Ағылшын сыры Уэнсдейл – Солтүстік Йоркширде пайда болған, бүкіл ҰК-де жасалатын жұмсақ, кеуекті сыр. «Уэнсдейл Йоркшир» аталымын тек сол аймақта жасалған сыр ғана иеленеді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ағылшын сыры
English cheese
Уэнслидейл – бастапқыда Англияның Солтүстік Йоркшир аймағындағы Уэнслидейлде жасалған, бірақ қазір негізінен Ұлыбританияның ірі коммерциялық сыр зауыттарында өндірілетін сыр түрі. "Yorkshire Wensleydale" термині тек Уэнслидейлде жасалған сырға ғана қолданылады. Бұл сыр түрінің пайда болуы Англияның солтүстігіне қоныстанған француз цистерциандық монахтардың монастырімен байланысты, және 1540 жылы монастырь таратылғаннан кейін жергілікті шаруалар оны жасауды жалғастырды. 1990 жылдардың басында Уэнслидейл сырының өндірісі төмендеді, бірақ "Уоллес пен Громит" мультсериалында жиі көрсетілуі оның танымалдығын қайта жандандырды.
Wensleydale is a style of cheese originally produced in Wensleydale, North Yorkshire, England, but now mostly made in large commercial creameries throughout the United Kingdom. The term "Yorkshire Wensleydale" can only be used for cheese that is made in Wensleydale. The style of cheese originated from a monastery of French Cistercian monks who had settled in northern England, and continued to be produced by local farmers after the monastery was dissolved in 1540. Wensleydale cheese fell to low production in the early 1990s, but its popularity was revitalized by frequent references in the Wallace and Gromit series.
Дәм мен пішін
Уэнслидейл – орташа, серпімді және кеуекті ірімшік. Оның жеңіл бал хош иісі бар.
Wensleydale is a medium cheese that is supple and crumbly. It has a slight honey aroma.
Жалпы дәмді қоспалар
Уэнслидейлдің дәмі тәтті алма сияқты тәтті өнімдермен үйлесімді. Көптеген мейрамханалар мен деликатес дүкендері құрамында жусая жемісі бар ирімшікті ұсынады. Йоркшир және Солтүстік-Шығыс Англияда ирімшікті жеміс тортпен немесе Рождество тортпен жеу қалыпты.
The flavour of Wensleydale is suited to combination with sweeter produce, such as sweet apples. Many restaurants and delicatessens serve a version of the cheese that contains cranberries. In Yorkshire and North East England, the cheese is often eaten with fruit cake or Christmas cake.
Тарих
Уэнслидейл сыры алғаш рет Уэнслидейлге қоныс аударған Рокфорт аймағынан француз цистерциандық монахтар жасаған. Олар Форста монастырь салды, бірақ бірнеше жылдан кейін монахтар Төменгі Уэнслидейлдегі Джерваулкске көшіп барды. Олар қой сүтінен ірімшік жасау рецептін әкелді. 14 ғасырда оның орнына сиыр сүті қолданыла бастады, содан кейін сырдың мінезі өзгерді. Аз мөлшерде қой сүті қосылды, себебі ол сырға көбіктік құрылым берді және көк қалыптың дамуына жағдай жасады. Сол кезде Уэнслидейл сыры көбінесе көк түсті болды, ал ақ түрі дерлік белгісіз еді. Бүгінде бұл керісінше, көк Уэнслидейл сыры сирек кездеседі. 1540 жылы монастырь таратылғаннан кейін, жергілікті шаруалар сыр жасауды жалғастырды. Тіпті 1954 жылы нормалау тоқтатылғаннан кейін де сыр өндірісі соғысқа дейінгі деңгейге қайта оралмады. Уэнслидейл сырын коммерциялық түрде өндірген алғашқы сыр зауыты 1897 жылы Хаус қаласында құрылды. 1992 жылы Уэнслидейл Creamery-ді сатып алған Wensleydale Dairy Products компаниясы Еуроодақтың ережелері бойынша Yorkshire Wensleydale атауын қорғауға тырысты. 2013 жылы қорғалған географиялық көрсеткіш статусы берілді.
Wensleydale cheese was first made by French Cistercian monks from the Roquefort region, who had settled in Wensleydale. They built a monastery at Fors, but some years later the monks moved to Jervaulx in Lower Wensleydale. They brought with them a recipe for making cheese from sheep's milk. During the 14th century cows' milk began to be used instead, and the character of the cheese began to change. A little ewes' milk was still mixed in since it gave a more open texture, and allowed the development of the blue mould. At that time, Wensleydale was almost always blue with the white variety almost unknown. Nowadays, the opposite is true, with blue Wensleydale rarely seen. When the monastery was dissolved in 1540, the local farmers continued making the cheese Even after rationing ceased in 1954, cheese making did not return to pre war levels. The first creamery to produce Wensleydale commercially was established in 1897 in the town of Hawes. Wensleydale Dairy Products, who bought the Wensleydale Creamery in 1992, sought to protect the name Yorkshire Wensleydale under an EU regulation; Protected Geographical Indication status was awarded in 2013.
Мәдениеттегі сілтемелер
Джордж Оруэлл 1945 жылы жарияланған «Ағылшын тағамын қорғау» атты эссесінде Уэнслидейл сырын Стилтоннан кейін екінші орынға қойды. 1990 жылдары Wensleydale Creamery-ден Уэнслидейл сырының сатылымы күрт төмендеп, тіпті Уэнслидейлдегі өндіріс тоқтатылу қаупі туды. Алайда, «Уоллес пен Громит» атты толық метражды анимациялық фильмдерде («Жақсы күндік саяхат», «Бұрыс шалбар» және «Жақын қырқу») осы сыр көрсетілгеннен кейін оның танымаллығы артып, компания құламай сақталды. Сериалдың басты кейіпкері, сырды жақсы білетін Уоллес, Уэнслидейлді ең сүйікті сыры ретінде еске алады. Аниматор және режиссер Ник Парк оны солтүстік Англиядағы түсірілім орнына байланысты емес, анимациялауға ыңғайлы жақсы аты үшін таңдады. Сондай-ақ ол компанияның қаржылық қиындықтарынан хабарсыз болды. Компания Aardman Animations компаниясымен «Уоллес пен Громит Уэнслидейлі» деген арнайы брендтің лицензиясын алды, ол сәтті сатылды. 2005 жылы «Күннің қарғысы» толық метражды фильмі шыққаннан кейін Уэнслидейл сырының сатылымы 23%-ға өсті. Уэнслидейл сыры Монти Пайтонның «Ұшқыш цирк» атты комедиялық шоуындағы сыр дүкенінің сценкасында Мистер Мысықпендірдің сатып алмаққа тырысқан сырларының бірі болып келеді. Дүкенде осы сырдың бар болуына үміт пайда болады, бірақ дүкен иесінің есімі Артур Уэнслидейл екенін және оған жеке сөйлеп отырғандай ойлағанын білдіреді.
George Orwell rated Wensleydale second behind Stilton in his 1945 essay "In Defence of English Cooking". In the 1990s, sales of Wensleydale cheese from the Wensleydale Creamery had fallen so low that production in Wensleydale itself was at risk of being suspended. The cheese experienced a boost in its popularity after being featured in the Wallace and Gromit clay animated shorts A Grand Day Out, The Wrong Trousers, and A Close Shave, because of which the company survived. The main character of the series, Wallace, a cheese connoisseur, mentions Wensleydale as a particularly favourite cheese. Animator and creator Nick Park chose it solely because it had a good name that would be interesting to animate the lip sync to rather than due to its origins in northern England where the shorts were set. He was also unaware of the financial difficulties that the company was experiencing. The company contacted Aardman Animations about a licence for a special brand of Wensleydale cheese called, "Wallace and Gromit Wensleydale", which sold well. When the 2005 full length Wallace and Gromit film, The Curse of the Were Rabbit, was released, sales of Wensleydale cheeses increased by 23%. Wensleydale is one of the cheeses mentioned in the Cheese shop sketch of Monty Python's Flying Circus that Mr. Mousebender attempts to purchase, without success. There is a glimmer of hope the shop may have this variety of cheese, only for the proprietor to reveal that his name is Arthur Wensleydale, and he thought he was being personally addressed.