Введение

Немецкое блюдо Кёнигсбергские клёпсы (Königsberger Klopse), также известные как Зоßклёпсы (Soßklopse), – это немецкий деликатес, представляющий собой фрикадельки в сливочном белом соусе с каперсами.

Имя

Блюдо названо в честь бывшего немецкого города Кенигсберг (ныне Калининград, Россия) и является одним из главных блюд исторической восточно-прусской кухни. В Германской Демократической Республике (ГДР) блюдо официально называли "Кохклопсе" ("вареные фрикадельки"), чтобы избежать упоминания города, от которого оно получило название, поскольку после Второй мировой войны он был аннексирован Советским Союзом. Немецкое население города было выселено, а город был заселен русскими и другими гражданами Советского Союза и переименован в честь Михаила Калинина, близкого соратника Иосифа Сталина в советском руководстве. Кенигсбергер Клопсе в шутку называли "Реваншистенклопсе". В современной Германии Кенигсбергер Клопсе по-прежнему пользуются популярностью. В 2022 году блюдо было отмечено CNN как одно из лучших немецких блюд.

Подготовка

Мясные шарики готовятся из очень мелко измельченной телятины, хотя часто заменяют ее более дешевой говядиной или свининой, а также луком, яйцами, несколькими (белыми) хлебными крошками и специями, главным образом белым перцем. В традиционном рецепте используется анчоус. Если анчоус заменить сельдью, блюдо называется Ростокер Клопсе. Если же и анчоус, и сельдь не используются, блюдо может быть названо Soßklopse (мясные шарики в соусе). Мясные шарики аккуратно варятся в подсоленной воде, а полученный бульон смешивают с ру, сливками и яичным желтком, в который добавляют каперсы. В более простом варианте рецепта соус загущается только мукой или крахмалом, без добавления яичного желтка. В изысканном варианте в качестве загустителя используется только яичный желток. Каперсы – обязательный ингредиент во всех этих версиях. Традиционно блюдо подается со свеклой и вареным картофелем или, реже, с рисом.