең көп Үндістан мен Африкада тарады.
The first CTC machine was brought into service in 1930 at the Amgoorie Tea Garden in Assam under the supervision of Sir William McKercher. It proliferated over three decades starting in 1950, most rapidly in India and Africa.
Өндіріс
Бүгінде өндірілетін қара шайдың көп бөлігі CTC әдісімен немесе оған ұқсас Rotorvane ортодоксалды өндіріспен жасалады. CTC және Rotorvane ортодокстың дайын өнімдері шай қаптарына жақсы жарайды, себебі ол тез қоңыр түсті демдеме береді. Көптеген ірі шай өндірушілердің зауыттарының өндірісінің 80-90% шай қаптарына қосылатын ұсақ, сынған, бірінші сұрыпты шайлар болып табылады; ал қалған 10-20% бірінші сұрыптарға қарағанда арзанырақ сатылатын екінші сұрыпты шайлар құрайды. Ыңғайлылығы, төмен бағасы, күшті түсі, жалпы дәм талғамы және жеңіл ащылығы – бәрі де Оңтүстік Азияда CTC шайларының дерлік монополия құруына себеп болды. Үндістанның ішкі нарығында осы өндіріс түрі ең танымал – шай өндірісінің 80% астамы CTC түрінде. Экспорттық нарықта, әсіресе ТМД елдерінде, Таяу Шығыста, Ұлыбритания мен Ирландияда CTC шайларына сұраныс жоғары болып қала береді. CTC шайлары әдетте үнді әдісімен қайнатылғанда бай қызыл-қоңыр түс береді. CTC әдісінің кемшілігі – оның өзінің ерекшелігіне және, өкінішке орай, қоспалардың салдарынан, барлық қара шайдың дәмдерін біркелкі етуге бейімділігі. Шай жапырақтарын ұсақтау, жырту және гранулаға айналдыру процесінде жасушалардың құрылымы бұзылып, қара шайдың махоган түсін беретін фитиндердің көп мөлшері босатылады. Қайдан алынғанына қарамастан, құрғақ күйдегі CTC шайларының иісі әдетте "шайға ұқсас" және пішіні біркелкей болғандықтан, қымбат CTC шайын арзан және әдетте жеңіл жазық далалық шайлармен араластыру оңай. Ал тұтас және сынған жапырақ шайлары көрінісі жағынан әртүрлі болғандықтан, оларды араластыру қиын.
Today, most black teas produced use the CTC method or the closely related Rotorvane orthodox manufacture. CTC and Rotovane orthodox have a finished product that is well suited for tea bags, as the product quickly gives a dark brew. For many large tea producers, 80% to 90% of the factory's production is of small, broken, primary grades suitable for tea bag blends; the remaining 10% to 20% are secondary grades which trade at a discount to the primary grades. The convenience, low price, strong liquor, generic flavor, and mild bitterness all have contributed to the near monopoly that CTC type teas now enjoy in South Asia. In the Indian domestic market, this type of manufacture is by far the most popular – over 80% of tea production is of the CTC type. In the export market, particularly in the CIS, the Middle East, United Kingdom and Ireland, CTC teas continue to be the most highly in demand. CTC teas generally produce a rich red brown colour when they are boiled by the Indian method. The drawback of the CTC method is that it tends by its nature, and unfortunately by adulteration, to homogenize all black tea flavors. In the process of crushing, tearing and pelletising the tea leaves, pressures and stresses occur which break down the cells, releasing large amounts of the phytins that normally oxidise to produce black tea's mahogany colour. Since, regardless of origin, CTC teas in their dry form are generically "tea like" in aroma, and of similar pelletized appearance, it is easy to adulterate a more expensive CTC type tea with inexpensive and generally mild lowland teas of the same process. Whole and broken leaf teas by contrast are quite varied in appearance, making adulteration more difficult.