Кёнигсбергский клёпс: рецепт немецких фрикаделек в сливочном соусе с каперсами. История блюда, связанная с Восточной Пруссией и политическими изменениями.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Неміс тағамы
German dish
Кёнигсбергер Клопсе, сондай-ақ Соссклопсе деп те аталады, бұл каперс қосылған, кремді ақ соустағы неміс шарықтарының ерекше тағамы.
Königsberger Klopse , also known as Soßklopse, are a German specialty of meatballs in a creamy white sauce with capers.
Атауы
Бұл тағам бұрынғы неміс қаласы Кенигсберг (қазіргі Калининград, Ресей) атымен аталады және тарихи Шығыс Пруссия асханасының ең танымал тағамдарының бірі болып саналады. Германия Демократиялық Республикасында (ГДР) тағамды ресми түрде "қайнатылған шарики" (Kochklopse) деп атауға мәжбүр болды, себебі Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Кеңес Одағына қосылған осы аттас қалаға сілтеме жасаудан қашынғысы келді. Қаланың неміс халқы жер аударылды, ал қалаға орыстар мен басқа кеңес азаматтары қоныстандырылып, Михаил Калининнің атымен қайта аталды – ол Иосиф Сталиннің кеңес басшылығындағы жақын серігі болған. Кенигсберг клопселері әзілде "қарсыласу шарики" (Revanchistenklopse) деп аталды. Кенигсберг клопселері бүгінгі Германияда да кең таралған. 2022 жылы CNN телеарнасы оны Германияның ең жақсы тағамдарының бірі деп таныды.
The dish is named for the former German city of Königsberg (now Kaliningrad, Russia), and is one of the highlights of historical East Prussian cuisine. In the German Democratic Republic (GDR), the dish was officially called Kochklopse ("boiled meatballs") to avoid any reference to its namesake city, which in the aftermath of World War II had been annexed by the Soviet Union. The city's German inhabitants had been expelled, and the city had been repopulated with Russians and other Soviet citizens and renamed after Mikhail Kalinin, a close ally of Joseph Stalin in the Soviet leadership. Königsberger Klopse were jokingly referred to as Revanchistenklopse. Königsberger Klopse are still a popular dish in present day Germany. In 2022, it was featured on CNN as one of the best German dishes.
Дайындық
Бұзау етінен өте ұсақ майдаланған ет бұршақтары жасалады, бірақ көбінесе арзан сиыр немесе шошқа еті, пияз, жұмыртқа, бірнеше (ақ) нан ұсақ-түйектері және дәмдеуіштер, негізінен ақ бұрыш қолданылады. Дәстүрлі рецепт анчоусты пайдалануды көздейді. Егер сірке балығы қосылса, тағам Ростокер Клопсе деп аталады. Егер анчоус та, сірке балығы да қосылмаса, оны жалпылай алғанда Soßklopse (соусты ет бұршақтары) деп атауға болады. Ет бұршақтары тұзды суға салып, мұқият қайнатылады, ал сосын рукс, қаймақ және жұмыртқа сарысымен араластырылып, оған каперс қосылады. Рецепттің қарапайым нұсқасы соусты тек ұнмен немесе крахмалмен қалыңдатады, жұмыртқа сарысын қоспайды. Кемшіліксіз нұсқада қалыңдату үшін тек жұмыртқа сарысы қолданылады. Каперс – бұл барлық нұсқалардың маңызды құрамы. Тағам әдетте қызылша және қайнатылған картоппен немесе сирек жағдайда күрішпен беріледі.
The meatballs are made from very finely minced veal, though less expensive beef or pork is often substituted, along with onions, eggs, a few (white) bread crumbs, and spices, chiefly white pepper. The traditional recipe uses anchovy. If herring is substituted, the dish is called Rostocker Klopse. If both anchovy and herring are omitted, it may be generically called Soßklopse (sauced meatballs). The meatballs are carefully simmered in salt water, and the resulting broth is mixed with roux, cream, and egg yolk to which capers are added. A simpler version of the recipe thickens the sauce with flour or starch only, omitting the egg yolk. A refined version uses only egg yolk as a thickener. Capers are an essential ingredient in all these versions. The dish is traditionally served with beetroot and boiled potatoes or, less often, with rice.