Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Генерал Цо тауығы (左宗棠雞) – тәтті және ащы, терең майда қуырылған тауық тағамы.
Deep fried chicken dish
General Tso's chicken (左宗棠雞 ) is a sweet and spicy deep fried chicken dish.
Атауы
Тағамға Хунань провинциясынан шыққан Цин династиясының мемлекет және әскери қайраткері Цзуо Цзунтангтың (1812–1885) есімі кейіннен берілді. Шеф Эйлин Ин Фэй Ло «Зонгтанг» атауының Цзуо Цзунтангқа емес, «ата-бабалар залы» деген мағынаны білдіретін зонгтанг (宗堂) сөзімен дыбыстас екенін болжады. Тағам көптеген басқаша атаулармен белгілі, көбінесе Цо есімі басқа тегтермен ауыстырылады. name=Alternative names|Басқаша атаулары: Губернатор Цоның тауығы, Генерал Таоның тауығы, Генерал Гаоның тауығы, Генерал Маоның тауығы, Генерал Цаоның тауығы, Генерал Тонгтың тауығы, Генерал Танның тауығы, Генерал Т-нің тауығы, Генерал Чоның тауығы, Генерал Чоудың тауығы, Генерал Чайдың тауығы, Генерал Джоның тауығы, T. S. O. тауығы, Генерал Чингтың тауығы, Генерал Жонгтың тауығы, Генерал Соусты тауығы, Үй тауығы, Адмирал Цоның тауығы немесе жай ғана Генералдың тауығы.
The dish was retroactively named after Zuo Zongtang (Tso Tsung t'ang) (1812–1885), a Qing dynasty statesman and military leader from Hunan Province. Chef Eileen Yin Fei Lo speculated that name "Zongtang" was not a reference to Zuo Zongtang, but rather a reference to the homophone zongtang (宗堂), meaning "the hall of the ancestors". The dish is known by many alternative names, mostly replacing Tso with a different surname. name=Alternative names|Alternative names include: Governor Tso's chicken, General Tao's chicken, General Gao's[Gau's] chicken, General Mao's chicken, General Tsao's chicken, General Tong's chicken, General Tang's chicken, General T's Chicken, General Cho's chicken, General Chow's chicken, General Chai's chicken, General Joe's Chicken, T. S. O. Chicken, General Ching's chicken, General Jong's Chicken, General Sauce Chicken, House Chicken, Admiral Tso's chicken or simply General's Chicken.
Шығу тегі туралы мәлімдемелер
Екі қытай аспазы Пэн Чан Куэй мен Т.Т. Ванның әрқайсысы генерал Цоның тауығын өзі ойлап тапқанын мәлімдеді. Бұл екі талапты біршама келісуге болады, себебі қазіргі генерал Цоның тауығының рецептісі – еті хрустящий қуырылған – шеф Ван «Генерал Чинг тауығы» деген атпен енгізген, бұл атау әлі де интернеттегі мәзірлерде кездеседі (оның аты аталған «Генерал Чингтің» кім екені әлі анық емес); ал «Генерал Цоның тауығы» деген атауды оны басқаша дайындаған шеф Пэнге байланыстыруға болады. Пэн өзінің рестораны Нью-Йоркте Цо тауығын алғаш рет ұсынғанын айтты. Тағам жаңа болғандықтан, Пэн оны үйдің арнайы тағамы етіп белгіледі, ингредиенттері қарапайым болғанына қарамастан. 1990 жылдары Пэн Хунаньда ресторан ашқанда, Цо тауығын ұсынды, бірақ жергілікті тұрғындар тағам тым тәтті екенін айтты. Оның Хунаньдағы рестораны тез жабылды. Оқиғаның алғашқы нұсқасын Пэн өзі айтқан. 2008 жылы Пэнмен Дженнифер 8. Ли «Генерал Цоны іздеу» (2014) деректі фильмі үшін сұхбаттасты. Деректі фильмде Пэн 1952 жылы Қытай Республикасы Әскери-теңіз күштері оны адмирал Артур В. Рэдфордтың Тайваньға сапары барысында үш күндік мемлекеттік банкетке жауапты болуға шақырғанын еске алды. Екінші нұсқаны 2009 жылы тайваньдық тамақ жазушысы Чжу Чжэнфан ұсынды, ол президент Чжан Кайшының ұлы Чжан Чингкуо Пэннің ресторанына кеш келгенде, ингредиенттері бітіп қалғанын айтты. Сонда Пэн Чжанға генерал Цоның тауығын дайындап берді.
Two Chinese chefs, Peng Chang kuei and T. T. Wang, each claimed to have invented General Tso's chicken. The two claims may be somewhat reconciled in that the current General Tso's chicken recipe — where the meat is crispy fried — was introduced by Chef Wang under the name "General Ching's chicken", a name which still has trace appearances on menus on the Internet (the identity of its namesake "General Ching" is, however, unclear); whereas the name "General Tso's chicken" can be traced to Chef Peng, who cooked it in a different way. Peng claimed his restaurant was the first in New York City to serve Tso's chicken. Since the dish was new, Peng made it the house specialty in spite of the dish's commonplace ingredients. When Peng opened a restaurant in Hunan in the 1990s introducing Tso's chicken, the locals found the dish too sweet. His restaurant quickly closed in Hunan. The first story was given by Peng himself. In 2008, Peng was interviewed by Jennifer 8. Lee for the documentary The Search for General Tso (2014). In the documentary, Peng recalled in 1952 he was invited by the Republic of China Navy to be in charge of a three day state banquet during Admiral Arthur W. Radford's visit of Taiwan. The second story was proposed by Taiwanese food writer Zhu Zhenfan in 2009, who said Chiang Ching kuo, the son of President Chiang Kai shek, paid a late visit to Peng's restaurant when Peng ran out of ingredients. Chiang was served an improvised dish, General Tso's chicken, by Peng.
Ванның талаптары
Нью-Йорктегі Шун Ли Палацтары, Шығыс (155 E. 55th St.) және Батыс (43 W. 65th St.) мекенжайларында орналасқан, генерал Цо тауығын ұсынған алғашқы мейрамхана екенін және оны 1972 жылы Т.Т. Ванг есімді қытай иммигранты аспаз ойлап тапқанын да мәлімдейді. Нью-Йорктегі Шун Ли Палацтарының иесі Майкл Тонг: "Біз бүкіл елдегі алғашқы Хунань мейрамханасын аштық, және біз ұсынған төрт тағамды бүгін Америкадағы дерлік барлық Хунань мейрамханаларының мәзірінен табасыздар. Олардың бәрі бізден үлгі алды" дейді.
New York's Shun Lee Palaces, located at East (155 E. 55th St.) and West (43 W. 65th St.), also claims that it was the first restaurant to serve General Tso's chicken and that it was invented by a Chinese immigrant chef named T. T. Wang in 1972. Michael Tong, owner of New York's Shun Lee Palaces, says "We opened the first Hunanese restaurant in the whole country, and the four dishes we offered you will see on the menu of practically every Hunanese restaurant in America today. They all copied from us."