Кіріспе

Франц Сахер ойлап тапқан шоколад торт. Sachertorte (/UK/'/z//æ//x//ər//t//ɔːr//t//ə/ ZAKHərtortə, /US/'/s//ɑː//k//ər//t//ɔːr//t/ SAHkərtort; ) – австриялық шоколад торт немесе торт, Франц Сахер 1832 жылы Венада князь Меттерних үшін ойлап тапқан деседі. Бұл Венаның ең әйгілі ас-азықтарының бірі.

Тарих

Франц Сахердің ұлы Эдуардтың айтуынша, Сахер торты Сахер Метернихтің аспазы Шамбельеде шәкірт болғанда ойлап табылған. Әңгімеге сәйкес, аспаз ауырған кезде Сахерден жаңа торт жасау сұралған.

Сахер торты Австрияда және бүкіл әлемде танымал болып қала береді.

Құрамы

Торт тығыз шоколадты бисквиттен тұрады, екі жартысының арасында жұқа құлпынай жемісті конфитюр жағылған, үстінен және бүйірлерінен қара шоколад глазурімен жабылыпты. Дәстүрлі түрде тәттісіз қосылған қаймақпен беріледі.

Вариациялар

"Original" Sacher Torte шоколадты глазурьдің сыртқы қабаты мен бисквит негізінің арасында екі қабат абрикос джемі бар, ал Demel-дің "Eduard Sacher Torte" тортінде тек бір қабат бар. Demel торттары тығыз және тегіс. "Original" тортқа ұқсас торттардың әртүрлі рецептілері төменде тізілген. Мысалы, "Graz Kulturhauptstadt 2003" фестивалінде, Граз қаласының сол жылы мәдени астана ретінде танылғанын атап өту мақсатында, "Wanda Sacher Masoch Torte" (оның атауы Леопольд фон Сахер Машоның әйелі Ванда фон Сахер Машоға сілтеме жасайды) ұсынылды, ол қызыл жусан джемі мен марципан қолданылды.

"Original Sacher-Torte" өнімдерін өндіру және сату

Hotel Sacher-дің "Original Sacher Torte" торттары Вена және Зальцбургтағы Hotel Sacher орналасқан жерлерде, Cafe Sacher-дің Инсбрук және Грацтағы филиалдарында, Болцанодағы Sacher Shop дүкенінде, Вена әуежайының Duty Free аймағында және Hotel Sacher-дің онлайн-дүкені арқылы сатылады. Hotel Sacher-дің торт рецепті – қатты сақталатын құпия. Оған қаныққандар торттың өзінде емес, шоколадты глазурьде жатыр дейді. Көпке белгілі мәліметтерге сәйкес, глазурь үш ерекше шоколад түрінен тұрады, олар әр түрлі өндірушілермен тек осы мақсат үшін ғана шығарылады. Қонақ үй бұл өнімдерді Германияның Любек қаласынан және Бельгиядан алады. Hotel Sacher "Original Sacher Torte" тортын басқа нұсқалардан ерекшелендіру үшін көп еңбек етті. Бұған ағаш қораптың төрт алтын бұрышы, Hotel Sacher Wien-нің ағашқа ойылған суреті, сондай-ақ қақпақтың ішкі жағындағы "Das Original" және "Hotel Sacher Wien" жазулары, және Бидермейер мотиві бар бордо қызыл орам қағазы кіреді.

Демельмен құқықтық дау

1934 жылы Demel кондитерлік дүкені «Эдуард Сахер тортын» сата бастады, ал Sacher қонақ үйі «Нағыз Сахер тортын» сатты. Қонақ үй иелері Demel-ді тауар таңбасын заңсыз пайдаланғаны үшін сотқа берді және 1938 жылы сотты жеңіп алды. Сот шешімі соғыстан кейін қайта қарастырылды, нәтижесінде қонақ үйге өзінің тортын «нағыз» деп атауға эксклюзивті құқық берілді.