Кіріспе
Саг (инд. Saag, саг немесе сага) – Үнді субконтинентінің жапырақты көкөніс тағамы. Оны роти немесе наан сияқты нанмен, ал кейбір аймақтарда күрішпен жейді. Саг, шпинаттан, горчица жасылшасынан, қарақұмықтан, базелладан, ұсақ туралған брокколиден немесе басқа жасылдардан, сондай-ақ дәмдеуіштермен және кейде хена сияқты басқа да ингредиенттермен дайындалады. Үндістанда, әсіресе Одиша штатында кең таралған, онда оны пахаламен бірге жейді. Пуридегі Шри Джаганнатх ғибадатханасында саг – Махапрасадтың бір бөлігі ретінде Джаганнатхқа ұсынылатын тағамдардың бірі. Саг Батыс Бенгалияда және Солтүстік Үндістанның басқа да аймақтарында да таралған. Онда ең көп таралған дайындама – сарсон ка саг (горчица жапырақтары), оны жүгері ұнынан жасалған сары роти – маки ки ротимен жеуге болады. Сааг гошт немесе хариали маанс (шпинат пен қой еті) – Солтүстік Үндістанның Пенджаб штатындағы танымал тағам.
the footballer
the medical term
Saag , also spelled sag or saga, is an Indian subcontinental leafy vegetable dish eaten with bread such as roti or naan, or in some regions with rice. Saag can be made from spinach, mustard greens, collard greens, basella, finely chopped broccoli or other greens, along with added spices and sometimes other ingredients such as chhena. In India, it is common, especially in the state of Odisha, where it is eaten with pakhala. In the Shree Jagannath Temple of Puri, saag is one of the dishes offered to Jagannath as part of Mahaprasad. Saag is also common in West Bengal and other regions of North India, where the most common preparation is sarson ka saag (mustard plant leaves), which may be eaten with makki ki roti, a yellow roti made with maize flour. Saag gosht or hariyali maans (spinach and mutton) is a common dish in the North Indian state of Punjab.
Уттаракханд
Жапырақты көкөністер – Уттаракханд штатының Гархвали, Кумаони және Джансари тағамдарының маңызды бөлігі. Штатта жапырақты көкөністердің көп болуының себебі – құнарлы және орманды жерлердің болуы. Мысты (сарсон), шпинат (палак), түймекей (мооли) сағақтары кең таралған, бірақ штатқа тән сағақтар: Қандалы сағағы / Биччу гхас ка сағағы / Сисун ка сағағы – нөскі жапырақтан дайындалған сағақ. Алдымен жапырақтарды суда қайнатып, олардың қышқылдану қасиетін жояды, содан кейін оларды ұнтақтап, май, помидор және дәмдеуіштер қосып пісіреді. Осылай дайындалған нөскі жапырақтары өте пайдалы, құрамында қажетті минералдар мен көп мөлшерде ақуыз бар. Lingdi ka saag: жас папоротник жапырақтарынан жасалады. Етті әдетте балшық пеште (батхи) пісіріп, содан кейін басқа ингредиенттермен маринадтайды. Қыс айларында Чана/Чолия (бұршақ жапырақтары), Сарсон (мысты), Мети (сары шөп), Палак (шпинат), Батхуа (шалғын) сағақтары харьяндық үй шаруашылықтарында жиі пісіріледі. Бұл сағақтарды көбінесе маки ки роти және баджра ки роти сияқты қара бидай нандарымен, май немесе сары май жағып жейді.
Kandali saag / Bicchu ghas ka saag / Sisun ka saag saag prepared from young leaves of the stinging nettle weed. First the leaves are boiled in water, rendering their stinging hairs harmless, before grinding them into a paste and cooking with ghee, tomato and spices to flavour them. Nettle leaves so prepared are highly nutritious, containing essential minerals and large amounts of protein
Lingdi ka saag: made using tender fern leaves. The meat is usually cooked in a Bhatthi (clay oven) before being marinated in the other ingredients. In winters, saags of Channa/Cholia (chickpea leaves), Sarson (mustard), Methi (fenugreek), Palak (spinach), Bathua (chenopodium) are commonly cooked in Haryanvi households. These saags are mainly eaten with millet breads like Makki ki roti & Bajra ki roti, smeared with ghee or butter.
Пунджаб
Саг көбінесе Пәнджабта горчица жапырақтарымен дайындалады, бірақ әлемнің басқа аймақтарында шпинат жиі қолданылады. Саг көбінесе ыстық күйінде, әдетте роти (бидай наны), шапати, маки ки роти, баджра ки ротимен бірге, үстіне айқын май құйылып беріледі.