Введение
Аморфофаллус коньяк
Коньяк (или коньяку, /lang/'/k//ɒ//n//j//æ//k//, /'/k//ɒ//n//dʒ//æ//k/ КОНьяк, КОНьяку) и конняку – общепринятые названия аморфофаллуса коньяка, вида овощных растений, произрастающего в провинции Юньнань на юго-западе Китая, имеющего съедобный клубень. Также известен как коньяку, картофель конняку, «язык дьявола». Цветки образуются на покрывале, окружающем темно-фиолетовый початок длиной до 55 см. Пища, изготавливаемая из клубня этого растения, широко известна в английском языке под японским названием конняку. Коньяк используется в Японии с VI века как предполагаемая лекарственная пища.
Выращивание и использование
Конжак выращивается в Восточной и Юго-Восточной Азии и ценится за крупные крахмалистые клубни, используемые для производства муки и желе с тем же названием. Он также применяется как веганская замена желатину. В Японии более 90% всего производимого внутри страны конжака выращивается в префектуре Гунма.
Восточная Азия
В японской кухне конняку встречается в таких блюдах, как оден. Обычно он имеет крапчато-серый цвет и более плотную консистенцию, чем большинство желатинов. У него очень слабый вкус; обычный сорт отдалённо напоминает соль, часто с лёгким океаническим привкусом и запахом (из-за добавления порошка морских водорослей, хотя в некоторых вариантах водоросли не используются). В Японии его ценят больше за текстуру, чем за вкус. (糸蒟蒻) – это японское блюдо, представляющее собой конняку, нарезанный полосками, похожими на лапшу. Обычно его продают в пластиковых пакетах с водой, которую сливают перед приготовлением. Название буквально переводится как «конняку-нитка». Японский конняку изготавливается путём смешивания муки конняку с водой и известковой водой. Для придания характерного тёмного цвета и вкуса часто добавляют хиджики. Без добавок для цвета конняку имеет белый цвет. Затем его варят и охлаждают для затвердевания. Конняку, изготовленный в форме лапши, называется ширатаки и используется в таких блюдах, как сукияки и гюдон.
Традиционная медицина
Сушеная клубнелуковица растения коньяк содержит около 40% камеди глюкоманнана. Этот полисахарид придает желе из коньяка вязкую консистенцию и может использоваться в традиционной китайской медицине.
Фруктовое желе
Конжак также используется для приготовления популярного восточноазиатского фруктового десерта в виде желе, известного в США как "чашки с личи" (по наиболее распространенному вкусу) или коньячные леденцы, обычно продаваемого в небольших пластиковых стаканчиках.
Риск удушья
Возможно, из-за нескольких широко освещаемых случаев смерти и клинической смерти среди детей и пожилых людей в районе залива Сан-Франциско, вызванных удушьем при употреблении конфет из конжака, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило предупреждения о продукции в 2001 году, после чего последовали изъятия продукции из продажи в США и Канаде. Предупреждения о риске удушья и кишечной непроходимости были опубликованы на более поздних веб-сайтах. В отличие от желатина и некоторых других обычно используемых гелеобразователей, желе из плодов конжака не тает во рту. Некоторые продукты образуют достаточно плотный гель, который требует пережевывания для его распада. Хотя продукт предназначен для употребления путем аккуратного сжатия упаковки, потребитель может высосать продукт с достаточной силой, чтобы непреднамеренно застрять ему в трахее. Из-за этой опасности Европейский союз и Австралия запретили продажу желе из плодов конжака. Некоторые закуски из желе конжака не представляют риска удушья из-за размера и консистенции, но тем не менее подпадают под действие государственных запретов. Некоторые продукты, которые остаются на рынках Восточной Азии, имеют больший размер, необычную форму и более нежную консистенцию, чем круглые гели в форме пробки, которые были связаны со случаями удушья. На этикетках обычно указывается, что родители должны убедиться, что их дети тщательно пережевывают желе перед проглатыванием. Крупнейший японский производитель закусок из конжака, MannanLife, временно приостановил производство желе после того, как 21-месячный японский мальчик задохнулся от замороженного желе MannanLife. С 1995 по 2008 год 17 человек умерли от удушья, вызванного конжаком. На упаковке желе MannanLife добавлена инструкция для потребителей с рекомендацией разрезать продукт на более мелкие кусочки перед подачей маленьким детям. В 1999 году 8-летняя Мишель Энриль из Сан-Хосе, Калифорния, подавилась кусочком конфеты-желе из конжака. Она впала в кому и умерла через 27 месяцев в возрасте 11 лет. Семья Энриль выиграла судебный иск на 16,7 миллиона долларов против тайваньского производителя конфет.
Веганская альтернатива морепродуктам
Порошок клубня коньяка имеет заметный запах рыбы и используется в качестве ингредиента в веганских альтернативных продуктах из морепродуктов. Его можно добавлять в растительные версии морепродуктов. В китайской кухне тонкие полоски геля коньяка могут использоваться в качестве заменителя акульих плавников при приготовлении растительной версии супа из акульих плавников.
Другие применения
Конжак также может использоваться для аксессуаров для массажа лица, которые популярны в Корее и приобретают популярность на Западе. Чаще всего это достигается с помощью губки конжака, которая уникальна тем, что её можно использовать на чувствительной коже, которая может легко раздражаться при использовании более распространенных средств для отшелушивания (таких как люфа или мочалки). Его можно использовать в разработке лекарственных препаратов и устройств, таких как пероральные системы доставки лекарств, нацеленные на толстую кишку (OCDDS), что позволяет доставлять лекарства непосредственно в толстую кишку. В традиционном ручном производстве бумаги в Японии конняку придает бумаге прочность для окрашивания, растирания, складывания и других манипуляций, таких как момигами. Лапша ширатаки приобрела популярность в США благодаря низкому содержанию углеводов.