Введение

Печеночный паштет – мясное блюдо, популярное в Северной и Восточной Европе. Он изготавливается из мелко или грубо измельченной свиной печени и сала и похож на некоторые виды французских и бельгийских паштетов.

Скандинавия

Печеночный паштет – популярный продукт питания в Скандинавии, где он известен как leverpostej (Дания), leverpostei (Норвегия) и leverpastej (Швеция). Он изготавливается из смеси свиной печени, сала, лука, муки, яйца, соли, перца и специй, которые выкладывают в форму для выпечки и запекают в духовке. Печень обычно измельчается в мелкую крошку, но существуют и варианты с более крупным помолом. Типичные специи включают в себя мускатный орех, а некоторые рецепты также содержат небольшое количество маринованных анчоусов. В Норвегии leverpostei делают с добавлением небольшого количества свинины. Leverpostej подают с хлебом различными способами. Его едят как горячим, так и холодным, и его можно купить готовым в супермаркетах, мясных лавках и гастрономах. Распространенный вариант – намазать холодный leverpostej на ломтик ругбрёд (датский темный цельнозерновой ржаной хлеб) и съесть его в виде простого открытого бутерброда. Более изысканные варианты включают в себя смёрребрёд, известный как Dyrlægens natmad. Шведы часто используют его на хлебцах. Сверху можно добавлять различные дополнения, такие как маринованная свекла или огурцы, сырой лук, жареный лук, жареный бекон или ломтики свежего огурца. В Швеции иногда добавляют свежие огурцы и немного укропа. Горячие порции leverpostej едят с ругбрёдом или белым хлебом и традиционно подают с маринованной свеклой или корнишонами и жареным беконом или тушеными грибами. В Дании печеночный паштет был представлен в 1847 году французом Франсуа Луи Бове в Копенгагене. В то время он считался деликатесом и был дорогим. Сегодня это обычный и доступный продукт. В двух опросах 1992 года датчане назвали leverpostej своим любимым топингом для бутербродов. Stryhn's – один из основных производителей в Дании, производящий 85 000 единиц в день. Компания была основана в 1945 году на острове Амагер, к востоку от Копенгагена. На протяжении последних нескольких десятилетий их бренд Stryhns является самым популярным leverpostej в Дании. В Дании leverpostej почти всегда продается в алюминиевых лотках, чтобы его можно было сразу поставить в духовку и подавать горячим, если потребитель предпочитает.