Швейцарияның Эмменталь ірімшігі: тарихы, дәмі, өндіріс орны. Нағыз швейцариялық ірімшік – Эмме аймағынан. Басқа елдердегі ұқсас ірімшіктер туралы да біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Швейцарияның орташа қатты Альпі тау ірімшігі.
Swiss medium hard Alpine cheese
Emmental, Emmentaler немесе Emmenthal – Швейцарияның Эмме аңғарында шыққан сары, орташа қатты ірімшік. Ол швейцариялық типтегі ірімшіктерге жатады.
Emmental, Emmentaler, or Emmenthal is a yellow, medium hard cheese that originated in the Emme valley, Switzerland. It is classified as a Swiss type cheese.
Тарих
Эмматал ірімшігі – швейцариялық "нағыз" ірімшік, яғни ол Швейцарияның Эмме аңғарынан тегін алады. Оның дәмді, бірақ жеңіл дәмі бар. "Emmentaler" Швейцарияда географиялық көрсеткіш ретінде тіркелгенімен, шектеулі ғана елдер бұл терминді географиялық көрсеткіш деп мойындайды: басқа аймақтарда жасалған ұқсас ірімшіктер, әсіресе Франциядан (Emmental), Нидерланды, Бавария және Финляндиядан шыққандары осы атаумен кеңінен қолжетімді және сатылады. Әлемнің кейбір аймақтарында "Emmentaler" және "швейцариялық ірімшік" атаулары Эмматал стиліндегі ірімшіктерді сипаттау үшін бір-бірін алмастырып қолданылады.
Emmental cheese is "true" Swiss cheese; i. e. it originates from the Emme valley, Switzerland. It has a savory but mild taste. While "Emmentaler" is registered as a geographical indication in Switzerland, a limited number of countries recognize the term as a geographical indication: similar cheeses of other origins, especially from France (as Emmental), the Netherlands, Bavaria, and Finland, are widely available and sold by that name. In some parts of the world, the names "Emmentaler" and "Swiss cheese" are used interchangeably for Emmental style cheese.
Өндіріс
Emmental ірімшігін дайындау үшін үш түрлі бактерия қажет: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus және Propionibacterium freudenreichii. Тарихи тұрғысынан алғанда, тесіктер мінсіздік емес деп есептелген, және бұрын ірімшік жасаушылар олардан құтылуға тырысқан. Бірақ қазір көздің пайда болуы пісіп жеткендігінің және сапалы екендігінің белгісі саналады, осы мақсатта акустикалық талдау әзірленген. Emmental ірімшігі көбінесе суық күйінде, кесек немесе тілімделген түрде желінеді, сондай-ақ түрлі тағамдарда, әсіресе гратендерде және фондюде қолданылады, оның ішінде басқа да танымал швейцарлық ірімшік – Грюйермен бірге қосылады. Зигер – сарысудан жасалған ірімшік, ол Emmental ірімшігін өндірудің қосалқы өнімі болып табылады.
Three types of bacteria are needed to prepare Emmental: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, and Propionibacterium freudenreichii. Historically, the holes were a sign of imperfection, and until modern times, cheese makers would try to avoid them. Nowadays, however, eye formation is valued as a sign of maturation and quality and acoustic analysis has been developed for this purpose. Emmental cheese is usually consumed cold, as chunks or slices, and is also used in a variety of dishes, particularly in gratins, and fondue, in which it is mixed with Gruyère, the other highly popular Swiss cheese. Ziger, a whey cheese, is a by product of the manufacture of Emmental.
Швейцария
Emmentaler 2000 жылы Швейцарияда бақыланатын тектік атау (AOC) ретінде тіркелді. 2013 жылы ол қорғалған тектік атау (AOP) сертификатымен ауыстырылды. AOC тіркелімі бойынша өндірілген Emmentaler шағын ауылдық сүт зауыттарында тек шикі сиыр сүтінен және табиғи ингредиенттер (су, тұз, табиғи қымырыс және ашытқы) қосылып өндірілуі керек; консерванттарға немесе генетикалық түрлендірілген организмдерден алынған ингредиенттерге рұқсат етілмейді. Сыр дөңгелек пішінде, табиғи қабықпен жасалады және кемінде төрт ай бойы дәстүрлі шараптарда пісіріледі. Emmentaler Аргау, Берн (Мутье округінен басқа), Глар, Люцерн, Швиц, Солотхурн, Санкт-Галлен, Тюргау, Цуг немесе Цюрих кантондарында немесе Фрайбург кантонының Зее және Сенсе округтерінде өндірілуі тиіс. Emmentaler сонымен қатар географиялық көрсеткі ретінде Чехия, Франция, Грузия, Германия, Венгрия, Ямайка, Португалия, Ресей, Словакия және Испанияда мойындалған.
Emmentaler was registered in 2000 as an appellation d'origine contrôlée (AOC) in Switzerland. In 2013, it was replaced by the appellation d'origine protégée (AOP) certification. The Emmentaler produced according to the AOC registration needs to be produced in small rural dairies with raw cow's milk, adding only natural ingredients (water, salt, natural starter cultures and rennet); preservatives or ingredients from genetically modified organisms are not allowed. The cheese is produced in a round shape with a natural rind, and aged in traditional cellars for a minimum of four months. Emmentaler must be produced in Kantons Aargau, Bern (except Amtsbezirk Moutier), Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug or Zürich, or in the See and Sensebezirk of Kanton Freiburg. Emmentaler is also recognized as a geographical indication in the Czech Republic, France, Georgia, Germany, Hungary, Jamaica, Portugal, Russia, Slovakia and Spain.