Введение
Вино из региона Эльзас во Франции.
Эльзасское вино (фр. Vin d'Alsace; нем. Elsässer Wein) производится в Эльзасском регионе Франции и преимущественно является белым вином. Благодаря германскому влиянию, это единственный регион контролируемого наименования по происхождению (AOC) во Франции, производящий в основном виноматериалы конкретных сортов, как правило, из тех же сортов винограда, что и в немецком виноделии. Наряду с Австрией и Германией, Эльзас производит одни из самых известных сухих рислингов в мире, а также высокоароматные вина Гевюрцтраминер. Вина производятся в рамках трех различных AOC: Alsace AOC для белых, розовых и красных вин, Alsace Grand Cru AOC для белых вин из определенных классифицированных виноградников и Crémant d'Alsace AOC для игристых вин. Производятся как сухие, так и сладкие белые вина. В 2006 году виноградники занимали 15 298 гектаров в 119 деревнях Эльзаса, было произведено 111,3 миллиона литров вина, что соответствует 148,4 миллионам бутылок объемом 750 мл, принеся 478,8 миллиона евро дохода. Из общей площади виноградников 78% классифицированы для производства вин AOC Alsace, 4% для AOC Alsace Grand Cru и 18% для AOC Crémant d'Alsace. Около 90% производимого вина – белое. 25% продукции экспортируется, а пять крупнейших экспортных рынков для тихого эльзасского вина по объему – Бельгия, Нидерланды, Германия, Дания и Соединенные Штаты Америки.
История
Важным фактором в истории алзасского вина были неоднократные смены национальной принадлежности региона Эльзас, который на протяжении истории несколько раз переходил от Франции к Германии и обратно. В ранней истории виноделия Эльзаса его вина торговались вместе с другими немецкими винами, поскольку Рейн обеспечивал возможность их транспортировки. В значительной части послевоенного периода стили вин в Эльзасе и Германии разошлись: алзасские вина оставались сухими, то есть полностью ферментированными, во многом потому, что они предназначались для сопровождения еды. В ту же эпоху в Эльзасе наблюдался рост стремления к повышению качества, что привело к получению статуса AOC. В последние десятилетия разрыв между Эльзасом и Германией сократился, поскольку немецкие вина стали суше и насыщеннее, а многие эльзасские вина – слаще, и вина позднего сбора и десертные вина были заново открыты в Эльзасе после введения обозначений VT и SGN в 1983 году. Общая площадь виноградников в Эльзасе увеличилась за последние десятилетия, хотя общая площадь виноградников во Франции уменьшилась. В 1967 году площадь эльзасских виноградников составляла , в 1982 году – , а в 2007 году – . За тот же период сорт Пино Гри наиболее значительно увеличил свою долю, с 4% до 15% площади виноградников, в то время как доля Сильванера сократилась больше всего.
Использование названия "Токай" в Эльзасе
Считается, что сорт винограда Пино-гри был завезён в Венгрию в XIV веке, где его назвали Шюркебарат. Предполагается также, что он был возвращён в Эльзас генералом Лазаросом фон Швенди после его кампании против турок в XVI веке. Его посадили в Кентсхайме под названием «Токай», взятым от самого известного венгерского вина Токайи, которое производится преимущественно из сортов Фурминт и Харслевеллю, а не из Пино-гри. Долгое время эльзасские вина, произведённые из этого сорта, назывались Токай д’Эльзас. Однако в 1993 году между Венгрией и Европейским союзом (в который Венгрия ещё не входила) было достигнуто соглашение о постепенном отказе от использования названия «Токай» для вин, не произведённых в Венгрии. В Эльзасе в качестве промежуточного этапа использовалось название Tokay Pinot gris, а часть «Tokay» была исключена в 2007 году.
География, геология и терруар
География винодельческого региона Эльзаса определяется двумя основными факторами: горами Вогезы на западе и рекой Рейн на востоке. Виноградники сосредоточены в узкой полосе, протянувшейся с севера на юг, на нижних восточных склонах Вогезов, на высоте. Почвы Эльзаса сформировались в результате его расположения в зоне геологического разлома. Эльзас в целом находится в западной части Рейнского грабена, образовавшегося из-за двух систем параллельных разломов, с опущенным блоком между Вогезами и Шварцвальдом.
Виновые сорта
Почти все вина Эльзаса – белые, за исключением вин, изготовленных из винограда Пино Нуар, которые имеют бледно-красный цвет, часто розовый, редко – насыщенно красный (например, Rouge d'Ottrott). Также производятся игристые вина, известные как Crémant d'Alsace. Большая часть белых вин Эльзаса производится из ароматических сортов винограда, поэтому многие типичные эльзасские вина обладают выраженным ароматом, цветочным букетом и пряными нотками. Поскольку они редко выдерживаются в дубовых бочках, они обычно демонстрируют чистый сортовой характер. Традиционно все эльзасские вина были сухими (что когда-то отличало их от немецких вин, с которыми они разделяют многие сорта винограда), но стремление к производству более насыщенных и фруктовых вин побудило некоторых производителей выпускать вина с небольшим содержанием остаточного сахара. До 2020 года отсутствие официальной маркировки, различающей полностью сухие вина от вин с остаточным содержанием сахара (или даже полусладких), иногда приводило к путанице среди потребителей. Остаточный сахар чаще встречается в Гевюрцтраминере и Пино Гри, которые при созревании достигают более высокого естественного содержания сахара, чем в Рислинге, Мускате или Сильванере. Как правило, у каждого производителя есть свой стиль в отношении остаточного сахара, то есть некоторые производят исключительно сухие вина, за исключением десертных. Почти все винодельческое производство в Эльзасе относится к категории AOC, поскольку в Эльзасе нет региона Vin de pays. Таким образом, единственной альтернативой производству вина AOC является его понижение в категории до Vin de table, что обычно означает, что нельзя указывать сорт винограда, регион происхождения или год урожая. Однако этого решения обычно избегают, поскольку эдельцвиккер и джентиль могут быть купажами из нескольких сортов, то есть сортов, которые в конкретный год не соответствуют правилам AOC.
Структура отрасли
До 2000 виноградарей разливают вино в бутылки самостоятельно, но более 80% вина производится 175 производителями, в том числе многими винодельческими кооперативами. Даже самые крупные винодельческие компании и негоцианты в Эльзасе, как правило, остаются семейными предприятиями. В 2001 году примерно 45% вина Эльзаса было произведено кооперативами.
Производители
Среди наиболее известных производителей — Maison Trimbach, Domaine Zind Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer и Marcel Deiss. Многие крупные дома, такие как Hugel, продают как вина из собственных виноградников, так и вина, произведенные из закупленного винограда, то есть выступают в роли négociant. Производители, именующие себя "Domaine", например Zind Humbrecht, должны использовать исключительно виноград со своих собственных виноградников. Существуют также несколько винодельческих кооперативов, некоторые из которых пользуются весьма хорошей репутацией.