Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ерба-мате және суық судың тұндырмасы.
Infusion of yerba mate and cold water
Терере (гуарани тілінен шыққан) – ерба-мате (ботаникалық атауы Ilex paraguariensis) суық сумен, көп мұзбен және поха-нана (дәрілік шөптермен) дайындалған тұндырма, көбінесе сәл үлкен ыдыста жасалады. Бұл тұндырманың тамыры Колумбтан бұрынғы Америкада жатыр және Парагвай губернаторлығы кезінде дәстүрлі ірімге айналды. Аймаққа қарай, шырынмен жасалған «Шырынды терере» немесе «Орыс терере» деп аталатын нұсқасы да бар. 2020 жылдың 17 желтоқсанында ЮНЕСКО Парагвай терересін материалдық емес мәдени мұра ретінде жариялады, оған сусынның (терере) және оны дәрілік шөптермен (поха-нана) дайындау әдістері кіреді. Ол ерба-мате негізінде дайындалған мате сусындағына ұқсас, бірақ терере суық ішіледі, әсіресе Оңтүстік конустың жылы аймақтарында. Бұл Парагвайдың дәстүрлі сусындары, онда ол мәдени нысан саналады. Соңғы онжылдықтарда Оңтүстік Бразилияның кейбір аймақтарында, Шығыс Боливияда және Аргентинада (суымен жасалған теререге қарағанда шырынды терере осы елдерде танымал) кеңінен таралды. Көбінесе сергітетін немесе емдік қасиеттері бар шөптер қосылады, мысалы, перерина, коку, жалбыз, сарсапариль, атқұйрық тұқымдасы, бурито, агриаль немесе балауыз бегониясы, баталилла, вербена, шпиц, аженхо, нәзік күнбағыс, эскобилла, лимон бальзамы, сафран крокусы, имбирь, таропе, пердудилла бланка және басқалары. Қазіргі уақытта Парагвайда терере ішу үшін дәрілік сергітетін шөптер мен жемістерден жасалған дәмді мұзды сататын көптеген франчайзингтік дүкендер бар. Терере Парагвайдың ресми сусындары және Ұлттық мәдени мұрасы деп жарияланды. Жыл сайын ақпан айының соңғы сенбісінде «Ұлттық терере күні» тойланады. 219/2019 қаулысымен Ұлттық мәдениет хатшылығы Поха-Нана мәдениетіндегі тереренің дәстүрлі тәжірибелері мен білімдерін Ұлттық материалдық емес мәдени мұра деп жариялады. Сондай-ақ, Итакири қаласы 1998 жылдан бері «Терере фестивалінің» тұрақты орны болып табылады.
Tereré (of Guaraní origin) is an infusion of yerba mate (botanical name Ilex paraguariensis) prepared with cold water, a lot of ice and pohá ñaná (medicinal herbs), and in a slightly larger vessel. This infusion has its roots in Pre Columbian America, which established itself as traditional during the time of Governorate of Paraguay. There's also a variant made with juice, called "Juice tereré" or "Russian tereré", depending on the region. On December 17, 2020, UNESCO declared the tereré of Paraguay as an intangible cultural heritage, which includes the drink (tereré) and its preparation methods with medicinal herbs (pohá ñaná). It is similar to [[Mate (drink) —a drink also based on yerba mate—but with the difference that tereré is consumed cold, preferably in the warmer areas of the Southern Cone. It is traditional from Paraguay, where it's considered a cultural icon. In recent decades it has become popular in some areas of Southern Brazil, in Eastern Bolivia and in Argentina (countries where the tereré of juice is more popular than the tereré of water). Both refreshing or medicinal herbs are often added, such as pererina, cocú, mint, sarsaparille, horsetail family, burrito, agrial or wax begonia, batatilla, verbena, spikesedges, ajenjo, slender dayflower, escobilla, lemon balm, saffron crocus, ginger, taropé, perdudilla blanca and others. Currently, in Paraguay exist various franchises that sell flavored ice based on medicinal refreshing weeds/fruits for consumption in the tereré. The tereré was declared the official drink of Paraguay and also the Cultural Heritage of the Nation. Every last Saturday of February the "National Tereré Day" is celebrated. By Resolution 219/2019, the National Secretariat of Culture declared the Traditional Practices and Knowledge of the Tereré in the culture of the Pohã Ñana as the National Intangible Cultural Heritage. On the other hand, the city of Itakyry is the permanent headquarters of the "Festival of Tereré" since 1998.
Тарих
Бастапқыда гуарани тайпасы қолданған, оның пайдалануы гуарани иезуит миссиялары кезінде олардың миссиялары аумағында қабылданды. Терре эмигранттар арқылы таратылды және ғасырлар бойы әлеуметтік сусын болып табылады. Адамдар әдетте бір құмыра су және гуампа (немесе мате, немесе поронго) (испан тілінде) немесе куия (португал тілінде) және бомбилья (испан тілінде) немесе бомба (португал тілінде) дайындайды, оны адамдар тобы бөліседі. Гуарани иезуит миссияларының аймағында климат ыстық, сондықтан бұл сусын денеге сергітетін және өте аз калориялы, алкогольсіз болады деп есептеледі. Бұған қоса, ол сенім мен бірлік символы болатын маңызды рәсім. Көптеген адамдар терреге дәрілік және сергітетін шөптер қосып ішеді. Аргентинаның солтүстік-шығысында оны сумен, дәрілік шөптермен және мұз кешектерімен (сумен дайындалған терре – tereré de agua деп аталады) немесе лимон, лайм, апельсин немесе ананас сияқты цитрус жемістерінің шырындарымен (Бразилияның оңтүстік-батысындай) дайындайды. Бұл практика аймаққа қарай өзгереді, мысалы, Формоза провинциясында (Аргентина) және Парагвайдың көп бөлігінде дәрілік шөптермен дайындалады. Оңтүстік Парагвайда көбінесе цитрус шырынымен дайындалады. Гампаға су құйылып, бомбилья арқылы сорылады, нәтижесінде мөлдір, жасыл сұйықтық пайда болады.
Originally consumed by the Guaraní, its use was adopted during the Guaraní Jesuit Missions time in the area of their missions. Tereré was spread by the emigrants, and has been a social beverage for centuries. People usually prepare one jar of water and a guampa (or mate, or porongo) (Spanish) or cuia (Portuguese) with a bombilla (Spanish) or bomba (Portuguese) which is shared among the group of people. The area of the Guaraní Jesuit Missions has a fairly hot climate and this drink is believed to refresh the body and can be a very low calorie, non alcoholic beverage. Additionally, it is an important ritual signifying trust and communion. Many people drink tereré with added herbs, both medicinal and refreshing. In northeastern Argentina it is commonly prepared either with water, medicinal herbs and ice cubes (called tereré de agua (tereré prepared with water)) or citrus, as in south western Brazil, with fruit juices like lemon, lime, orange, or pineapple. This practice varies depending on the region, for example, in the Formosa Province (Argentina), as well in the majority of Paraguay, it is normally prepared with medicinal herbs. In Southern Paraguay it is often prepared with citrus juice. Water is added to the guampa and sucked through the bombilla producing a clear, green liquid.
Дайындық
Терренің көптеген дайындалу жолдары гуампаны 2/3-ден 3/4-ке дейін ерба матемен толтырудан басталады. Содан кейін суға мұз қосылып, әдетте вакуумдік колбаға салынады. Егер дайындамаға шөптер немесе шырын қосылса, олар осы кезде суға салынады. Ішкен кезде су гуампадағы ерба матеге құйылады және "бомбилла" деп аталатын металл шүмегімен (ішінде сүзгісі бар) ербадан алынады. Сұйықтық қалауынша қайта-қайта толтырылады.
Most preparations of tereré begin by filling a guampa 2/3 to 3/4 full of yerba mate. Then, ice cubes are added to water and usually stored in a vacuum flask. If herbs or juice are part of the preparation, they are added to the water at this point. When consuming, the water is poured over the yerba held in the guampa and extracted from the yerba with a metallic straw (with a filter included on it) called "bombilla". The liquid is refilled as desired.
Жергілікті әдет-ғұрыптар
Аргентинада терре көбінесе цитрус жемісінің шырынымен дайындалады және оның тұтынуы ел бойынша, әсіресе жаз айларында, жас буын өкілдері арасында артып келеді. Терре Аргентинаның жергілікті халықтарының, мысалы, қом халқының тағамдарының бір бөлігі болып табылады, олар оны қайнатылған тағамдар мен торта фритас немесе чипа куэрито негізіндегі диеталарында қолданады. Бір зерттеу көрсеткендей, қом халқының 90 пайыздан астамы күні бойы терре ішеді. Ыстық климатқа байланысты терре Бразилияның Орталық-Батыс және Солтүстік аймақтарында кең таралған, көбінесе түрлі жеміс шырындарымен дайындалады, бірақ кофе Бразилиядағы ең танымал сусын болып қала береді.
In Argentina, tereré is usually prepared with citrus juice and its consumption is increasing throughout the country, especially during the summer months, especially among younger millennials. Tereré is part of the diet of native peoples of Argentina, such as the Qom people, who consume it within their diet based on stews and torta fritas or chipá cuerito. An investigation revealed that more than 90 percent of the Qom consume tereré frequently throughout the day. Due to the hot climate, tereré is popular throughout the Central West and Northern region of Brazil and is often prepared with a variety of juices, although coffee is still the most popular beverage in Brazil.