Тандури – сочное маринованное куриное блюдо, приготовленное в тандыре. История рецепта уходит корнями в древнюю Индию (3000 г. до н.э.) и современную кухню.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Маринованная жареная курица – это блюдо.
Marinated roast chicken dish
the food
Курица тандури – это блюдо, приготовленное из курицы, маринованной в йогурте и специях, и запеченной в тандуре, цилиндрической глиняной печи. В настоящее время это блюдо популярно во всем мире. Современный вариант блюда стал широко известен благодаря ресторану Moti Mahal в Нью-Дели, Индия, в конце 1940-х годов.
Tandoori chicken is a dish made from chicken marinated in yogurt and spices and roasted in a tandoor, a cylindrical clay oven. The dish is now popular worldwide. The modern form of the dish was popularized by the Moti Mahal restaurant in New Delhi, India in the late 1940s.
История
Курица, запеченная в печах, подобных тандуру, задокументирована в цивилизации Хараппа бронзового века на Индийском субконтиненте, начиная с 3000 года до н.э. Гораздо позже, в «Сушрута-самхите» упоминается приготовление мяса в печи (канду) после маринования в порошке черной горчицы (рай) и душистых специях. Блюдо «курица тандури» возникло в Пенджабе до раздела и обретения Индией независимости. В конце 1940-х годов Кундан Лал Джагги, Кундан Лал Гуджрал и Такур Дас Магу – панджабские индусы, мигрировавшие из Пешавара и основавшие ресторан «Моти Махал» – популяризировали курицу тандури в «Моти Махал», расположенном в районе Дарьягандж в Нью-Дели. После обретения Индией независимости «Моти Махал» в Дарьягандже, Дели, способствовал популяризации курицы тандури, подав ее первому премьер-министру Индии Джавахарлалу Неру. Рецепт курицы тандури был опубликован в газете Los Angeles Times в 1963 году для "хозяйки, ищущей свежую идею для ужина"; аналогичный рецепт появился в той же газете в 1964 году.
Chicken roasted in tandoor like ovens is documented in the Harappan civilization of the Bronze Age of Indian subcontinent, as early as 3000 BC. Much later, the Sushruta Samhita records meat being cooked in an oven (kandu) after being seasoned with black mustard (rai) powder and fragrant spices. Tandoori chicken as a dish originated in the Punjab before the independence of partition of India. In the late 1940s, tandoori chicken was popularised at Moti Mahal in the locality of Daryaganj in New Delhi by Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral and Thakur Das Magu, who were Punjabi Hindu migrants from Peshawar as well as the founders of the Moti Mahal restaurant. Tandoori chicken was popularized in post independence India by Moti Mahal, Daryaganj in Delhi when it was served to the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru. A recipe for tandoori chicken was printed in the Los Angeles Times in 1963, for "the hostess in search of a fresh idea for a party dinner"; a similar recipe was featured in the same newspaper in 1964.
Подготовка
Сырые части курицы очищают от кожи, а затем маринуют в смеси дахи (йогурта) и тандури-масала – смеси специй. Курицу приправляют и окрашивают кайенским перцем, красным чили или кашмирским красным чили, а также куркумой или пищевым красителем. Замаринованную курицу нанизывают на шампуры и готовят при высокой температуре в тандыре, который нагревается древесным углем или дровами, что придает блюду дымный аромат. Блюдо также можно приготовить в обычной духовке, используя вертел или ротиссери, или на горячих углях. Существуют также рецепты тандури из целой курицы, некоторые из которых готовят в тандыре, а другие – на углях. К ним относятся Чирга (жареная целая курица), Тандури Мург (жареная целая курица с миндалем), Мург Кабаб Секи (фаршированная целая курица на вертеле), Кукарх Тандури (приготовленная на пару курица на вертеле), Тандури Мург Массаледарх (целая курица, приправленная специями, на вертеле) и Мурги Бхогар (курица в стиле Бхогар).
Raw chicken parts are skinned then marinated in a mixture of dahi (yogurt) and tandoori masala, a spice blend. They are seasoned and colored with cayenne pepper, red chili powder, or Kashmiri red chili powder as well as turmeric or food coloring. The marinated chicken is placed on skewers and cooked at high temperatures in a tandoor oven, which is heated with charcoal or wood, which adds to the smoky flavour. The dish can also be cooked in a standard oven, using a spit or rotisserie, or over hot charcoal. There are also tandoori recipes for whole chicken, some of which are cooked in a tandoor and others over charcoal. These include Chirga (Roasted whole chicken); Tandoori Murgh (Roast whole chicken with almonds); Murgh Kabab Seekhi (Whole stuffed chicken on the spit); Kookarh Tandoori (Steamed chicken on spit); Tandoori Murgh Massaledarh (Whole spiced chicken on spit); and Murghi Bhogar (Chicken in the Bhogar style).
Кухня
Курицу тандури можно подавать в качестве закуски или основного блюда, часто с лепёшкой наан. Её также используют как основу для множества карри на сливочной основе, например, курицы тикка масала.
Tandoori chicken can be eaten as a starter or appetizer, or as a main course, often served with naan flatbread. It is also used as the base of numerous cream based curries, such as butter chicken.
Вариации
Известность курицы тандури привела к появлению множества производных блюд, таких как курица тикка (и, в конечном итоге, индийское блюдо, получившее популярность в Великобритании – курица тикка масала), которое обычно можно найти в меню индийских ресторанов по всему миру. Почти все производные от курицы тандури начинаются с маринада на основе йогурта и цитрусовых.
The fame of tandoori chicken led to many derivatives, such as chicken tikka (and eventually the Indian dish popularized in Britain, chicken tikka masala), commonly found in menus in Indian restaurants all over the world. Nearly all derivatives of tandoori chicken begin with a yogurt and citrus based marinade.