Введение
Терере (от гуарани) – это настой из йербы мате (ботаническое название Ilex paraguariensis), приготовленный с холодной водой, большим количеством льда и по́ха́ нья́на (лекарственных трав) в сосуде немного большего размера. Этот настой уходит корнями в доколумбову Америку и утвердился как традиционный во времена Губернаторства Парагвая. Существует также вариант, приготовленный из сока, называемый «соковым терере» или «русским терере», в зависимости от региона. 17 декабря 2020 года ЮНЕСКО объявила терере Парагвая нематериальным культурным наследием, включающим сам напиток (терере) и методы его приготовления с лекарственными травами (по́ха́ нья́на). Он похож на мате – напиток, также основанный на йербе мате, но отличается тем, что терере употребляют холодным, преимущественно в более теплых районах Южного конуса. Это традиционный напиток Парагвая, где он считается культурной иконой. В последние десятилетия терере стал популярен в некоторых районах Южной Бразилии, Восточной Боливии и Аргентине (в этих странах соковый терере более популярен, чем терере на воде). Часто добавляют освежающие и лекарственные травы, такие как перерина, коку́, мята, сарсапариль, хвощ, бурито, агриаль или восковая бегония, бататилья, вербена, шипи, ахенхо, узколистный коммулин, эскобилья, мелисса, шафран, имбирь, таропе́, пердудилья бланка и другие. В настоящее время в Парагвае действует множество франшиз, продающих ароматизированный лёд на основе лекарственных освежающих трав и фруктов для употребления с терере. Терере объявлен официальным напитком Парагвая и культурным наследием нации. Каждую последнюю субботу февраля отмечается «Национальный день терере». Резолюцией 219/2019 Национальный секретариат культуры объявил традиционные практики и знания, связанные с терере в культуре по́ха́ нья́на, национальным нематериальным культурным наследием. Город Итакири с 1998 года является постоянным местом проведения «Фестиваля терере».
Tereré (of Guaraní origin) is an infusion of yerba mate (botanical name Ilex paraguariensis) prepared with cold water, a lot of ice and pohá ñaná (medicinal herbs), and in a slightly larger vessel. This infusion has its roots in Pre Columbian America, which established itself as traditional during the time of Governorate of Paraguay. There's also a variant made with juice, called "Juice tereré" or "Russian tereré", depending on the region. On December 17, 2020, UNESCO declared the tereré of Paraguay as an intangible cultural heritage, which includes the drink (tereré) and its preparation methods with medicinal herbs (pohá ñaná). It is similar to [[Mate (drink) —a drink also based on yerba mate—but with the difference that tereré is consumed cold, preferably in the warmer areas of the Southern Cone. It is traditional from Paraguay, where it's considered a cultural icon. In recent decades it has become popular in some areas of Southern Brazil, in Eastern Bolivia and in Argentina (countries where the tereré of juice is more popular than the tereré of water). Both refreshing or medicinal herbs are often added, such as pererina, cocú, mint, sarsaparille, horsetail family, burrito, agrial or wax begonia, batatilla, verbena, spikesedges, ajenjo, slender dayflower, escobilla, lemon balm, saffron crocus, ginger, taropé, perdudilla blanca and others. Currently, in Paraguay exist various franchises that sell flavored ice based on medicinal refreshing weeds/fruits for consumption in the tereré. The tereré was declared the official drink of Paraguay and also the Cultural Heritage of the Nation. Every last Saturday of February the "National Tereré Day" is celebrated. By Resolution 219/2019, the National Secretariat of Culture declared the Traditional Practices and Knowledge of the Tereré in the culture of the Pohã Ñana as the National Intangible Cultural Heritage. On the other hand, the city of Itakyry is the permanent headquarters of the "Festival of Tereré" since 1998.
История
Изначально употребляемый гуарани, его использование распространилось во времена гуарани-иезуитских миссий на территории их расположения. Терере распространили эмигранты, и на протяжении веков это был социальный напиток. Обычно люди готовят один кувшин воды и гуампу (или мате, или поронго) (исп.) или кую (порт.) с бомбильей (исп.) или бомбой (порт.), которой делятся в компании. В районе гуарани-иезуитских миссий довольно жаркий климат, и считается, что этот напиток освежает организм, являясь при этом низкокалорийным безалкогольным напитком. Кроме того, это важный ритуал, символизирующий доверие и единение. Многие добавляют в терере травы – как лекарственные, так и освежающие. На северо-востоке Аргентины его обычно готовят с водой, лекарственными травами и кубиками льда (это называется терере де агуа – терере, приготовленный с водой), а в юго-западной Бразилии – с фруктовыми соками, такими как лимон, лайм, апельсин или ананас. Эта практика меняется в зависимости от региона: например, в провинции Формоса (Аргентина) и в большинстве районов Парагвая его обычно готовят с лекарственными травами. В Южном Парагвае его часто готовят с цитрусовым соком. В гуампу наливают воду и пьют через бомбилью, получая прозрачную зеленую жидкость.
Подготовка
Большинство способов приготовления терере начинаются с наполнения гуампы на 2/3–3/4 объёма ерба-мате. Затем в воду добавляют лёд и обычно хранят в термосе. Если в рецепт входят травы или сок, их добавляют в воду на этом этапе. При употреблении воду наливают на ерба-мате, находящуюся в гуампе, и извлекают из неё с помощью металлической трубочки с фильтром, называемой "бомбилья". Жидкость доливают по мере необходимости.
Местные обычаи
В Аргентине терере́ обычно готовят с цитрусовым соком, и его потребление растёт по всей стране, особенно в летние месяцы, в особенности среди молодых миллениалов. Терере́ является частью рациона коренных народов Аргентины, таких как народ ком (Qom), которые употребляют его вместе с блюдами на основе тушёных яств и торта фритас или чипа куэрито. Исследование показало, что более 90 процентов народа ком регулярно употребляют терере́ в течение дня. Благодаря жаркому климату терере́ популярен во всем Центрально-Западном и Северном регионе Бразилии и часто готовится с использованием различных соков, хотя кофе по-прежнему остаётся самым популярным напитком в Бразилии.