Введение

Шотландский десерт – традиционный шотландский десерт Краначан ( ). Изначально это было празднование урожая, которое устраивали после сбора малины в августе. Десерт из сливок и свежей сезонной малины обогащается шотландской овсянкой и виски. Его называют «неоспоримым королем шотландских десертов». Краначан берет свое начало от крауди – популярного завтрака, в котором сыр крауди сочетается с легко поджаренной овсяной кашей, сливками и местным медом. Малину добавляли в это блюдо, когда она была в сезоне. Сейчас Краначан подают круглый год, как правило, по особым случаям. Традиционный способ подачи краначана – принести на стол отдельные блюда с каждым ингредиентом, чтобы каждый мог собрать десерт на свой вкус.

Рецепты

Существует множество вариантов этого традиционного шотландского пудинга. В старинных рецептах вместо сливок или в дополнение к ним использовали сыр краудди, и тогда блюдо иногда называли кремовым краудди. Другие старинные рецепты более простые, не содержат виски и считают фрукты необязательным ингредиентом. В современных рецептах сыр краудди заменяют обычными взбитыми сливками. Современные рецепты обычно готовят из смеси жирных сливок, виски, меда и свежей малины, с поджаренной овсяной кашей, вымоченной на ночь в небольшом количестве виски. Для подачи часто используют высокие десертные бокалы. К альтернативным вариантам рецепта относятся апельсиновый краначан, краначан в виде трайфла, краначан с пряным ромом и песочное печенье. Для краначана с пряным ромом ромовую смесь аккуратно вмешивают во взбитые сливки и выкладывают поверх песочного печенья, а затем добавляют малину. Если малины нет, можно использовать изюм, вымоченный в виски. Шоколадный краначан можно приготовить с рублеными обжаренными фундуком, светло-коричневым сахаром мусковадо и шоколадом.