Венследейл – английский сыр с историей из Йоркшира! Узнайте о происхождении, производстве и популярности благодаря Wallace & Gromit. Мягкий и рассыпчатый.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Английский сыр
English cheese
Уэнслидейл – это сорт сыра, изначально производившийся в Уэнслидейле, Северный Йоркшир, Англия, но сейчас в основном изготавливаемый на крупных коммерческих сыроварнях по всей Великобритании. Термин "Yorkshire Wensleydale" может использоваться только для сыра, произведенного в Уэнслидейле. Этот сорт сыра берет свое начало от монастыря французских монахов-цистерцианцев, поселившихся на севере Англии, и продолжал производиться местными фермерами после роспуска монастыря в 1540 году. Производство сыра Уэнслидейл снизилось в начале 1990-х годов, но его популярность возродилась благодаря частым упоминаниям в мультсериале «Уоллес и Громит».
Wensleydale is a style of cheese originally produced in Wensleydale, North Yorkshire, England, but now mostly made in large commercial creameries throughout the United Kingdom. The term "Yorkshire Wensleydale" can only be used for cheese that is made in Wensleydale. The style of cheese originated from a monastery of French Cistercian monks who had settled in northern England, and continued to be produced by local farmers after the monastery was dissolved in 1540. Wensleydale cheese fell to low production in the early 1990s, but its popularity was revitalized by frequent references in the Wallace and Gromit series.
Аромат и текстура
Уэнслидейл — это сыр средней зрелости, эластичный и рассыпчатый. Он обладает лёгким медовым ароматом.
Wensleydale is a medium cheese that is supple and crumbly. It has a slight honey aroma.
Общие ароматические комбинации
Вкус сыра Wensleydale хорошо сочетается со сладкими продуктами, такими как сладкие яблоки. Многие рестораны и гастрономы предлагают версию этого сыра с клюквой. В Йоркшире и на северо-востоке Англии сыр часто подают с фруктовым или рождественским кексом.
The flavour of Wensleydale is suited to combination with sweeter produce, such as sweet apples. Many restaurants and delicatessens serve a version of the cheese that contains cranberries. In Yorkshire and North East England, the cheese is often eaten with fruit cake or Christmas cake.
История
Сыр Wensleydale был впервые изготовлен французскими монахами-цистерцианцами из региона Рокфор, поселившимися в долине Уэнслидейл. Они построили монастырь в Форсе, но спустя несколько лет монахи перебрались в Джерваулкс в Нижнем Уэнслидейле. Они привезли с собой рецепт сыра из овечьего молока. В XIV веке вместо него начали использовать коровье молоко, что изменило характеристики сыра. Небольшое количество овечьего молока по-прежнему добавляли, так как оно придавало сыру более пористую текстуру и способствовало развитию голубой плесени. В то время Уэнслидейл почти всегда был голубым, а белый сорт был крайне редок. Сегодня ситуация обратная: голубой Уэнслидейл встречается редко. После роспуска монастыря в 1540 году местные фермеры продолжили производство сыра. Даже после отмены карточной системы в 1954 году объемы производства не вернулись к довоенному уровню. Первый завод по коммерческому производству Уэнслидейла был основан в 1897 году в городе Хоуз. Компания Wensleydale Dairy Products, приобретшая сыроварню Wensleydale Creamery в 1992 году, предприняла шаги для защиты наименования Yorkshire Wensleydale в соответствии с регламентом ЕС; в 2013 году был получен статус защищенного географического указания.
Wensleydale cheese was first made by French Cistercian monks from the Roquefort region, who had settled in Wensleydale. They built a monastery at Fors, but some years later the monks moved to Jervaulx in Lower Wensleydale. They brought with them a recipe for making cheese from sheep's milk. During the 14th century cows' milk began to be used instead, and the character of the cheese began to change. A little ewes' milk was still mixed in since it gave a more open texture, and allowed the development of the blue mould. At that time, Wensleydale was almost always blue with the white variety almost unknown. Nowadays, the opposite is true, with blue Wensleydale rarely seen. When the monastery was dissolved in 1540, the local farmers continued making the cheese Even after rationing ceased in 1954, cheese making did not return to pre war levels. The first creamery to produce Wensleydale commercially was established in 1897 in the town of Hawes. Wensleydale Dairy Products, who bought the Wensleydale Creamery in 1992, sought to protect the name Yorkshire Wensleydale under an EU regulation; Protected Geographical Indication status was awarded in 2013.
Ссылки в культуре
Джордж Оруэлл оценил Уэнслидейл вторым после Стильтона в своем эссе 1945 года «В защиту английской кулинарии». В 1990-х годах продажи сыра Уэнслидейл от Wensleydale Creamery упали настолько, что производство в самом Уэнслидейле оказалось под угрозой приостановки. Популярность сыра резко возросла после того, как он появился в анимационных короткометражных фильмах о Уоллесе и Громите – «Большой день», «Неправильные штаны» и «Близкий бритвенный станок», что позволило компании выжить. Главный герой сериала, Уоллес, ценитель сыра, упоминает Уэнслидейл как один из своих любимых сортов. Аниматор и создатель Ник Парк выбрал его исключительно из-за благозвучного названия, которое было интересно анимировать при синхронизации губ, а не из-за его происхождения в северной Англии, где происходило действие короткометражек. Он также не знал о финансовых трудностях, с которыми столкнулась компания. Компания обратилась в Aardman Animations с просьбой о лицензии на специальную марку сыра Уэнслидейл под названием «Уоллес и Громит Уэнслидейл», которая пользовалась хорошим спросом. После выхода полнометражного фильма о Уоллесе и Громите «Проклятие кролика-оборотня» в 2005 году продажи сыров Уэнслидейл увеличились на 23%. Уэнслидейл – один из сыров, упомянутых в скетче о сырном магазине из «Летающего цирка Монти Пайтона», который мистер Маусбендер безуспешно пытается купить. Появляется надежда, что в магазине может быть этот сорт сыра, но владелец раскрывает, что его зовут Артур Уэнслидейл, и он подумал, что к нему обращаются лично.
George Orwell rated Wensleydale second behind Stilton in his 1945 essay "In Defence of English Cooking". In the 1990s, sales of Wensleydale cheese from the Wensleydale Creamery had fallen so low that production in Wensleydale itself was at risk of being suspended. The cheese experienced a boost in its popularity after being featured in the Wallace and Gromit clay animated shorts A Grand Day Out, The Wrong Trousers, and A Close Shave, because of which the company survived. The main character of the series, Wallace, a cheese connoisseur, mentions Wensleydale as a particularly favourite cheese. Animator and creator Nick Park chose it solely because it had a good name that would be interesting to animate the lip sync to rather than due to its origins in northern England where the shorts were set. He was also unaware of the financial difficulties that the company was experiencing. The company contacted Aardman Animations about a licence for a special brand of Wensleydale cheese called, "Wallace and Gromit Wensleydale", which sold well. When the 2005 full length Wallace and Gromit film, The Curse of the Were Rabbit, was released, sales of Wensleydale cheeses increased by 23%. Wensleydale is one of the cheeses mentioned in the Cheese shop sketch of Monty Python's Flying Circus that Mr. Mousebender attempts to purchase, without success. There is a glimmer of hope the shop may have this variety of cheese, only for the proprietor to reveal that his name is Arthur Wensleydale, and he thought he was being personally addressed.