Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Құс ішегі (Giblets) – құстың жеуге жарамды ішкі органдары, әдетте жүрек, қара бауыр, қарын және басқа да мүшелерді қамтитын аспаздық термин. Бутчерден алынған тұтас құс көбінесе ішектерімен бірге салынған қаптамаға жиналады, кейде дене қуысының ішінде жабылады. Мойын көбінесе ішектермен бірге келеді; Батыста ол әдетте сою кезінде денеден бөлінеді.
Fowl offal
Giblets '/dʒ//ɪ//b//l//ɪ//t//s/ is a culinary term for the edible offal of a fowl, typically including the heart, gizzard, liver, and other organs. A whole bird from a butcher is often packaged with the giblets, sometimes sealed in a bag within the body cavity. The neck is often included with the giblets; in the West it is usually separated from the body during butchering.
Тарих
Александр Дюманың 19 ғасырдағы кулинариялық сөздігінде "ішек-қарғы" (гиблет) деп "аталықтың шүрегі мен бүйректері, тоқпанның қанат ұштары, түйенің омыртқа миы, қара бауыр және мойны, бұзаудың бауыршасы мен миы" деп түсіндірілген. Оларды сүйек сорпасы, саңырауқұлақтар, артишоктар, трюфельдер (маусымында болса) және сельдереймен бірге жеке тағам ретінде дайындауға болады. Бұл ішек-қарғы тағамын күрішпен бірге қазандыққа салып немесе во-о-вент пирогының ішіне салуға болады. Бұл күнделікті тағам саналды, арнайы жағдайлар үшін емес.
In his 19th century culinary dictionary, Alexander Dumas defines giblets as "the comb and kidneys of the rooster, the wing tips of hens, the spinal marrow, gizzard, and neck of the turkey, calves' sweetbreads and brains". They can be made as a standalone dish with beef marrow bouillon, mushrooms, artichoke, truffles (when in season) and celery. This giblet dish can be served as a casserole with rice, or used as a filling for the pastry vol au vent. This was considered daily fare, and not intended for special occasions.
Мәдениет
Гилблеттерді пайдаланатын бірнеше рецепт бар. Егер құсты толтыру керек болса, әдетте ішек-қарын кесіліп, толтыруға қосылады; алайда, USDA ішек-қарынды құстың қалған бөлігінен бөлек пісіруді ұсынады. Әйтпесе, оларды басқа мақсаттарда қолдануға болады, мысалы, ішек-қарын пирогы немесе Оңтүстік АҚШ-тағы сүйікті ішек-қарын соусы. Ішек-қарын соусын қоспағанда, бауыр әдетте осы рецепттерге енгізілмейді, өйткені оның күшті дәмі басқа ингредиенттердің дәмін жоғалтады. Оны бауырға арналған рецепттерде, мысалы, паште немесе якиториде қолдануға болады. Ішек-қарынды француздық "аликот" сорпасын дайындау үшін де пайдалануға болады. Түрік асханасында іш пилавы – күріш, тауық бауыры, жаңғақ және дәмдеуіштерден дайындалатын дәстүрлі пилаф тағамы. Иерусалимдік аралас гриль – израильдік деликатес, әдетте питта нанымен беріледі. Горкха асханасында ішек-қарын бұрыш пен помидормен пісіріліп, гарнир немесе қарши марчи деп аталатын апетит ретінде тамашалалады. Ішек-қарын тайвандық асханада кең таралған. Көптеген құс еті, әсіресе супермаркеттерде сатылатын, ішек-қарынымен бірге сатылмайды. Ішек-қарынды қасаптан бөлек сатып алуға болады, бірақ Батыс елдерінде адамдардың тұтынуына деген сұраныс аз болғандықтан, олар көбінесе үй жануарларына арналған азық өндірушілерге сатылады.
There are a number of recipes that use giblets. If a bird is to be stuffed, the giblets are traditionally chopped and added to the stuffing; however, the USDA recommends cooking giblets separately from the rest of the bird. If not, they can be used for other purposes, such as giblet pie or, a Southern U. S. favorite, giblet gravy. With the exception of giblet gravy, the liver is not usually included in these recipes, as its strong flavor tends to overpower other ingredients. It may be used in liver specific recipes, such as pâté or yakitori. Giblets can also be used to make alicot, a French stew. In Turkish cuisine, iç pilav is a traditional pilaf dish, made with rice, chicken liver, nuts, and spices. Jerusalem mixed grill is an Israeli delicacy made with giblets, usually eaten with pita bread. In Gorkha cuisine, giblets are cooked with chili pepper and tomato and relished as a side dish or appetizer known as karchi marchi. Giblets are common in Taiwanese cuisine. Most poultry, especially those sold in supermarkets, is not sold with the giblets included. Giblets can be bought separately from a butcher, but the demand for human consumption is low in most Western countries, so they are more often sold to pet food manufacturers.