Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Германдық ашытқылы торт
German yeast cake
Гюгельхупф (сондай-ақ Кугельхупф, Гугльхупф, Гугельхопф, және Францияда куглуф kuɡlɔf, кугельхоф немесе кугельхопф) – нақты сақина пішіндес формада, Bundt тортқа ұқсас, бірақ пекарлық ашытқымен көтерілген дәстүрлі торт. Оның үш негізгі түрі бар: какао; ваниль және лимон қабығының иісімен қарапайым; және осы екеуінің араласқан нұсқасы. Бұл торт Орталық Еуропадағы дәстүрлі торт ретінде ерекше танымал. Пенсильвания голландтарының асханасында ол Deitscher Kuche (неміс торт) деп аталады. Кейінгі орта ғасырлық Австрияда Гюгельхупфты үлкен қоғамдық шараларда, мысалы, үйлену тойларында, гүлдермен, жапырақтармен, шамдармен және маусымдық жемістермен безендіретін. Атауы Аустрия-Венгрия империясы арқылы сақталды және ақырында Венаның аспаздық кітаптарында раушан суымен және бадаммен хоштандырылған, талғамды, бай торт ретінде бекітілді. Гюгельхупф дәстүрінің кең таралған танымалдылығын көрсететін көптеген аймақтық вариациялар бар. Гюгельхупф 2006 жылғы Еуропа күнінде Австрияның Еуропалық Одаққа төрағалық етуінің Café Europe жобасында Австрияны ұсыну үшін таңдалған тәтті болды.
A Gugelhupf (also Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, , and, in France, kouglof kuɡlɔf, kougelhof, or kougelhopf, is a cake traditionally baked in a distinctive ring pan, similar to Bundt cake, but leavened with baker's yeast. There are three main types: cocoa; plain with a hint of vanilla and lemon zest; and a marbled combination of the two. It is especially popular as a traditional cake in Central Europe. In the cuisine of the Pennsylvania Dutch it is known as Deitscher Kuche (German cake). In late Medieval Austria, a Gugelhupf was served at major community events such as weddings, and was decorated with flowers, leaves, candles, and seasonal fruits. The name persisted through the Austro Hungarian Empire, eventually becoming standardized in Viennese cookbooks as a refined, rich cake, flavored with rosewater and almond. Many regional variations exist, testifying to the widespread popularity of the Gugelhupf tradition. The Gugelhupf was the sweet chosen to represent Austria in the Café Europe initiative of the Austrian presidency of the European Union, on Europe Day 2006.
Этимология
Сөздің шығу тегі даулы. Ескі, Оңтүстік неміс атауы орта және жоғарғы неміс сөздерін біріктіреді: Гугель (сондай-ақ gugel, ұзын сүйір капот), латын тілінен алынған cucullus сөзінен туындаған, яғни капот немесе бас киім, және Hupf, сөзбе-сөз "секіру" немесе "домалау" дегенді білдіреді. Гримм ағайындары "хупф" сөзі ашытқының әсерінен қамырдың "көтерілуіне" сілтеу болуы мүмкін деп жазған, бірақ бұған нақты этимологиялық дәлелдер жоқ. Гугельхупфтың ең ерте белгілі рецепті Маркс Румпольдтың 1581 жылғы аспаздық кітабында "Қалпақ торт" деп сипатталған, оған ерекше пішін және әшекейлеу ұсынылған, бұл ортағасырлық қалпақтың пішініне ұқсас немесе одан әдейі еліктеуді көрсетеді. Мажар тілінде куглоф, серб, хорват және македон тілдерінде куглоф (кириллицада: куглоф), алсас тілінде кугельхоф, француз тілінде куглоф, румын тілінде гугулуф деп жазылады. Батыс Словенияда куглоф, ал Орталық және Шығыс Словенияда куглух деп аталады. Жоғарғы Австрияда Вакер немесе Вакка деп аталады. Чех және словак тілдерінде bábovka, ал поляк тілінде babka деп атайды. Словенияда стандартты сөз – шаркель.
The word's origin is disputed. The old, South German name combines the Middle High German words Gugel (see also gugel, a long pointed hood) derived from Latin cucullus, meaning hood or bonnet, and Hupf, which literally means "to hop" or "to jump". The Brothers Grimm wrote that the hupf may be a reference to the "jumping" of the dough caused by the yeast, but no firm etymological evidence exists for this. The earliest known Gugelhupf recipe, in Marx Rumpolt's 1581 cookbook, describes a "Hat Cake" with the distinctive shape and ornamentation recommendation, suggesting a similarity or intentional imitation of the shape of a medieval hat. It is spelled kuglóf in Hungarian, kuglof (Cyrillic: куглоф) in Serbo Croatian and Macedonian, Kugelhopf in Alsatian, kouglof in French and guguluf in Romanian. In Western Slovenia, it is also known as kuglof, and in Central and Eastern Slovenia, kugluh. In Upper Austria, it is known as Wacker or Wacka. It is called bábovka in Czech and Slovak, and babka in Polish. In Slovenia, the standard word is šarkelj.
Сипаттама
Гюгельхупф – жұмсақ ашытқы қамырынан жасалып, биік, иілген, сақина тәрізді формада пісіріледі. Аймаққа қарай, құрамында кішміш, бадам немесе кейде Киршвассер шарап спиртімен дәмімен ұсынылған вишня болуы мүмкін. Дәстүрлі Гюгельхупфқа әрқашан кептірілген жемістер, әдетте кішміш қосылады, ал кейде басқа кептірілген жемістер, мысалы, қышқыл вишня апельсин шырынымен немесе ішімдікпен қайнатылады. Кейбір аймақтық түрлері (чех, венгр және словак) еврей бабкасына ұқсас тәттіленген ұнтақталған мак тұқымымен немесе шоколадты толтырумен толтырылады. Ол Италиядағы Рождество торттарының бірі – пандоромен немесе ашытқысыз дайындалатын американдық Бундт тортпен тығыз байланысты емес. Кейде ашытқысыз қарапайым фунт торт немесе мрамор торт, бірақ Гюгельхупф формасында пісірілгендері де Гюгельхупф деп аталады.
Gugelhupf is made with a soft yeast dough, baked in a high, creased, toroidal pan. Depending on the region it can contain raisins, almonds or sometimes also Kirschwasser cherry brandy. Traditional Gugelhupf always contains some dried fruit, usually raisins, and sometimes other dried fruits like sour cherries can be soaked in orange juice or liquor. Some regional varieties (Czech, Hungarian and Slovak) are filled with a layer of sweetened ground poppy seeds or chocolate filling similar to Jewish babka. It is not closely related to the Christmas cake in Italy known as the pandoro nor to the American Bundt cake as that is not yeast based. Sometimes a regular pound cake or a marble cake made without yeast but baked in a Gugelhupf pan is also called Gugelhupf.