Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Amorphophallus konjac
Amorphophallus konjac
Konjac (немесе konjak, /lang/'/k//ɒ//n//j//æ//k/, /'/k//ɒ//n//dʒ//æ//k/ KONyak, KONjak) және konnyaku – Аморфофалл коньягінің жалпы атауы, Оңтүстік-Батыс Қытайдың Юньнань провинциясына тән, жеуге жарамды түйнектік сабағы бар көкөніс түрі. Гүлдері қара-қызғылт түсті, 55 см (22 дюйм) дейін ұзын, қоршаулы жапырақшада (spathe) жетіледі. Бұл өсімдіктің түйнектік сабағынан жасалған тағам ағылшын тілінде жапонша konnyaku деген атаумен кеңінен танымал. Коньяк 6-шы ғасырдан бері Жапонияда емдік тағам ретінде қолданылып келеді.
Konjac (or konjak, /lang/'/k//ɒ//n//j//æ//k//, /'/k//ɒ//n//dʒ//æ//k/ KONyak, KONjak) and konnyaku are common names of Amorphophallus konjac, a vegetable species native to Yunnan in southwest China which has an edible corm. It is also known as konjaku, konnyaku potato, devil's tongue, The flowers are produced on a spathe enclosed by a dark purple spadix up to 55 cm (22 in) long. The food made from the corm of this plant is also widely known in English by its Japanese name konnyaku, Konjac has been used in Japan since the 6th century, as a supposed medicinal food.
Өсіру және пайдалану
Конжак Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азияда өсіріледі және одан сол аттас ұн мен желе жасау үшін қолданылатын ірі крахмалды түйінділері бағалы саналады. Ол сонымен қатар гелатинге вегетариандық балама ретінде де қолданылады. Жапонияда өндірілетін конжақтың 90% астамы Гунма префектурасында жасалады.
Konjac is grown in East and Southeast Asia and it is prized for its large starchy corms, used to create a flour and jelly of the same name. It is also used as a vegan substitute for gelatin. In Japan, over 90% of all domestically produced konjac is made in Gunma Prefecture.
Шығыс Азия
Жапон тағамдарында коньяк (коньяку) оден сияқты тағамдарда кездеседі. Ол әдетте моңғолдақ сұр түсті және көптеген желатиндерге қарағанда тығыз. Оның өзіндік дәмі өте шамалы; көбінесе кездесетін түрі тұзға ұқсас, көбінесе теңіздің иісі мен дәмі сезіледі (оған қосылған теңіз шөптерінің ұнтағынан, бірақ кейбір түрлерінде теңіз шөптері болмайды). Жапонияда оны дәмінен гөрі текстурасы үшін бағалайды. (糸蒟蒻) – коньяктан жасалған, жіптей кесілген жапон тағамы. Оны әдетте пісіру алдында суымен бірге пластик қаптарда сатады. Атауының мағынасы – «жіп коньяк». Жапон коньякуын коньяк ұнын сумен және әк суымен арастырып дайындайды. Хиджики оның қара түсі мен ерекше дәмін беру үшін жиі қосылады. Ешқандай бояушы қоспалар қосылмаса, коньяк ақ түсті болады. Содан кейін оны қайнатып, суытып, қаттыру үшін салқындатады. Коньяқты кеспе нұдл түрінде жасағанда ширатаки деп атайды және сукияки мен гюдон сияқты тағамдарда қолданылады.
In Japanese cuisine, konjac (konnyaku) appears in dishes such as oden. It is typically mottled grey and firmer in consistency than most gelatins. It has very little flavor; the common variety tastes vaguely like salt, usually with a slightly oceanic taste and smell (from the seaweed powder added to it, though some forms omit the seaweed). In Japan, it is valued more for its texture than flavor. (糸蒟蒻) is a Japanese food consisting of konjac cut into noodle like strips. It is usually sold in plastic bags with accompanying water, which is drained before cooking. The name literally means 'thread konjac'. Japanese konnyaku is made by mixing konjac flour with water and limewater. Hijiki is often added for the characteristic dark color and flavor. Without additives for color, konjac is white. It is then boiled and cooled to solidify. Konjac made in noodle form is called shirataki and used in foods such as sukiyaki and gyūdon.
Дәстүрлі медицина
Конжак өсімдігінің құрғатылған түйнегінде шамамен 40% глюкоманан гомуы бар. Бұл полисахарид конжак желесін тұтқыр затқа айналдырады, оны дәстүрлі қытай медицинасында қолдануға болады.
The dried corm of the konjac plant contains around 40% glucomannan gum. This polysaccharide makes konjac jelly a viscous substance that may be used in traditional Chinese medicine.
Жеміс желімшегі
Конжактан Шығыс Азияда танымал жеміс желесінен жасалған тәтті тағам дайындауға болады, ол АҚШ-та личи тостағандары (әдеттегі дәмі бойынша) немесе конжак қандыры деп белгілі, көбінесе бір тістеп жейтіндей пластикалық тостағандарда ұсынылады.
Konjac can also be made into a popular East Asian fruit jelly snack, known variously in the US as lychee cups (after a typical flavor) or konjac candy, usually served in bite sized plastic cups.
Суға бату қаупі
Мүмкін, Сан-Франциско шығанағы аймағында балалар мен қарт адамдардың коньяк қант жеп тұншығуынан болған бірнеше қайғылы оқиғалар мен өлімге жақын жағдайлардың нәтижесінде, АҚШ Тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) 2001 жылы өнімдерге ескертулер шығарды, содан кейін АҚШ және Канадада қайтарып алу шаралары жүргізілді. Жақындағы веб-сайттарда тұншығу және ішек бітелу қаупі туралы ескертулер жарияланды. Желатин және басқа да көп қолданылатын гельдейтін заттардан өзгеше, коньяк жемісінің желесі ауызда оңай ерімейді. Кейбір өнімдердің гелі соншалықты берік болып келеді, оны ыдырату үшін шағу қажет. Өнімді ыдыстан ақырын қысып шығаруға арналған болса да, тұтынушы жеткілікті күшпен сорып алып, оны трахеяға түсіріп алуы мүмкін. Осы қауіптің алдын алу үшін Еуропалық Одақ пен Австралия коньяк жемісінің желесіне тыйым салды. Кейбір коньяк желелерінің мөлшері мен консистенциясы тұншығу қаупін тудырмаса да, үкіметтік тыйымдарға қарамастан әсер етеді. Көптеген өнімдерде ата-аналарға ескерту жазылған, олар балаларына бермес бұрын желеді мұқият шағу керектігін айтады. Жапонияның коньяк тағамдарын өндіруші ірі компаниясы MannanLife, 21 айлық жапон бала тоңазытылған MannanLife коньяк желесімен тұншығып қайтыс болғаннан кейін желе өндірісін уақытша тоқтатты. 1995 жылдан 2008 жылға дейін коньяктан тұншығып 17 адам көз жұмды. MannanLife коньяк желесінің қаптамасына тұтынушыларға арналған қосымша хабарлама қосылды, онда оны кішкентай балаларға беру алдында кішірек бөліктерге бөлуге кеңес берілді. 1999 жылы Калифорния штатының Сан-Хосе қаласында тұратын 8 жасар Мишель Энриль коньяк гелінен жасалған тәттіге тұншығып қалды. Ол комаға түсіп, 27 айдан кейін 11 жасында қайтыс болды. Энрильдер Тайваньдық тәтті өндіруші компанияға қарсы 16,7 миллион долларлық сот шешімін жеңіп алды.
Perhaps because of several highly publicized deaths and near deaths in the San Francisco Bay Area among children and elderly people caused by suffocation while eating konjac candy, the US Food and Drug Administration (FDA) issued product warnings in 2001, and there were subsequent recalls in the US and Canada. Choking and intestinal blockage risk warnings have been published at more recent websites. Unlike gelatine and some other commonly used gelling agents, konjac fruit jelly does not melt readily in the mouth. Some products form a gel strong enough to require chewing to disintegrate the gel. Though the product is intended to be eaten by gently squeezing the container, a consumer can suck the product out with enough force to unintentionally lodge it in the trachea. Because of this hazard, the European Union and Australia banned konjac fruit jelly. Some konjac jelly snacks are not of a size and consistency that pose a choking risk, but are nonetheless affected by the government bans. Some products that remain in East Asian markets have an increased size, unusual shape, and more delicate consistency than the round, plug like gels that were associated with the choking incidents. The snacks usually have warning labels advising parents to make sure their children chew the jelly thoroughly before swallowing. Japan's largest manufacturer of konjac snacks, MannanLife, temporarily stopped producing the jellies after a 21 month old Japanese boy choked to death on a frozen MannanLife konjac jelly. 17 people died from choking on konjac between 1995 and 2008. MannanLife konjac jelly's packaging added a note to consumers, advising them to cut the product into smaller pieces before serving it to small children. In 1999, 8 year old Michelle Enrile from San Jose, California, choked on a piece of konjac gel candy. She lapsed into a coma and died 27 months later at age 11. The Enriles won a $16.7 million judgment against the Taiwanese manufacturer of the candy.
Вегандық теңіз өнімдері баламасы
Конжак түйінді ұнтағының айқын балық иісі бар және ол вегандық теңіз өнімдерінің балама өнімдерінің құрамына қолданылады. Оны өсімдік негізіндегі теңіз өнімдерінің түрлеріне қосуға болады. Қытай асүйінде, акула қанатының сорпасын өсімдік негізінде дайындағанда, акула қанатының орнына жұқа конжак гелі қолданылуы мүмкін.
Konjac corm powder has a noticeably fishy smell and is used as an ingredient in vegan alternative seafood products. It can be incorporated into plant based versions of seafood. For Chinese cooking, thin strands of konjac gel can be used as substitute for shark fins when preparing a plant based version of shark fin soup.
Басқа қолданыстар
Конжакты Кореяда танымал және Батыста күннен-күнге танымал болып жатқан бетке арналған массаж құралдары ретінде де қолдануға болады. Ең көп қолданылатыны – конжак шүберегі, ол ерекшелігімен көзге түседі, себебі оны әдеттегі арқандар немесе сүлгілер сияқты теріні тітіркендіретін құралдармен салыстырғанда, сезімтал теріге де қолдануға болады. Оны дәрілер мен құрылғыларды, мысалы, ішекке бағытталған дәрілерді жеткізу жүйелерін (OCDDS) жасау үшін пайдалануға болады, бұл дәрілерді тікелей ішекке жеткізуге мүмкіндік береді. Жапонияда дәстүрлі қолмен қағаз жасау кезінде конняку қағазға бояу, үйкеу, бүктеу және момигами сияқты басқа да манипуляциялар үшін беріктік сыйлайды. Ширатаки кеспесі АҚШ-та аз көмірсутектерімен танымал.
Konjac can also be used for facial massage accessories, which are popular in Korea and gaining popularity in the West. Most commonly this is through the use of a konjac sponge, which is unique in that it can be used on sensitive skin that may become easily irritated with more common exfoliating tools (such as loofahs or washcloths). It can be used in the formulation of drugs and devices such as oral colon targeting drug delivery systems (OCDDS), which enable drugs to be delivered directly to the colon. In traditional hand papermaking in Japan, konnyaku imparts strength to paper for dyeing, rubbing, folding—and other manipulations, such as momigami. Shirataki noodles have gained popularity in the US for their low carbohydrate content.