Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Маринадталған қуырылған тауық тағамы.
Marinated roast chicken dish
the food
Таңдури тауығы – йогурт және дәмдеуіштерге маринадталған, таңдурде (цилиндр тәрізді топырақтан жасалған пеште) пісірілген тауықтан дайындалатын тағам. Бұл тағам қазір әлемнің түкпір-түкпірінде танымал. Тағамның қазіргі нұсқасын 1940 жылдардың соңында Үндістанның Нью-Дели қаласындағы «Моти Махал» мейрамханасы кеңінен таныстырды.
Tandoori chicken is a dish made from chicken marinated in yogurt and spices and roasted in a tandoor, a cylindrical clay oven. The dish is now popular worldwide. The modern form of the dish was popularized by the Moti Mahal restaurant in New Delhi, India in the late 1940s.
Тарих
Тандырда пісірілген тауық, яғни тандыр сияқты пештерде пісіру, Үндістан субконтинентінің қола дәуіріндегі Хараппа цивилизациясында б.з.б. 3000 жылға дейін табылған. Көп уақыт өткен соң, Сушрута Самхитада қара горчица (рай) ұнтағы және хош иісті дәмдеуіштермен дәмдеуіштелгеннен кейін етті пеште (канду) пісіру туралы жазылған. Тандури тауығы тағам ретінде Үндістанның тәуелсіздігіне дейін Пәнджабта пайда болды. 1940 жылдардың соңында Кундан Лал Джагги, Кундан Лал Гуджрал және Такур Дас Магу, Пешавардан келген пәнджаби индуистер және Моти Махал мейрамханасының негізін қалаушылар, Делидегі Дарьягандж ауданындағы Моти Махалда тандури тауығын танымал етті. Тәуелсіздік алғаннан кейін Үндістанның тұңғыш премьер-министрі Джавахарлал Неруге Моти Махал, Дарьягандж (Дели) қызмет көрсеткен кезде тандури тауығы Үндістанда кеңінен танылды. 1963 жылы Лос-Анджелес Таймс газетінде "кешкі асқа жаңа идея іздеп жүрген үй шаруасының иесі үшін" тандури тауығының рецепті жарияланды, ал ұқсас рецепт 1964 жылы сол газетте қайта жарияланды.
Chicken roasted in tandoor like ovens is documented in the Harappan civilization of the Bronze Age of Indian subcontinent, as early as 3000 BC. Much later, the Sushruta Samhita records meat being cooked in an oven (kandu) after being seasoned with black mustard (rai) powder and fragrant spices. Tandoori chicken as a dish originated in the Punjab before the independence of partition of India. In the late 1940s, tandoori chicken was popularised at Moti Mahal in the locality of Daryaganj in New Delhi by Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral and Thakur Das Magu, who were Punjabi Hindu migrants from Peshawar as well as the founders of the Moti Mahal restaurant. Tandoori chicken was popularized in post independence India by Moti Mahal, Daryaganj in Delhi when it was served to the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru. A recipe for tandoori chicken was printed in the Los Angeles Times in 1963, for "the hostess in search of a fresh idea for a party dinner"; a similar recipe was featured in the same newspaper in 1964.
Дайындық
Шикі тауықтың бөліктерінен терісі сыдырылып, дахи (йогурт) және тандери масала – дәмдеуіштер қоспасына маринадталады. Олар қайен бұрышы, қызыл бұрыш ұнтағы немесе Кашмир қызыл бұрыш ұнтағымен, сондай-ақ сарыжеңмен немесе тағамдық бояумен дәмделіп, түсіне боялады. Маринадталған тауық шилерге қадалып, көмір немесе ағашпен қыздырылған тандор пешінде жоғары температурада пісіріледі, бұл оған түтінді дәм береді. Бұл тағамды әдеттегі пеште, түйреуіш немесе ротиссери арқылы, немесе ыстық көмір үстінде де пісіруге болады. Тандорда пісірудің әртүрлі рецепттері бар, олардың кейбіреулері тандорда, ал қалғандары көмір үстінде пісіріледі. Оларға Чирга (толығымен пісірілген тауық); Тандури Мург (бадам қосылған толығымен пісірілген тауық); Мург Кабаб Секи (түйреуіште толығымен толтырылған тауық); Кукарх Тандури (түйреуіште буланған тауық); Тандури Мург Массаледарх (дәмдеуіштер қосылған толығымен пісірілген тауық); және Мурги Бхогар (Бхогар стиліндегі тауық) жатады.
Raw chicken parts are skinned then marinated in a mixture of dahi (yogurt) and tandoori masala, a spice blend. They are seasoned and colored with cayenne pepper, red chili powder, or Kashmiri red chili powder as well as turmeric or food coloring. The marinated chicken is placed on skewers and cooked at high temperatures in a tandoor oven, which is heated with charcoal or wood, which adds to the smoky flavour. The dish can also be cooked in a standard oven, using a spit or rotisserie, or over hot charcoal. There are also tandoori recipes for whole chicken, some of which are cooked in a tandoor and others over charcoal. These include Chirga (Roasted whole chicken); Tandoori Murgh (Roast whole chicken with almonds); Murgh Kabab Seekhi (Whole stuffed chicken on the spit); Kookarh Tandoori (Steamed chicken on spit); Tandoori Murgh Massaledarh (Whole spiced chicken on spit); and Murghi Bhogar (Chicken in the Bhogar style).
Ас мәзірі
Тандури тауығын алғашқы немесе жеңіл тағам ретінде, немесе негізгі тағам ретінде жеуге болады, көбінесе наан нанымен бірге беріледі. Ол сондай-ақ майлы тауық сияқты көптеген кремдік кәрілердің негізі ретінде де қолданылады.
Tandoori chicken can be eaten as a starter or appetizer, or as a main course, often served with naan flatbread. It is also used as the base of numerous cream based curries, such as butter chicken.
Вариациялар
Тандури тауығының даңқы көптеген туынды тағамдардың пайда болуына себеп болды, мысалы, тауық тикасы (және соңында Ұлыбританияда кең танымал болған үнді тағамы – тауық тика масаласы), олар бүкіл әлемдегі үнді мейрамханаларының мәзірлерінде жиі кездеседі. Тандури тауығының дерлік барлық туындылары йогурт және цитрус жемістеріне негіделген маринадпен дайындалады.
The fame of tandoori chicken led to many derivatives, such as chicken tikka (and eventually the Indian dish popularized in Britain, chicken tikka masala), commonly found in menus in Indian restaurants all over the world. Nearly all derivatives of tandoori chicken begin with a yogurt and citrus based marinade.