Кіріспе

Шерри шараптарының түрлері. Олоросо ("хош иісті" деген мағынада) – Жерес және Монтилья-Морилес аймақтарында жасалатын, тотығу арқылы ескірітіліп өндірілетін күшті шараптың (шерридің) бір түрі. Ол әдетте Амонтилладодан қараңғырақ болады. Олоросо көбінесе қараңғы түсті және жаңғақты дәмді. Фино және Амонтилладо шеррилерінен ерекшелігі, Олоросода флора дрожжисі ертерек күштілендіріледі. Бұл нәтижеде дайын шарапта фино шерриге тән жаңа дрожжи иісі болмайды. Флора қабаты болмағандықтан, шерри америкалық немесе канадалық емен бөшкелердің сәл кезекті қабырғалары арқылы ауамен тікелей жанасады және тотығу процесіне түседі. Шарап ескірген сайын қараңғырақ және күштірек болады, көбінесе ондаған жылдар бойы сақталады. Олоросо шерри – халықаралық нарық үшін жасалатын көптеген тәтті шеррилердің негізі болып табылады, мысалы, Бристоль Крем, онда Олоросо тәттілендіріліп, кейде көмір сүзгісі арқылы түсі азайтылып, қажетті нәтижеге қол жеткізіледі.

Түрлері

Oloroso del Puerto – бұл Санта-Мария дель Пуэртодан шыққан олорсо. Манзанилья Олороса – бұл манзанилья, ол олорсо сапасына ие болғанша көнеді.

Қызмет көрсету

Олоросолар құрғақ, тәтті емес. 2012 жылдың 12 сәуірінде Андалусия аймақтық үкіметі "Rich Oloroso", "Sweet Oloroso" немесе "Oloroso Dulce" деп таңбаланған шараптарға тыйым салды. Оларды "Крем-шери: Олоросо қоспасы" деп қайта таңбалау қажет. Тәтті және күштілендірілген Montilla Moriles және Jerez Xérès Sherry аталымдарына қатысты ережелер:

Күшті шарап түріАлкоголь % ABV Қант мөлшері (грам/литр)Олоросо17–220–5Крем15.5–22115–140

Шерридің тәттілігі туралы толық ережелерді "Шараптың тәттілігі" бөлімінен қараңыз. Олоросо 12–14 °C температурада берілуі керек, және оны жаңғақ, зәйтүн немесе інжірмен бірге аперитив ретінде, жабайы аң және қызыл етпен, немесе тамақтан кейін дәмді сырлармен бірге ұсынуға болады. Тәттілендірілген Олоросоны мұз қосып, ұзақ ішуге де болады. Педро Хименес шарабымен араластырылып тәттілендірілген Олоросо болып табылатын Крем-шерилер де 12–14 °C температурада берілуі керек және әдетте тамақтан кейін десерт ретінде ұсынылады. Оларды фойе-гра сияқты кейбір тағамдармен де беруге болады.

Сақтау

Олоросо шерилері жылдар бойы тотығу арқылы ескіргендіктен, ашылғанға дейін бірнеше жыл бойы қауіпсіз сақтауға болады. Ашылғаннан кейін Олоросо хош иісі мен дәмінің бір бөлігін бірте-бірте жоғалтады, бірақ ашылғаннан кейін екі айға дейін тығын жабылып, тоңазытқышта сақтауға болады. Олоросо неғұрлым ескі болса, соғұрлым ұзақ сақталып, дәмді әрі ішуге жарамды болады – тіпті 12 айға дейін.

Басқа қолданыстар

Тарихи тұрғыдан алғанда, Олоросо шерриін Ұлыбританияға тасымалдау үшін қолданылған бочкалар көбінесе Ұлыбританияда қалды, онда олар Шотландия мен Ирландияда вискині пісіру үшін пайдаланылды. 1981 жылы Испания үкіметі экспорт заңдарын өзгертіп, шерриді Испанияда бөтелкеге салу міндетті деп белгілегеннен кейін, шерри бочкалары қазір тек виски өнеркәсібі үшін жасалады – дистилляциялық заводтар вискині пісіру үшін пайдаланғанға дейін Олоросо немесе басқа шерримен дәмделіп пісіріледі. Шерри бодегасының нағыз шерриді пісіру үшін қолданған бочкасы виски өндірісінде өте сирек қолданылады. Шерри бочкаларында пісірілген бір тұқымды вискиді кейбірлер ерекше санат деп санайды, оның өз жанкүйерлері бар. Бұл санат әдетте вискинің аяқталған (алдымен басқа бочкада пісіріліп, содан кейін Олоросо бочкасына немесе бутқа аяқтау үшін ауыстырылған) немесе толық пісірілген (тікелей дистиллятордан алынып, Олоросо бочкасында толық пісірілген) екендігін көрсетеді. Бочка ағашына сіңген Олоросо шарабының дәмі мен хош иісі виски пісірілу кезінде вискиге беріледі. Олоросо бочкалары брендині де осы себептерге байланысты пісіру үшін қолданылады. Тек Олоросо бочкаларында пісірілген виски көбінесе жемісті, темекі, бұрыш және пісірілген жемістердің айқын ноталарымен сипатталады.