Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Шоколадный торт, изобретенный Францем Сахером.
Chocolate cake invented by Franz Sacher
Захерторте (Sachertorte /UK/'/z//æ//x//ər//t//ɔːr//t//ə/ ZAKHərtortə, /US/'/s//ɑː//k//ər//t//ɔːr//t/ SAHkərtort;) – это шоколадный торт, или торте, австрийского происхождения, изобретенный Францем Сахером, предположительно в 1832 году для принца Меттерниха в Вене. Он является одной из самых известных венских кулинарных специализаций.
Sachertorte (/UK/'/z//æ//x//ər//t//ɔːr//t//ə/ ZAKHərtortə, /US/'/s//ɑː//k//ər//t//ɔːr//t/ SAHkərtort; ) is a chocolate cake, or torte, of Austrian origin, invented by Franz Sacher, supposedly in 1832 for Prince Metternich in Vienna. It is one of the most famous Viennese culinary specialties.
История
Согласно словам сына Франца Сахера, Эдуарда, торт «Захер» был изобретён Сахером, когда он был учеником у шеф-повара Меттерниха Шамбелье. Рассказывают, что Сахеру было поручено создать новый торт, пока шеф-повар болел.
According to Franz Sacher's son Eduard, Sachertorte was invented by Sacher when he was an apprentice under Metternich's chef Chambellier. The story goes that Sacher was required to create a novel cake when the chef was ill.
Торт «Захер» остаётся популярным в Австрии и во всём мире.
Sachertorte remains popular in Austria and worldwide.
Состав
Торт состоит из плотного шоколадного бисквита с тонким слоем абрикосового джема между двумя коржами, покрытым темной шоколадной глазурью сверху и по бокам. Традиционно его подают с несладкими взбитыми сливками.
The cake consists of a dense chocolate cake with a thin layer of apricot jam in between two halves, coated in dark chocolate icing on the top and sides. It is traditionally served with unsweetened whipped cream.
Вариации
"Оригинальный" торт Захер имеет два слоя абрикосового джема между внешним слоем шоколадной глазури и бисквитной основой, в то время как "Торт Эдуарда Захера" от Demel содержит только один слой. Торт Demel более плотный и нежный. Ниже приведены некоторые из множества рецептов тортов, похожих на "Оригинальный". Например, на фестивале "Graz Kulturhauptstadt 2003", посвященном присвоению Грацу статуса культурной столицы в этом году, был представлен "Торт Ванды Захер-Мазох" (название отсылает к Ванде фон Захер-Мазох, жене Леопольда фон Захер-Мазоха), с использованием желе из красной смородины и марципана.
The "Original" Sacher Torte has two layers of apricot jam between the outer layer of chocolate icing and the sponge base, while Demel's "Eduard Sacher Torte" has only one. Demel's cake is denser and smoother. Some of the various recipes for cakes similar to the "Original" are listed below. For example, at "Graz Kulturhauptstadt 2003", a festival marking the city of Graz being declared cultural capital that year, "Wanda Sacher Masoch Torte" was presented (its name alluding to Wanda von Sacher Masoch, the wife of Leopold von Sacher Masoch), using redcurrant jam and marzipan.
Производство и продажа "Оригинального торта Саше"
"Оригинальный торт Захер" продается в отелях Sacher в Вене и Зальцбурге, в кафе Sacher в Инсбруке и Граце, в магазине Sacher в Больцано, в зоне Duty Free аэропорта Вены, а также через интернет-магазин отеля Sacher. Рецепт торта, используемый в отеле Sacher, является строго охраняемым секретом. Те, кому он известен, утверждают, что секрет привлекательности торта Захер заключается не в ингредиентах самого торта, а в ингредиентах шоколадной глазури. Согласно общедоступной информации, глазурь состоит из трех специальных сортов шоколада, которые производятся исключительно разными производителями специально для этой цели. Отель получает эти продукты из Любека (Германия) и из Бельгии. Отель Sacher предпринял значительные усилия, чтобы отличить оригинальный торт Захер от других вариаций. Это включает в себя четыре золотых уголка на деревянной коробке, гравировку отеля Sacher Wien на дереве, а также надписи "Das Original" и "Hotel Sacher Wien" на внутренней стороне крышки, и оберточную бумагу бордового цвета с мотивом Biedermeier.
Hotel Sacher's "Original Sacher Torte" is sold at the Vienna and Salzburg locations of the Hotel Sacher, at Cafe Sacher branches in Innsbruck and Graz, at the Sacher Shop in Bolzano, in the Duty Free area of Vienna airport, and via the Hotel Sacher's online shop. The recipe of the Hotel Sacher's version of the cake is a closely guarded secret. Those privy to it claim that the secret to the Sacher Torte's desirability lies not in the ingredients of the cake itself, but rather those of the chocolate icing. According to widely available information, the icing consists of three special types of chocolate, which are produced exclusively by different manufacturers for this sole purpose. The hotel obtains these products from Lübeck in Germany and from Belgium. The Hotel Sacher has gone to great lengths to distinguish the Original Sacher Torte from other variations. This includes four golden corners on the wooden box, the wood engraving of the Hotel Sacher Wien as well as "Das Original" and "Hotel Sacher Wien" in writing in the inside of the lid, and bordeaux red wrapping paper with a Biedermeier motif.
Юридический спор с Демелем
В 1934 году кондитерская Demel начала продавать торт "Эдуард Сахер", а отель Sacher – "Оригинальный торт Сахер". Владельцы отеля подали в суд на Demel за нарушение прав на товарный знак и выиграли дело в 1938 году. После войны решение было обжаловано, и в конечном итоге отелю было предоставлено исключительное право именовать свою версию "оригинальным".
In 1934, the Demel pastry shop started selling "Eduard Sacher Torte", while the Sacher Hotel sold the "Original Sacher Torte". The hotel's owners sued Demel for trademark infringement, and won in 1938. The lawsuit was appealed after the war, and the hotel was eventually given the exclusive right to call its version "the original".