Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Франциядағы Эльзас аймағының шарабы
Wine from the Alsace region in France
Эльзас шарабы немесе Эльзас шарабы (; Elsässer Wein; ; ) Франциядағы Эльзас аймағында өндіріледі және негізінен ақ шарап болып табылады. Германияның ықпалына байланысты, бұл Франциядағы жалғыз Апелляция д'Оригинал Контроле аймағы болып табылады, ол көбінесе сортты шараптарды, әдетте неміс шараптарында қолданылатын жүзімнің ұқсас сорттарынан өндіреді. Австрия мен Германиямен бірге, әлемдегі ең танымал құрғақ рислингтер мен өте хош иісті гевюрцтраминер шараптарын өндіреді. Шараптар үш түрлі AOC бойынша өндіріледі: ақ, розе және қызыл шараптар үшін Alsace AOC, белгілі бір санатталған жүзімдіктерден алынған ақ шараптар үшін Alsace Grand Cru AOC және көпіршікті шараптар үшін Crémant d'Alsace AOC. Құрғақ және тәтті ақ шараптар да өндіріледі. 2006 жылы Эльзастағы 119 ауылда 15 298 гектар жерге жүзім отырғызылды, 111,3 миллион литр шарап өндірілді, бұл 750 мл-лік 148,4 миллион бөтелкеге тең келеді және 478,8 миллион евро кіріс әкелді. Жүзімдік алқаптарының 78%-ы AOC Alsace шараптарын өндіруге, 4%-ы AOC Alsace Grand Cru және 18%-ы AOC Crémant d'Alsace үшін бөлінген. Өндірілген шараптың 90%-ы ақ шарап. Өндірістің 25%-ы экспортқа жөнелтіледі, ал тыныш Эльзас шарабының көлемі бойынша бес ірі экспорт нарығы – Бельгия, Нидерланды, Германия, Дания және АҚШ.
Alsace wine or Alsatian wine (; Elsässer Wein; ; ) is produced in the Alsace region in France and is primarily white wine. Because of its Germanic influence, it is the only Appellation d'Origine Contrôlée region in France to produce mostly varietal wines, typically from similar grape varieties to those used in German wine. Along with Austria and Germany, it produces some of the most noted dry Rieslings in the world as well as highly aromatic Gewürztraminer wines. Wines are produced under three different AOCs: Alsace AOC for white, rosé and red wines, Alsace Grand Cru AOC for white wines from certain classified vineyards and Crémant d'Alsace AOC for sparkling wines. Both dry and sweet white wines are produced. In 2006, vines were grown on 15,298 hectares (37,800 acres) in 119 villages in Alsace, and 111.3 million litres of wine was produced, corresponding to 148.4 million bottles of 750 mL, generating 478.8 million euro in revenue. Of the vineyard surface, 78% was classified for the production of AOC Alsace wines, 4% for AOC Alsace Grand Cru, and 18% for AOC Crémant d'Alsace. About 90% of the wine produced is white. 25% of the production is exported, and the five largest export markets for still Alsace wine in terms of volume are Belgium, Netherlands, Germany, Denmark and the United States.
Тарих
Эльзас шараптарының тарихында маңызды рөл атқарған Эльзас аймағының Франция мен Германия арасында бірнеше рет ауысып отыруы болды. Эльзас шарап өнеркәсібінің бастапқы кезеңдерінде, олар Рейн өзені арқылы тасымалдануының ыңғайлылығына байланысты, басқа неміс шараптарымен бірге саудаланып келді. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі жылдардың көп бөлігінде Эльзас пен Германиядағы шарап стилі арасында айырмашылықтар пайда болды, себебі Эльзас шараптары толық ферментацияланып, яғни құрғақ қалды, көбінесе олар тамақпен үйлестірілуі үшін жасалғандықтан. Осы кезеңде Эльзаста сапаны жақсартуға бағытталған жұмыстар жүргізіліп, AOC статусы берілді. Соңғы онжылдықтарда Эльзас пен Германия арасындағы ерекшеліктер азайды, себебі неміс шараптары құрғақтанып, күштірек болды, ал Эльзас шараптарының көптеген түрлері тәттіленіп, 1983 жылы VT және SGN белгілері енгізілгеннен кейін кешкі жиналым мен десерттік шараптар Эльзаста қайта жаңғырылды. Эльзастағы жүзімдіктердің жалпы ауданы соңғы онжылдықтарда артты, бірақ Франциядағы жүзімдіктердің жалпы ауданы азайды. 1967 жылы Эльзаста жүздік гектар, 1982 жылы , 2007 жылы болды. Осы кезеңде сорттардың арасында Pinot gris ең көп өсімді көрсетті – 4%-дан 15%-ға дейін, ал Sylvaner ең көп азайды.
An important influence in the history of Alsace wine has been the repeated changes of nationality of the Alsace region, which has passed from France to Germany and vice versa several times throughout history. In the early history of the Alsace wine industry, they were traded together with other German wines since Rhine provided the means to transport the wines. In much of the post–World War II era, wine styles in Alsace and Germany diverged, as Alsace wines remained fully fermented, that is dry, to a large extent because they were intended to be paired with food. In the same era, Alsace has also experienced a drive to higher quality, which led to AOC status being awarded. In recent decades, the difference between Alsace and Germany has diminished, since German wines have become drier and more powerful, while many Alsace wines have become sweeter and the late harvest and dessert style wines have been "rediscovered" in Alsace since the VT and SGN designations were introduced in 1983. The total vineyard surface in Alsace has increased over the last decades, although the total French vineyard surface has decreased. In 1967, there were of Alsace vineyards, in 1982, , and in 2007, Over the same period of time, among the varieties, Pinot gris has increased the most, from 4% to 15% of the vineyard surface, while Sylvaner has decreased the most.
Эльзаста "Токай" атауын қолдану
Пино-гриз жүзімінің 14 ғасырда Венгрияға әкелінгеніне сенімді, онда ол Шюркебарат деп аталған. 16 ғасырда генерал Лазар фон Швенди түріктерге қарсы жорығынан кейін оны Эльзасқа әкелгені де айтылады. Ол Киентсхаймда "Токай" деген атпен отырғызылды, бұл атау Венгрияның ең танымал шарабы Токаджиден алынған, бірақ Токаджиде Пино-гриз емес, негізінен Фурминт және Харслевелү қолданылады. Ұзақ жылдар бойы осы сорттан жасалған Эльзас шараптары Токай д'Эльзас деп белгіленді. Бірақ 1993 жылы Венгрия мен Еуропалық Одақ (Венгрия әлі мүше болмаған) арасында Венгриядан тыс шараптарда "Токай" атауын қолдануды тоқтату туралы келісімге келді. Эльзас үшін Tokay Pinot gris атауы аралық қадам ретінде пайдаланылды, ал "Токай" бөлігі 2007 жылы алынып тасталды.
The grape variety Pinot gris is believed to have been taken to Hungary in the 14th century, where it was named Szürkebarát. It is further believed to have been brought back to Alsace by General Lazarus von Schwendi after his campaign against the Turks in the 16th century. It was planted in Kientzheim under the name "Tokay", taken from Hungary's most famous wine Tokaji, which does not use Pinot gris, but rather Furmint and Hárslevelű mainly. For a long time, the Alsatian wines produced from this variety were labelled Tokay d'Alsace. However, in 1993, an agreement was reached between Hungary and the European Union (of which Hungary was not yet a member) to phase out the name Tokay from non Hungarian wine. In the case of Alsace, the name Tokay Pinot gris was used as an intermediate step, with the "Tokay" part eliminated in 2007.
География, геология және терроир
Алсастағы шарап өсіру аймағының географиясы екі негізгі фактормен – батыстағы Вогеж тауларымен және шығыстағы Рейн өзенімен анықталады. Жүзімдіктер Вогеж тауларының төменгі шығыс беткейлерінде, шамамен солтүстік-оңтүстік бағыттағы тар жолақта шоғырланған. Эльзас топырақтары геологиялық жарылымдағы орналасуының нәтижесі. Эльзас аймағының барлығы Рейн грабенінің батыс бөлігінде орналасқан, ол Вогеждер мен Қара Орман арасындағы төмен қақпақталған блокпен екі параллель жарылым жүйесінің нәтижесі болып табылады.
The geography of the wine growing area in Alsace is determined by two main factors, the Vosges mountains in the west and the Rhine river in the east. The vineyards are concentrated in a narrow strip, running in a roughly north–south direction, on the lower eastern slopes of the Vosges, at altitudes of Alsace's soils are a result of its location at a geological fault. Alsace as a whole is located on the western part of the Rhine Graben, which is the result of two systems of parallel faults, with a dropped down block between the Vosges and the Black Forest.
Шарап түрлері
Барлық шараптар ақ, бірақ Pinot noir жүзімінен жасалған шараптар ашық қызыл, көбінесе розе, сирек қызыл (мысалы, Rouge d'Ottrott) болады. Сондай-ақ, Crémant d'Alsace деп аталатын көпіршікті шараптар да өндіріледі. Эльзастың ақ шараптарының көп бөлігі хош иісті жүзім сорттарынан жасалады, сондықтан көптеген ерекше Эльзас шараптары хош иісті, гүлді және дәмді болады. Олар сирек дубадан жасалған ыдыстардың ароматын сіңіретіндіктен, олардың мінезі өте таза және сорттық ерекшеліктерге ие. Дәстүрлі түрде Эльзас шараптарының барлығы құрғақ болған (бұл оларды көптеген жүзім сорттарымен ортақ болатын неміс шараптарынан ерекшелендіретін), бірақ одан да қарқынды және жемісті шараптар жасауға ұмтылған кейбір өндірушілер қант қалдығы бар шараптар шығаруға көшті. 2020 жылға дейін толық құрғақ және жартылай тәтті шараптарды ажырататын ресми белгілеу болмағандықтан, бұл кейде тұтынушылардың арасында шатасу тудырды. Gewürztraminer және Pinot gris шараптарында қалдық қант кездесуі жиі, себебі олар піскен кезде жоғары табиғи қант мөлшеріне жетеді, ал Рислинг, Мускат немесе Сильванер шараптарында бұл сирек кездеседі. Көбінесе қалдық қантқа қатысты өндірушілердің өзіндік стилі болады, яғни кейбір өндірушілер десерттік шараптардан басқа, тек толық құрғақ шараптар ғана шығарады. Эльзастағы шарап өндірісінің басым бөлігі AOC шараптарын құрайды, себебі Эльзас аймағын қамтитын Vin de pays аймағы жоқ. Сондықтан AOC шараптарын өндірудің жалғыз баламасы – оны Vin de table деңгейіне дейін төмендету, яғни жүзім сорты, өндіріс аймағы немесе жылды көрсетуге болмайды. Алайда, бұл шешімге көбінесе жүгінбейді, өйткені edelzwicker және gentil бірнеше сорттан араластырылуы мүмкін, яғни тиісті маусымда AOC ережелерін бұзатын сорттардан.
Almost all wines are white, except those made from the Pinot noir grape which are pale red, often rosé, rarely red (e. g. Rouge d'Ottrott). Sparkling wines known as Crémant d'Alsace are also made. Much of the white wines of Alsace are made from aromatic grape varieties, so many characteristic Alsace wines are aromatic, floral and spicy. Since they very seldom have any oak barrel aromas they tend to be very varietally pure in their character. Traditionally all Alsace wines were dry (which once set them apart from German wines with which they share many grape varieties), but an ambition to produce wines with more intense and fruity character has led some producers to produce wines which contain some residual sugar. Since until 2020 there was no official labeling that differentiated completely dry from off dry (or even semi sweet) wines, this occasionally led to some confusion among consumers. It is more common to find residual sugar in Gewürztraminer and Pinot gris, which reach a higher natural sugar content on ripeness, than in Riesling, Muscat or Sylvaner. Usually there is a "house style" as to residual sugar, i. e., some producers only produce totally dry wines, except for their dessert style wines. Almost all production in Alsace is of AOC wine, since there is no Vin de pays region which covers Alsace. Thus, the only alternative to producing AOC wine is to declassify it all the way down to Vin de table, which generally means that neither grape varieties, region of origin or vintage may be identified. However, this solution is mostly avoided since edelzwicker and gentil may be blended from several varieties, i. e. varieties that exceed the AOC rules in the concerned season.
Өнеркәсіптік құрылым
2000-ға дейін шарап өндіретін өндірушілердің саны 2 мыңға жетеді, бірақ шараптың 80%-дан астамын 175 өндіруші, оның ішінде көптеген шарап жасау кооперативтері шығарады. Эльзастағы ең ірі шарап өндіру компанияларының / саудагерлерінің көпшілігі отбасылық кәсіп болып табылады. 2001 жылы Эльзас шарабының шамамен 45%-ы кооперативтерде жасалған.
Up to 2,000 growers bottle their own wine, but more than 80% of the wine is produced by 175 producers, including many winemaking cooperatives. Even the largest winemaking companies/négociants in Alsace tend to be family owned. In 2001, approximately 45% of Alsace wine was made by cooperatives.
Өндірушілер
Ең танымал өндірушілердің қатарына Maison Trimbach, Domaine Zind Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer және Marcel Deiss кіреді. Hugel сияқты көптеген ірі үйлер өз жүзімдіктерінен шығарылған шараптарды сатады, сонымен қатар сатып алынған жүзімнен жасалған шараптарды да сатады, яғни négociant ретінде жұмыс істейді. Өздерін "Domaine" деп атаған өндірушілер, мысалы Zind Humbrecht, тек өз жүзімдіктерінен өндірілген жүзімді пайдалануға тиіс. Бірнеше шарап жасау кооперативтері де бар, олардың кейбіреулері жақсы даңққа ие.
Some of the best known producers include Maison Trimbach, Domaine Zind Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer and Marcel Deiss. Many of the larger houses, such as Hugel, sell both wines from their own vineyards and market wines they have produced from purchased grapes, i. e., operate as négociant. Producers calling themselves "Domaine", such as Zind Humbrecht, are supposed to only use grapes from their own vineyards. There are also several winemaking cooperatives, some of which have a rather good reputation.