Кіріспе

Шотландиялық десерт – дәстүрлі шотланд десерті.

Краначан – дәстүрлі шотланд десерті. Бұл әуелде тамыз айында жусан жинаудан кейін тойланатын егін жинау мерекесі ретінде пайда болған. Десерт крем мен жаңа малинадан тұрады, оған шотланд сұлысы мен виски қосылады. Оны «Шотландия десерттерінің сөзсіз патшасы» деп атайды. Краначанның тамыры crowdie-ге дейін жетеді, ол crowdie ірімшігін, жеңіл қуырылған сұлы ұнымен, қаймақпен және жергілікті балмен біріктіретін танымал таңғы ас болған. Малина дастарқанға келген кезде, осы тағамға қосылуы мүмкін. Қазір краначан жыл бойы, әсіресе мерекелік шараларда ұсынылады. Краначанды ұсынудың дәстүрлі тәсілі – әрбір ингредиенттің жеке табақтарын дастарқанға қою, сонда әр адам өз талғамына қарай десертін өзі жинастыра алады.

Рецепттер

Шотландиялық бұл дәстүрлі пудингтің көптеген нұсқалары бар. Ескі рецепттерде қаймақ орнына немесе оған қосымша crowdie ірімшігі қолданылған және кейде cream crowdie деп аталған. Басқа ертерек рецепттер вискиді жойып, жемісті міндетті емес ингредиент ретінде қарастырады. Көбінесе қазіргі заманғы рецепттерде crowdie ірімшігі қарапайым қосылған қаймаққа алмастырылған. Қазіргі рецепттер әдетте екі есе қаймақ, виски, бал және жаңа малинадан жасалады, ал тостталған қарақұмық бір түн бойы вискинің аздаған мөлшерінде маринадталады. Әдетте десерт беру үшін биік стақандар қолданылады. Рецепттің балама нұсқаларына апельсинмен жасалған краначан, краначан трифлі, хош иісті ром және қысқа нан жатады. Хош иісті роммен жасалған краначан үшін ром қоспасы қосылған қаймақпен араластырылып, қысқа нанның үстіне салынады, содан кейін малина қосылады. Малина болмаған жағдайда, вискиге маринадталған кішміс қолданылуы мүмкін. Шоколадты краначан кесілген, тостталған жаңғақтар, ақ мускавадо қанты және шоколадпен дайындалады.