Кіріспе
Проволон – сиыр сүтінен жасалған итальяндық жартылай қатты ірімшік. Ол Кампания аймағында, Везувий тауына жақын жерде пайда болған және әлі күнге дейін алмұрт, шұжық немесе конус пішінде ұзақ шығарылатын, пісірілген паста филата ("созылған сүзбе") ірімшігі. Проволонға ұқсас ірімшіктер басқа елдерде де өндіріледі. Бүгінде проволон өндірісінің ең маңызды аймағы Солтүстік-Батыс Италия, әсіресе Кремона қаласы. Проволон, провола және проволета – бірнеше түрлі нұсқалары бар бір ірімшік. Проволонның кейбір түрлері темекіленеді.
Provolone (,/p//r//əʊ//v//ə/'/l//əʊ//n//ei//, /,/p//r//əʊ//v//ə/'/l//əʊ//n//i//, /,/p//r//əʊ//v//ə/'/l//əʊ//n/, provoˈloːne) is an Italian semi hard cheese made from cow's milk. It is an aged pasta filata ('stretched curd') cheese originating in the Campania region, near Vesuvius, where it is still produced in pear, sausage, or cone shapes long. Provolone type cheeses are also produced in other countries. The most important provolone production region today is northwestern Italy and, in particular, the city of Cremona. Provolone, provola, and provoleta are versions of the same basic cheese. Some versions of provolone are smoked.
Тарих және сорттары
Проволон (мағынасы "үлкен провола") термині 19 ғасырдың соңында пайда болды, ол Италияның оңтүстік аймақтарында өндіріле бастады және қазіргі үлкен өлшемін алды. Кішірек өлшемі бар түрін провола (ˈprɔːvola) деп атайды және қарапайым және түткіленген (affumicata) сорттары бар. Қазіргі заманғы проволон – негізінен Ломбардия мен Венетоның По өзені аңғары аймақтарында өндірілетін, тегі тегіс сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Ол әртүрлі пішінде шығарылады: диаметрі мен ұзындығы шамамен 30 см болатын өте үлкен шұжық тәрізді, қиық бөтелке пішіндес, және ілуге арналған ерекше дөңгелек түйіні бар үлкен алмұрт пішіндес. Типтік салмағы – . Проволон – дәмдік сипаттамалары әртүрлі болатын, жартылай қатты ірімшік: кемінде төрт ай пісірілген, өткір, қызылшаң дәмі бар проволон пиканте (piccante), және өте жұмсақ дәмі бар проволон дольче (dolce). Проволон пикантедегі ерекше қызылшаң дәмділік ешкінің липазасы (ферменті) арқасында пайда болады. Дольче нұсқасында бұзаудың липазасы қолданылады. Provolone Valpadana және Provolone del Monaco (мағынасы "монахтың проволоны"; Италияның Неаполь аймағынан) Еуропалық Одақтан қорғалған атау-тегі (PDO) мәртебесін алды, яғни Италиядан басқа ешбір ел бұл атаумен ірімшік өндіре алмайды. Бразилияда, Аргентинада, Боливияда және Уругвайда жергілікті өндірістегі, диаметрі 2,5 см және биіктігі 2,5 см болатын шағын дискілер кейде жартылай ерігенше қыздырылып, көбінесе шөптермен дәмделген, аперитив ретінде беріледі. Осылай берілген ірімшік испан тілінде проволета (provoleta) деп аталады. Проволон АҚШ-та өндірілетін ірімшіктің 2,5%-ын құрайды, ал 2023 жылы 370 миллион фунт проволон өндірілді.
Provolone is a semi hard cheese with taste varying greatly from provolone piccante (sharp, piquant), aged for a minimum of four months and with a very sharp taste, to provolone dolce (sweet) with a very mild taste. In provolone piccante, the distinctive piquant taste is produced with lipase (enzyme) derived from goat. The dolce version uses calf's lipase instead. Both provolone Valpadana and provolone del Monaco (meaning 'monk's provolone'; from the Naples area of Italy) have received protected designation of origin (PDO) from the European Union, meaning no country other than Italy may legally produce a cheese called that. In Brazil, Argentina, Bolivia and Uruguay small discs of locally produced pulled curd provolone of in diameter and in height are sometimes grilled until partially melted and eaten as a starter, often seasoned with herbs. The cheese when served this way is often called provoleta in Spanish. Provolone makes up 2.5% of the cheese produced in the U. S. with 370 million pounds of provolone made in 2023.