Durif – Австралия, Калифорния, Францияда өсетін қызыл шарап жүзімі. Petite Sirah деп те аталады, дәмді, иісті, құрамында танин көп. Шарап жасауға қолданылады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
қызыл шарап жүзімі
a red wine grape
Red wine grape
Дюриф – негізінен Австралия, Калифорния, Франция және Израильде өсірілетін қызыл шарап жүзімінің бір түрі. 20-шы ғасырдың соңынан бері Вашингтон штатының Якима өзені аңғарындағы, Мэриленд, Аризона, Техас, Батыс Вирджиния, Чили, Мексиканың Баха-Калифорния түбегінде және Онтарионың Ниагара түбегінде орналасқан шарап зауыттары да Дюриф жүзімінен шарап өндіруде. АҚШ және Израильде бұл жүзім негізінен Petite Sirah деп танылады, Калифорниядағы "Petite Sirah" деп белгіленген жүзімнің 90% астамы – Дюриф жүзімі. АҚШ-тың Алкоголь, темекі, қару және жарылғыш заттар бюросы (ATF) "Durif" және "Petite Sirah" терминдерін бірдей жүзімнің синонимі ретінде мойындайды. Одан құрамында танин көп, дәмді, жидек иісті шараптар жасалады. Бұл жүзім Сира гүл тозаңын Peloursin өсімдігіне тозаңдандыру арқылы пайда болған. Кейде ескірген кезде ажырату қиын болғандықтан, Пелурсин және Сира жүзімдері де Petite Sirah деп аталуы мүмкін.
Durif is a variety of red wine grape primarily grown in Australia, California, France, and Israel. Since the end of the 20th century, wineries located in Washington's Yakima River Valley, Maryland, Arizona, Texas, West Virginia, Chile, Mexico's Baja California Peninsula, and Ontario's Niagara Peninsula have also produced wines from Durif grapes. It is the main grape known in the U. S. and Israel as Petite Sirah, with over 90% of the California plantings labeled "Petite Sirah" being Durif grapes; the U. S. Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives (ATF) recognizes "Durif" and "Petite Sirah" as synonyms for the same grape. It produces tannic wines with a spicy, plummy flavour. The grape originated as a cross of Syrah pollen germinating a Peloursin plant. On some occasions, Peloursin and Syrah vines may be called Petite Sirah, usually because the varieties are extremely difficult to distinguish in old age.
Тарих
1860 жылдары француз ботанігі Франсуа Дюриф Тулинс коммунасындағы үйінде бірнеше жүзім сорттарының питомнигін ұстады, онда ол, әдетте, Пелурсин мен Сираны отырғызған болуы мүмкін. Бір кезде екі жүзімдік тозаңдасып, Дюриф өз питомнигінде өсіп жатқан жаңа жүзім сортын тапты. Ампелограф Виктор Пульят 1868 жылы оны анықтап, Plant du Rif (кейіннен Durif) деп атады. 1997 жылы Калифорния университетінде (Дэвис қаласы) жүргізілген ДНК-саусақ іздері арқылы Сираның Пелурсин гүлдерімен бастапқыда тозаңдасқан тозаңның көзі екені анықталды. Жүзімнің қызыл күйеге (downy mildew) қарсы жоғары төзімділігі 20 ғасырдың басында Изер және Ардеше сияқты аймақтарда оны өсіруге мүмкіндік берді, бірақ алынған шараптың салыстырмалы төмен сапасы осы жүзімді жергілікті шарап өндірушілер арасында ұмыттырды. Бүгінде Францияда одан із жазылмайды.
In the 1860s the French botanist François Durif kept a nursery of several grape varieties at his home in the commune of Tullins where he most likely had plantings of both Peloursin and Syrah. At some point the two vines cross pollinated and Durif discovered a new grape variety growing in his nursery. It was identified and named Plant du Rif (later Durif) by ampelographer Victor Pulliat in 1868. As a conclusion of DNA fingerprinting at the University of California, Davis in 1997, Syrah was identified as the source of the pollen that originally crossed with Peloursin flowers. The grape's high resistance to downy mildew encouraged its cultivation in the early 20th century in areas like Isère and Ardèche, although the relative low quality of the resulting wine caused the grape to fall out of favor with local wine authorities. Today, it is almost nonexistent in France.
Өңірлік өндіріс
Австралия және Калифорния қазір дурифтің екі басты өндірушісі болып табылады. Бұл жүзім Израиль, Бразилия, Аргентина, Чили және Мексикада да өседі.
Australia and California are now the two leading producers of Durif. The grape can also be found in Israel, Brazil, Argentina, Chile, and Mexico.
Австралия
1997 жылы расталғандай, Австралияның Виктория штатындағы Ратгерглен аймағында танымал шарап өндіру үшін Дурифтің ескі егістері пайдаланыла берді. Қазір дуриф Австралияның басқа шарап өсіретін аймақтарында, мысалы Риверина және Риверлендте өсіріледі, 2000 жылға қарай одан да көп егілген. Кейбір жүзімдіктерде Дуриф пен басқа сорттардың қоспасы кездесті, мысалы Mondeuse noire, барлығы "Petite Sirah" деп сатылды. Бұл жүзім Лейк, Мендосино, Сонома, Напа, Монтерей және Сан-Хоакин округтерінде кең таралған. Жүзім сортты шарап ретінде өндірілетінімен қатар, кейде Зинфандельмен араластырылады. Бұл АҚШ өндірушілерінің Durif шарабын өндіруге, бірақ оны Petite Sirah деп белгілеуге болмайтынын, керісінше Petite Sirah шарабын Durif деп белгілеуге болмайтынын білдіреді. ATF 941 нөмірімен 2002 жылғы 10 сәуірде Федералды тіркелімде жарияланған ережеде оларды синонимдер деп тануды ұсынды, бірақ RIN 1513–AA32 (бұрынғы RIN 1512 AC65) бойынша шешім, жаңа ереже сауда дауына байланысты болғандықтан, белгісіз мерзімге кейінге шегерілген сияқты, себебі TTB Primitivo-ны Zinfandel-дің синонимі деп тануы керек. Пети-Сираның Дурифпен байланысы Côtes du Rhône AOC ресми түрде бекітілген жүзімдердің бірі болмаса да, Калифорниялық Рона рейнджерлері 2002 жылы осы жүзімді шарап тізіміне қосты.
Confirmed as recently as 1997, old plantings of Durif continued to be used to produce popular wine in the Rutherglen, Victoria region of Australia. Durif is now grown in other wine regions of Australia, such as Riverina and Riverland, with over under cultivation by 2000. Some vineyards were found to be a field blend of Durif and other varieties, such as Mondeuse noire, all labeled as "Petite Sirah". The vine is a popular planting in Lake, Mendocino, Sonoma, Napa, Monterey and San Joaquin County. In addition to being produced as a varietal wine, the grape is sometimes blended with Zinfandel. This means that U. S. producers can produce Durif wine, but not label it as Petite Sirah, and vice versa. The ATF proposed that they be recognised as synonyms in Notice of Proposed Rulemaking No. 941, published in the Federal Register on 10 April 2002, but a decision on RIN 1513–AA32 (formerly RIN 1512 AC65) appears to be postponed indefinitely, probably because the new regulation is tied up in the trade dispute that would see the TTB recognise Primitivo as a synonym for Zinfandel. While not one of the officially sanctioned grapes of the Côtes du Rhône AOC, Petite Sirah's linking to Durif caused the California's Rhone Rangers to add the grape to its listings of wine in 2002.
Израиль
Израильде Петит Сираның тарихы Калифорниядағысына ұқсас – бұрынғыда нашар шараптарға дене беру үшін қосымша жүзім ретінде қолданылған. Дегенмен, Петит Сира соңғы кезде қайта жанданып, жоғары сапалы қоспаларда да, жеке немесе басым сорт ретінде де бөтелкеге құйылды. UC Davis-те оқыған шарапшы және Ph.D. химия ғылымдарының докторы Яир Марголит, Калифорниядағы жұмысынан осы жүзіммен таныс болғандықтан, өзінің резервтік Каберне Совиньонына шамалы мөлшерде қосып, Петит Сираны арзан шарапқа жіберудің қажеті жоқ екенін көрсетті. 2002 жылы шарапшы Асаф Паз өзінің отбасылық шарапханасы Виткинде алғашқы сортты Петит Сирасын жасады, ал 2004 жылы ол жұмыс істейтін Кармель шарапханасында да жасады. Израильдік топырақтың тамаша Петит Сира өсіруге жарамды екенін көріп, Реканати шарапханасының негізін қалаушы Льюис Паско сияқты шарапханалар Петит Сира/Зинфандель қоспасын жасады, ал Sea Horse, Carmel, Tishbi сияқты басқалары оны қоспаға қолданудан бөлек, жеке сортты Петит Сира жасады.
In Israel, Petite Sirah had a history much like that in California—historically used as a blending grape to add body to inferior wines. However, Petite Sirah has recently experienced somewhat of a revival, both in high end blends and bottled as a single or majority variety. The UC Davis trained winemaker and Ph. D. chemist Ya'ir Margalit, familiar with the grape from his time in California, showed that Petite Sirah need not be consigned to jug wine when he blended small portions into his reserve Cabernet Sauvignon. In 2002 winemaker Assaf Paz made his first varietal Petite Sirah in his family winery Vitkin winery and in 2004 in Carmel winery where his was employed. Seeing that Israeli terroir could grow great Petite Sirah, wineries such as Lewis Pasco the founding winemaker at Recanati followed suit with a Petite Sirah/Zinfandel blend, while others like Sea Horse, Carmel, Tishbi have made single varietal Petite Sirah in addition to using it for blending.
Кіші Сира және Кіші Сира
Petite Sirah кейде қате "Petite Syrah" деп жазылады, бұл тарихи түрде Рон өсірушілері Syrah жүзімінің кішкентай жидек түрін білдіреді. Калифорнияда иммигрант жүзім өсірушілер 1878 жылы Syrah-ны әкеліп, "Petite Syrah" деген сөз тіркесін Калифорниядағы жүзімдіктердің сол кездегі төмен өнімділігін көрсету үшін қолданды. Ал нағыз Petite Sirah (Durif) 1884 жылы енгізілді. Жаңа емен бочкаларында шарап балқыған шоколадтың хош иісін дамытуы мүмкін. 20-ғасырда ампелографтар Луи Леваду және (бірнеше он жылдардан кейін) Линда Биссон Durif-ті Bia blanc, Béclan, Dureza, Exbrayat, Jacquère, Joubertin, Mondeuse blanche, Peloursin, Servanin және Verdesse-пен бірге Pelorsien экогеотобының құрамына жатқызып қарастырды.
Petite Sirah is sometimes mistakenly spelled "Petite Syrah," which has historically referred to a small berried clone of the Syrah grape by Rhône growers. In California, immigrant vine growers introduced Syrah in 1878 and used the phrase "Petite Syrah" to refer to the lower yields that the vines then were producing in California. Actual Petite Sirah (Durif) was then introduced in 1884. In the presence of new oak barrels, the wine can develop an aroma of melted chocolate. In the 20th century, ampelographers Louis Levadoux and (decades later) Linda Bisson categorized Durif as a member of the Pelorsien eco geogroup along with Bia blanc, Béclan, Dureza, Exbrayat, Jacquère, Joubertin, Mondeuse blanche, Peloursin, Servanin and Verdesse.
Шарап
Petite Sirah қара, бояулы, сиялы түсті шараптар береді, олар салыстырмалы түрде қышқыл, тығыз текстуралы және ауызда толық сезіледі; оның иісі шөптесін және қара бұрыш ноталарын қамтиды, көбінесе көк жемістердің, қара жемістердің, өріктердің және әсіресе көкжидектердің дәмін ұсынады. Бұл шараптар өте танинді, бөтелкеде 20 жылдан астам сақталуға қабілетті. Petite Sirah кейде дәмдік әсері қысқа болуы мүмкін, яғни дәмі ауызда ұзақ сақталмайды, сондықтан оны ортаңғы дәмі жеткіліксіз болса да, ұзындығы мен нәзіктігін арттыратын басқа жүзіммен араластыру пайдалы.
Petite Sirah produces dark, inky colored wines that are relatively acidic, with firm texture and mouth feel; the aroma has herbal and black pepper overtones, and typically offers flavors of blue fruit, black fruit, plums, and especially blueberries. The wines are very tannic, with aging ability that can exceed 20 years in the bottle. Petite Sirah can sometimes be rather "short", that is, the flavor does not linger in the mouth, hence the benefit of blending with another grape which may lack mid palate depth, but adds length and elegance.