Солтүстік және Шығыс Еуропаның бауыр паштеті

Кіріспе

Солтүстік және Шығыс Еуропаға тән ет тағамы. Бауыр паштеті – Солтүстік және Шығыс Еуропада кең таралған паштет және ет жағар. Ол ұсақ немесе іріленген шошқа бауыры мен майдан жасалады және француз және бельгиялық паштеттердің кейбір түрлерімен ұқсас.

Скандинавия

Бауыр паштеті – Скандинавияда танымал тағам, ол Данияда leverpostej, Норвегияда leverpostei, ал Швецияда leverpastej деп аталады. Ол шошқа бауыры, май, пияз, ұн, жұмыртқа, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосылып дайындалады, содан соң нан пісіру формасына құйылып, пеште пісіріледі. Бауыр көбінесе ұсақ ұнтақталады, бірақ ірі ұнтақталған түрлері де жасалады. Көбінесе қолданылатын дәмдеуіштердің ішінде бәдіжан және кейбір рецепттерде аздаған мөлшерде тұздалған анчоус та болады. Норвегияда leverpostei шошқа етімен де дайындалады. Leverpostej нанмен әртүрлі тәсілдермен беріледі. Оны ыстық немесе суық күйінде ұсынуға болады және супермаркеттерде, ет дүкендерінде және деликатес бөлімдерінде дайын күйінде сатып алуға болады. Күнделікті танымал нұсқасы – rugbrød (даниялық қара, толық бидайлы нан) тіліміне суық leverpostej жағып, қарапайым ашық сэндвич ретінде жеу. Сонымен қатар, Dyrlægens natmad деп аталатын smørrebrød-тің ерекше түрлері де бар. Шведиялықтар оны көбінесе кеспе нанға жағады. Оның үстіне, маринадталған қызылша немесе қияр, шикі пияз, қуырылған пияз, қуырылған бекон немесе жаңа қияр тілімдері сияқты әртүрлі қосымшалармен беріледі. Швецияда кейде жаңа қияр мен аздаған укроп та қолданылады. Leverpostej-дің жылы порциялары rugbrød немесе ақ нанмен беріледі және дәстүрлі түрде маринадталған қызылша немесе тұршы қияр және қуырылған бекон немесе қуырылған саңырауқұлақтармен бірге ұсынылады. Данияда leverpostej-ді 1847 жылы француз Франсуа Луи Бове Копенгагенде таныстырды. Ол кезде бұл тағам сәнді саналды және қымбатқа бағаланды. Бүгінде ол қолжетімді және арзан тағам. 1992 жылы өткізілген екі сауалнамада даниялықтар leverpostej-ді ең сүйікті сэндвич қосымшасы деп атады. Stryhn's – Даниядағы негізгі өндірушілердің бірі, күніне 85 000 дана өнім шығарады. Компания 1945 жылы Копенгагеннің шығысындағы Амагер аралында құрылған. Соңғы онжылдықтарда олардың Stryhns бренді Даниядағы ең танымал leverpostej болып табылады. Данияда leverpostej көбінесе алюминий табаларда сатылады, осылайша тұтынушы қаласа, оны пешке қойып ыстықтап жеуге болады.

Liver pâté is a popular food item in Scandinavia, where it is known as leverpostej (Denmark), leverpostei (Norway) and leverpastej (Sweden). It is made from a mixture of pork liver, lard, onion, flour, egg, salt, pepper and spices, poured into a loaf pan and then baked in the oven. The liver is usually finely ground, but coarsely ground variations are also made. Typical spices include allspice and some recipes also include a small amount of cured anchovy. In Norway, leverpostei is made with a bit of pork meat. Leverpostej is served with bread in a variety of ways. It is served both hot and cold and can be bought premade in supermarkets, butcher shops and delicatessens. A popular everyday version is to spread cold leverpostej on a slice of rugbrød (Danish dark wholemeal rye bread) and eat it as a simple open faced sandwich. More extravagant variations include the smørrebrød known as Dyrlægens natmad. Swedes often use it on crispbread. It may be topped with a variety of accompaniments, such as pickled beets or cucumbers, raw onions, fried onions, fried bacon or slices of fresh cucumber. In Sweden, fresh cucumber and a bit of dill are sometimes used. Warm servings of leverpostej are eaten with either rugbrød or white bread and traditionally accompanied by pickled beets or gherkins and either fried bacon or sautéed mushrooms. In Denmark, leverpostej was introduced in 1847 by the Frenchman François Louis Beauvais in Copenhagen. At that time it was considered a luxury dish, and was expensive. Today, it is a common and affordable food item. In two 1992 surveys, Danes ranked leverpostej as their favorite sandwich topping. Stryhn's is one of the main producers in Denmark with 85,000 units produced daily. The company was established in 1945 on the isle of Amager, east of Copenhagen. For the past few decades, their Stryhns brand has been the most popular leverpostej in Denmark. In Denmark, leverpostej is almost always sold in aluminium trays; this way it can go right in the oven to be served hot if preferred by the consumer.